Suministros y Especificaciones técnicas

Las Especificaciones Técnicas para la contratación de alimentación escolar, fueron elaboradas teniendo en cuenta las directrices emanadas en la Ley N° 5210/2014 de “Alimentación Escolar y Control Sanitario” y la Resolución CONAE Nº 001/24 los cuales establecen que la alimentación de los estudiantes deberá basarse en una dieta saludable y adecuada; comprender el uso de alimentos variados, inocuos, utilizando los grupos de alimentos establecidos en las Guías Alimentarias del Paraguay y reflejadas en la Olla Nutricional, respetándose las preferencias nutricionales, los hábitos alimentarios, la cultura y la tradición alimentaria de la localidad del estudiante. Para ello es necesario ceñirse a lo autorizado y aceptado en el Proyecto de Alimentación Escolar, presentado ante la Dirección General de Alimentación Escolar - DGAE del Ministerio de Desarrollo Social, documento que complementa este pliego de bases y condiciones.

Los alimentos distribuidos deben ser inocuos y asegurar la calidad para su consumo. Deben ser procesados, envasados y transportados en condiciones adecuadas de higiene, a fin de evitar los peligros físicos, químicos o biológicos que pongan en riesgo la salud de los estudiantes.

Identificación de la unidad solicitante y justificaciones

En este apartado la convocante deberá indicar los siguientes datos:

Identificar el nombre, cargo y la dependencia de la Institución de quien solicita el procedimiento de contratación a ser publicado. El Señor Francisco Javier Pereira Rieve, Gobernador del Departamento de Itapuá ha solicitado la realización de Llamado a la Unidad Operativa de Contrataciones a través de la secretaria de Educación
Justificación de la necesidad que se pretende satisfacer mediante la contratación a ser realizada. El servicio de alimentación escolar para los estudiantes de las instituciones educativas se rige por la Ley N° 5210/14 de Alimentación Escolar y Control Sanitario, así como por la Ley N° 7264/24, que crea el Fondo Nacional de Alimentación Escolar para la Universalización Equitativa de la Alimentación Escolar (Hambre Cero en nuestras escuelas y sistema educativo), modificando y ampliando la Ley N° 5210/14. Además, se ajusta a los lineamientos establecidos en el marco del Programa Hambre Cero vigente
Justificación de la planificación, si se trata de un procedimiento de contratación periódico o sucesivo, o si el mismo responde a una necesidad temporal. Se trata de un procedimiento de contratación periódico
Justificación de las especificaciones técnicas establecidas.El servicio de alimentación escolar para los estudiantes de las instituciones educativas se rige por la Ley N° 5210/14 de Alimentación Escolar y Control Sanitario, así como por la Ley N° 7264/24, que crea el Fondo Nacional de Alimentación Escolar para la Universalización Equitativa de la Alimentación Escolar (Hambre Cero en nuestras escuelas y sistema educativo), modificando y ampliando la Ley N° 5210/14. Además, se ajusta a los lineamientos establecidos en el marco del Programa Hambre Cero vigente

Características organolépticas

No se aceptarán ingredientes y preparaciones culinarias cuyas características organolépticas se encuentren alteradas.

Aspecto: característico de cada alimento y/o del menú (plato principal, ensalada, postre).

Color: característico a la preparación y/o de cada alimento.

Olor: característico, exento de olores extraños.

Sabor: agradable, exento de sabores extraños.

Temperaturas definidas para el almuerzo/cena escolar

Cuando en el procedimiento de contratación se requiera del Almuerzo/Cena escolar por las modalidades de "Cocinando" y "Catering", se deberá cumplir con las siguientes temperaturas definidas:

Preparación culinaria	Temperatura adecuada
Plato principal	≥65 °C
Ensalada	≤5 °C
Postre	Según la característica del postre/alimento

Temperaturas definidas para los insumos alimenticios

Cuando el procedimiento de contratación requiera de la Adquisición de insumos para la elaboración del Almuerzo/cena Escolar, al momento de la entrega de los alimentos deberá encontrarse en las siguientes temperaturas:

Congelados	≤18 °C
Refrigerados Perecederos y semiperecederos	≤5 °C
Productos no perecederos	Según la naturaleza del alimento
Productos del agro	Según la naturaleza del alimento

Especificaciones técnicas de la leche

Cuando en el procedimiento de contratación se pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de la leche serán las siguientes:

En conformidad a lo dispuesto en los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar en el marco del Programa Hambre Cero vigente.

El desayuno y la merienda escolar, en su componente líquido, deberá contener optativamente uno de los siguientes alimentos:

Leche Entera Fluida UAT;

Utensilios para el servicio de provisión de leche entera UAT (vasos desechables 200 ml), aptos para entrar en contacto con alimentos y de uso exclusivo. Forma de presentación de la leche entera UAT 1000 ml.

Cada ítem deberá llevar la leyenda impresas en el envase:

GOBERNACIÓN DE ITAPUA
Programa de Alimentación Escolar Hambre Cero en Nuestras Escuelas PAE - HO
DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA.
DENUNCIAS: 021 415 4000

Especificaciones técnicas de los alimentos sólidos

Cuando en el procedimiento de contratación se pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de los alimentos sólidos serán las siguientes:

DESAYUNO Y MERIENDA ESCOLAR

Composición del menú
Composición del desayuno y merienda escolar	Alimento liquido: Leche entera fluida UAT (200 ml) Alimento solido 1: Palito (30 gramos) Alimento sólido 2: Galletita de avena (30 gramos) Alimento sólido 3: Turron de mani (30 gramos)
5.2 Periodo de distribución del alimento líquido	Alimento liquido: Mensual
5.3 Periodo de distribución de los alimentos sólidos	Alimento Solido: Bimestral

Menú Cíclico

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT	Leche entera fluida UAT
Palito	Galletita de Avena	Turrón de Maní	Palito	Galletita de Avena

Deberá adecuarse a lo dispuesto en los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar en el marco del Programa Hambre Cero vigente.

Las Especificaciones Técnicas, condiciones de envasado y las certificaciones de calidad que se detallan para estos productos no podrán ser modificadas, salvo donde se indique que la Convocante debe completar los datos.

Cuando en el procedimiento de contratación se pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de los alimentos sólidos serán las siguientes:

El desayuno y la merienda escolar, en su componente sólido, deberá contener por lo menos tres alimentos sólidos definidos en el siguiente cuadro, considerando las características nutricionales más adecuadas para la alimentación de niños y adolescentes:

Cuadro 4. Listado de alimentos sólidos del servicio desayuno y merienda escolar
A	Banana	Se recomienda por ser una fruta fresca de producción nacional con buen aporte de nutrientes.
B	Palito	Alimento culturalmente aceptable con vida útil prolongada y de fácil elaboración en cualquier punto del país.
C	Chipita
D	Galletitas de avena o Galletita de arroz	Producción nacional con buen aporte de nutrientes, aporta fibras, rica en calcio, magnesio y vitaminas
E	Torta de Miel de caña	Se recomienda considerar solo si se puede constatar la producción local (en el distrito donde se proveerá) debido a que posee una vida útil muy corta
F	Pan Lacteado
G	Alimento a base de maní	Este alimento debería ser una opción con menor frecuencia en el menú cíclico del Desayuno/Merienda escolar, considerando su contenido de azúcar simple, grasas saturadas, grasa trans y sodio
H	Miel de Abeja	Debe ser administrado en una porción de no más de 5 g. acompañado al panificado, hasta 2 (dos) veces por semana.

Consideraciones del desayuno y la merienda escolar

El listado de los alimentos podrá ser modificado conforme a los datos estadísticos de sobrepeso y obesidad de la población de escolares y adolescentes proveído por el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), del INAN, MSPBS.
Los alimentos sólidos envasados, deben ser proveídos por empresas que cuenten con Registros Sanitarios emitidos por el INAN (RE y RSPA, CCBM/CCBA).
Para el alimento sólido banana, se deberá respetar las especificaciones técnicas establecidas por el SENAVE para la adquisición, transporte y distribución de este alimento.

Menú cíclico

El desayuno y la merienda escolar deberá estar planificado en un menú cíclico definido para 1 semana, conforme al siguiente cuadro de manera indicativa:

Cuadro 5. Ejemplo de menú cíclico de desayuno y merienda escolar
Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Alimento líquido	Alimento líquido	Alimento líquido	Alimento líquido	Alimento líquido
Alimento sólido 1	Alimento Sólido 2	Alimento sólido 3	Alimento Sólido 1	Alimento sólido 2

Cada ítem deberá llevar la leyenda impresas en el envase:

GOBERNACIÓN DE ITAPUA
Programa de Alimentación Escolar Hambre Cero en Nuestras Escuelas PAE - HO
DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA.
DENUNCIAS: 021 415 4000

Alimento Complementario

Cuando el procedimiento de Contratación pretenda adquirir Desayuno/Merienda Escolar, las especificaciones técnicas de los alimentos complementarios serán las siguientes:

Deberá adecuarse a lo dispuesto en los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar en el marco del Programa Hambre Cero vigente.

ALMUERZO ESCOLAR (COCINANDO EN LAS ESCUELAS)

Menú Cíclico

Menú Cíclico

Se debe completar en los cuadros correspondientes a los niveles educativos correspondientes a los estudiantes que serán beneficiados con el servicio, debiendo eliminar los cuadros no utilizados del formato final a remitir para la verificación correspondiente.

SEMANA 1
Días de la semana	Lunes		Martes	Miércoles		Jueves		Viernes
Plato Principal	Guiso de arroz con carne		Estofado de pollo con papa	Guiso de arroz con poroto		Fideo con salsa de pollo		Vori Vori de carne
*Porción para Nivel Inicial*	200 gr		200 gr	200 gr		70 gr salsa + 80 gr fideo		240 gr
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	300 gr		300 gr	300 gr		100 gr salsa + 120 gr de fideo		350 gr
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*		380 gr	380 gr		380 gr		130 gramos salsa + 150 g fideo		440 gr
Ensalada	Ensalada de vegetales		Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales		Ensalada de vegetales		Ensalada de vegetales
Postre	Dulce de membrillo/batata.		Arroz con leche	Fruta cítrica		Fruta de estación (banana)		Fruta de estación (banana)

SEMANA 2
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Plato Principal	Guiso de arroz con pollo	Polenta con salsa de carne	Salsa de legumbres con arroz quesú	Picadito de pollo con papa	Soyo
*Porción para Nivel Inicial*	200 gr	70 gr salsa + 170 gr polenta	70 gr salsa + 100 gr arroz	200 gr	200 gr
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	300 gr	100 gr salsa + 250 gr polenta	100 gr salsa + 130 gr polenta	300 gr	350 gr
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	380 gr	130 g salsa + 310g polenta	130 g salsa + 170 g de arroz	380 gr	440 gr
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales
Postre	Crema	Dulce de membrillo/batata )	Fruta cítrica	Fruta de estación (banana)	Fruta de estación (banana)

SEMANA 3
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Plato Principal	Vori vori blanco	Guiso de fideo con pollo	Salsa de legumbres con arroz quesú	Picadito de carne con papa	Salsa de pollo con arroz
*Porción para Nivel Inicial*	240 g	200 gr	70 gr salsa + 100 gr arroz	200 gr	70 gr salsa + 90 gr arroz
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	350 g	300 gr	100 gr salsa + 130 gr arroz	300 gr	100 gr salsa + 130 gr arroz
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	440 g	380 gr	130 gr salsa + 170 gr arroz	380 gr	130 gr salsa + 160 gr arroz
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales
Postre	Crema	Dulce de membrillo/batata )	Fruta cítrica	Fruta de estación (banana)	Fruta de estación (banana)

SEMANA 4
Días de la semana	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes
Plato Principal	Caldo de pollo con verduras y arroz	Fideo con salsa de carne	Guiso de arroz con poroto	Estofado de pollo con papa	Salsa de carne con arroz
*Porción para Nivel Inicial*	240 gr	70 gr salsa + 80 gr fideo	200 gr	200 gr	70 gr salsa + 90 gr arroz
*Porción para Nivel EEB (1° y 2° ciclo)*	350 gr	100 gr salsa + 120 gr fideo	300 gr	300 gr	100 gr salsa + 130 gr arroz
*Porción para Nivel EEB (3° ciclo) y Nivel Medio*	440 gr	130 gr salsa + 150 gr fideo	380 gr	380 gr	130 gr salsa + 160 gr arroz
Ensalada	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales	Ensalada de vegetales
Postre	Crema	Dulce de membrillo/batata )	Fruta cítrica	Fruta de estación (banana)	Fruta de estación (banana)

OBSERVACION: El menú cíclico es la distribución normalizada de los menús para un periodo de tiempo de 20 días, con el objetivo de brindar variabilidad.

Cualquier modificación al menú cíclico, deberá contar con la autorización de la contratante con la justificación del mismo; solicitando en un plazo de 24 horas antes vía nota.

Recetario del menú cíclico

Menú 01 : Guiso de arroz con carne

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

340 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

Carne vacuna magra

Tomate

Arroz

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

60g

70g

45g

15g

10g

5ml

0,5g

0,2g

c/n

52g

69g

45g

14g

5ml

0,5g

0,2g

c/n

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y cortarla en cubos.
Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños. Saltear la carne con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel.

Cocinar hasta formar una salsa roja. incorporar el arroz, revolver un poco y luego agregar el agua y cocinar hasta que se ablande el arroz (15 minutos aproximadamente)

01: Lechuga, tomate, cebolla.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

60 gramos

Lechuga

Tomate

Cebolla

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

28 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cortar los vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Dulce de batata

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

79 kcal

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 02: Estofado de pollo con papa

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

257 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Papa

Pechuga de pollo

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Cebollita de hoja

Ajo

Sal yodada

Agua potable

200g

60g

60 g

20 g

10 g

5 ml

5 g

0,5g

c/n

134 g

52g

59 g

16 g

18 g

8 g

5 ml

5 g

0,5g

c/n

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y cortar las verduras.
Sellar el pollo con el ajo, una vez sellado agregar el tomate, luego las demás verduras y agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes.
Agregar las papas y cocinar hasta que estén blandas.

Por último, agregar la cebollita de hoja picada y sal yodada.

02: Remolacha, zanahoria, choclo.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

52 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Remolacha

Zanahoria

Choclo

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

10 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Arroz con leche

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

115 kcal

Peso por porción:

100 gramos

Agua potable

Leche fluida

Arroz

Azúcar

Canela

Piel de naranja o limón

150 ml

100 ml

10 g

5 g

0,2 g

c/n

150 ml

100 ml

10 g

5 g

0,2 g

c/n

Blanquear el arroz con el agua por unos 10 minutos aproximadamente.
Agregar leche, azúcar y piel de naranja o limón, y terminar la cocción hasta que el arroz esté totalmente cocido.
Dejar enfriar, retirar la piel de naranja o limón.
Espolvorear con canela y servir.

Menú 03: Guiso de arroz con poroto

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

317 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Tomate

Arroz

Poroto

Queso Paraguay

Cebolla

Locote

Aceite

Cebollita de hoja

Sal yodada

Ajo

Agua potable

70g

40g

20g

15g

10g

5ml

0,5g

c/n

69g

40g

20g

15g

14g

5ml

0,5g

c/n

Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños.
Saltear cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que los mismos estén tiernos.
Incorporar el poroto, arroz, sal yodada con agua hervida y cocinar hasta que estén blandos.
Por último, agregar la cebollita de hoja y el queso Paraguay desmenuzado.

Observación: Si la legumbre utilizada es seca (excepción lenteja) deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente.

03: Tomate, zanahoria, cebolla.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

43 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

29 g

16 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria.
Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 3

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica

Rendimiento: 1 porción

Energía:

62 kcal

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 4: Fideo con salsa de pollo (opcional cualquier tipo de fideo)

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

292 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

70g salsa +

80 g fideo

Edad escolar

100 g salsa +

120 g fideo

Adolescentes

130g salsa +

150g fideo

Salsa de pollo

Pechuga de pollo

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Fideo

Fideo

Sal yodada

Agua potable

60 g

20 g

15 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

0,5 g

c/n

42 g

59 g

16 g

14 g

8 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

0,5 g

c/n

Salsa de pollo:

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales.
Sellar el pollo en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada. Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel.
Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja.

Fideo:

Hervir el fideo en un recipiente con agua y sal yodada; y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente.

Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.

04: Repollo, tomate, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Tomate

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria
Lavar y picar los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 4

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 5 : Vori vori de carne

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

398 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

240 gramos

Edad escolar

350 gramos

Adolescentes

440 gramos

Carne vacuna magra

Zapallo

Harina de maíz

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Queso Paraguay

Aceite

Orégano

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

80 g

60 g

40 g

25 g

20 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

70 g

32 g

40 g

24 g

16 g

9 g

8 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños.
Sellar la carne con aceite, agregar cebolla, locote, ajo, zanahoria, sal yodada y cocinar hasta que estén blandos, luego agregar tomate.
Cocinar hasta que el tomate forme una salsa roja, agregar agua caliente y laurel continuar la cocción por 10 minutos aprox.
Agregar zapallo y cocinar hasta que se ablande. Mezclar en un bol, la harina de maíz con el queso Paraguay e integrar bien, luego agregar el caldo de la cocción y amasar para formar las bolitas (vori). Se debe agregar poca cantidad de agua, apenas para que se ligue todo y poder formar una masa uniforme.
Agregar las bolitas de maíz (vori) al caldo.

Cocinar hasta que salgan a la superficie y luego apagar el fuego, agregar el orégano.

05: Repollo, tomate, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Tomate

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria
Lavar y picar los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 5

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 06: Guiso de arroz con pollo

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

348 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Tomate

Pechuga de pollo

Arroz

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

70g

60g

45g

15g

10g

5ml

0,5g

0,2g

c/n

69g

48g

45g

14g

5ml

0,5g

0,2g

c/n

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños.
Saltear el pollo con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel.

Cocinar hasta formar una salsa roja. incorporar el arroz, revolver un poco y luego agregar el agua y cocinar hasta que se ablande el arroz (15 minutos aproximadamente)

06: Remolacha, zanahoria, choclo.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

52 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Remolacha

Zanahoria

Choclo

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

10 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Crema

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

110 kcal

Peso por porción:

60 gramos

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.
Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Menú 7: Polenta con salsa de carne

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

356 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

70g salsa +

170g polenta

Edad escolar

100g salsa +

250g polenta

Adolescentes

130g salsa +

315g polenta

Salsa de carne

Tomate

Carne vacuna magra

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Polenta

Agua potable

Harina de maíz

Cebolla

Queso Paraguay

Aceite

Sal yodada

70 g

60 g

10 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

200 ml

40 g

15 g

10 g

2 ml

0,5 g

69 g

52 g

9 g

8 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

200 ml

40 g

14 g

10 g

2 ml

0,5 g

Salsa de carne

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y cortar los vegetales en trozos pequeños. Sellar la carne en aceite con ajo y sal yodada, una vez sellada agregar los vegetales sin el tomate.
Cocinar hasta que estén blandos, por ultimo agregar tomate y laurel, posteriormente agua caliente hasta cubrir los ingredientes.
Dejar cocinar hasta que se haga salsa y cambie de color (rojo). Aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego fuerte cuidando que no se quede sin líquido. Agregar agua si es necesario.

Polenta.

Pelar, lavar y picar la cebolla. Sellar en aceite con sal yodada.
Agregar agua. Cuando hierve, incorporar harina de maíz en forma de lluvia con un cernidor a fin de evitar grumos.

Por último, agregar queso paraguay desmenuzado y mezclar bien. Retirar del fuego.

07: Remolacha, zanahoria, choclo.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

52 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Remolacha

Zanahoria

Choclo

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

10 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Dulce de batata

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

79 kcal

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 8: Salsa de legumbres con arroz quesú

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

304 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial:

70g salsa + 100g de arroz

Edad escolar:

100 g salsa +

130 g de arroz

Adolescentes:

130g salsa +

170g de arroz

Salsa de legumbres Tomate

Poroto

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Arroz quesu

Arroz

Queso Paraguay

Aceite

Ajo

Sal yodada

Agua potable

70 g

20 g

15 g

10 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

10 g

2 ml

0,5 g

c/n

69 g

20 g

14 g

8 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

10 g

2 ml

0,5 g

c/n

Salsa de legumbres:

Pelar, lavar y picar los vegetales finamente.
Saltear ajo y demás vegetales en aceite, y cocinar hasta que los mismos estén tiernos.
Incorporar poroto y laurel con el agua hervida. Y terminar la cocción.

Arroz quesu

Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente.
Por último, agregar queso Paraguay desmenuzado y mezclar muy bien.
Apagar el fuego.

Observación: Si la legumbre utilizada es seca deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente. La cantidad de agua hirviendo que se agrega al cereal es 2 veces su volumen.

08: Tomate, zanahoria, cebolla.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

43 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

29 g

16 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria.
Lavar y cortar los demás vegetales. Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 8

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica

Rendimiento: 1 porción

Energía:

62 kcal

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 9: Picadito de pollo con papa

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

311 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Papa

Pechuga de pollo

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Arveja

Aceite

Cebollita de hoja

Ajo

Sal yodada

Agua potable

200 g

60 g

20 g

10 g

5 g

5 ml

5 g

0,5 g

c/n

134 g

52 g

59 g

16 g

18 g

8 g

5 g

5 ml

5 g

0,5 g

c/n

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y cortar las verduras.
Sellar el pollo con ajo, una vez sellado agregar cebolla, locote, zanahoria y tomate, y agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes

Por último, agregar papa, arvejas y cebollita de hoja picada, cocinar hasta que estén blandas.

09: Repollo, tomate, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Tomate

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria
Lavar y picar los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 9

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 10: Soyo

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

297 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

240 gramos

Edad escolar

350 gramos

Adolescentes

440 gramos

Carne vacuna magra

Zapallo

Tomate

Arroz

Zanahoria

Queso Paraguay

Cebolla

Locote

Aceite

Orégano

Ajo

Sal yodada

Agua potable

60 g

30 g

20 g

15 g

10 g

5 ml

0,5 g

c/n

52 g

32 g

29 g

20 g

16 g

15 g

9 g

8 g

5 ml

0,5 g

c/n

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Molinar y reservar.
Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños.
Saltear en un recipiente cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que estén tiernos.
Agregar la carne molida, zanahoria, zapallo, la sal yodada y el arroz con agua hervida. Cocinar hasta que estén blandos. Revolver lentamente hasta que la carne este cocida.

Retirar del fuego y agregar queso y orégano.

10: Repollo, tomate, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Tomate

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria
Lavar y picar los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 10

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 11: Vori vori blanco

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

340 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

240 gramos

Edad escolar

350 gramos

Adolescentes

440 gramos

Zapallo

Leche fluida

Harina de maíz

Tomate

Zanahoria

Queso Paraguay

Cebolla

Locote

Aceite

Orégano

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

60 g

50ml

40 g

25 g

20 g

15g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

32 g

50ml

40 g

24 g

16 g

15g

9 g

8 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños.
Sellar cebolla, locote y ajo con aceite, agregar zanahoria, sal yodada y cocinar hasta que estén blandos, luego agregar tomate.
Cocinar hasta que el tomate forme una salsa roja, agregar agua caliente y laurel continuar la cocción por 10 minutos aprox.
Agregar zapallo y leche, cocinar hasta que se ablande el zapallo.
Mezclar en un bol, la harina de maíz con el queso Paraguay e integrar bien, luego agregar el caldo de la cocción y amasar para formar las bolitas. Se debe agregar poca cantidad de agua, apenas para que se ligue todo y poder formar una masa uniforme.
Agregar las bolitas de maíz al caldo.

Cocinar hasta que salgan a la superficie y luego apagar el fuego, agregar los condimentos.

11: Remolacha, zanahoria, choclo.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

52 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Remolacha

Zanahoria

Choclo

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

10 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.

Servir.

Crema

Menú 11

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

110 kcal

Peso por porción:

60 gramos

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.

Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Menú 12: Guiso de fideo con pollo

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

308 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Pechuga de pollo

Tomate

Fideo

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

60g

70g

45g

15g

10g

5ml

0,5g

0,2g

c/n

42g

69g

45g

14g

5ml

0,5g

0,2g

c/n

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y picar los vegetales en cubos pequeños.
Saltear el pollo con aceite y ajo, agregar cebolla, tomate, locote con sal yodada y laurel.
Cocinar hasta formar una salsa roja. Incorporar el fideo, revolver un poco y luego agregar el agua.

Cocinar hasta que se ablande el fideo (10 a 15 minutos aproximadamente)

12: Repollo, remolacha, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Tomate

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria
Lavar y picar los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Dulce de batata

Menú 12

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

79 kcal

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 13: Salsa de legumbres con arroz quesú

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

304 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial:

70g salsa + 100g de arroz

Edad escolar:

100 g salsa +

130 g de arroz

Adolescentes:

130g salsa +

170g de arroz

Salsa de legumbres Tomate

Poroto

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Arroz quesu

Arroz

Queso Paraguay

Aceite

Ajo

Sal yodada

Agua potable

70 g

20 g

15 g

10 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

10 g

2 ml

0,5 g

c/n

69 g

20 g

14 g

8 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

10 g

2 ml

0,5 g

c/n

Salsa de legumbres:

Pelar, lavar y picar los vegetales finamente.
Saltear ajo y demás vegetales en aceite, y cocinar hasta que los mismos estén tiernos.
Incorporar poroto y laurel con el agua hervida. Y terminar la cocción.

Arroz quesu

Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada. Revolver y agregar agua caliente. Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente.
Por último, agregar queso Paraguay desmenuzado y mezclar muy bien.
Apagar el fuego.

13: Remolacha, zanahoria, cebolla.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

49 kcal

Peso por porción:

50 gramos

Remolacha

Zanahoria

Cebolla

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar y cortar en cubos pequeños los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 13

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica

Rendimiento: 1 porción

Energía:

62 kcal

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 14: Picadito de carne con papa

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

319 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Papa

Carne vacuna magra

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Arveja

Aceite

Cebollita de hoja

Ajo

Sal yodada

Agua potable

200 g

60 g

20 g

10 g

5 g

5 ml

5 g

0,5 g

c/n

134 g

52 g

59 g

16 g

18 g

8 g

5 g

5 ml

5 g

0,5 g

c/n

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y cortar las verduras.
Sellar la carne con ajo, una vez sellada agregar cebolla, locote, zanahoria y tomate. Agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes

Por último, agregar papa, arvejas y cebollita de hoja picada, cocinar hasta que estén blandas.

14: Repollo, tomate, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Tomate

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la zanahoria
Lavar y picar los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 14

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 15: Salsa de pollo con arroz

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

296 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

70 g salsa +

90 g arroz

Edad escolar

100 g salsa +

130 g arroz

Adolescentes:

130 g salsa +

160 g arroz

Salsa de pollo

Tomate

Pechuga de pollo

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Arroz

Arroz

Aceite

Sal yodada

Agua potable

70 g

60 g

20 g

15 g

10 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

45 g

2 ml

0,5 g

c/n

69 g

42 g

16 g

14 g

8 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

45 g

2 ml

0,5 g

c/n

Salsa de pollo:

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y cortar finamente los vegetales.
Sellar el pollo en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada.
Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel.
Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja.

Arroz

Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada.
Revolver y agregar agua caliente.

Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Apagar el fuego.

15: Remolacha, zanahoria, choclo.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

52 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Remolacha

Zanahoria

Choclo

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

10 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.

Servir.

Postres

Menú 15

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 16: Caldo de pollo con verduras y arroz

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento

1 porción

Energía

254 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

240 gramos

Edad escolar

350 gramos

Adolescentes

440 gramos

Pechuga de pollo

Zapallo

Tomate

Arroz

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Cebollita de hoja

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

80 g

60 g

35 g

20 g

10 g

5 ml

5 g

0,5 g

0,2 g

c/n

56 g

32 g

34 g

20 g

16 g

9 g

8 g

5 ml

5 g

0,5 g

0,2 g

c/n

Limpiar el pollo y dejarlo libre de piel, hueso y cortarlo en trozos pequeños.
Lavar, pelar y cortar los vegetales.
Sellar el pollo en aceite con ajo.
Una vez sellado agregar cebolla, tomate y locote, luego agregar agua potable caliente, zanahoria, zapallo, sal yodada y laurel, cocinar hasta que estén tiernos.

Por último, agregar el arroz y cocinar hasta que esté listo. Una vez apagado el fuego agregar cebollita de hoja.

16: Remolacha, tomate, cebolla.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

46 kcal

Peso por porción:

50 gramos

Remolacha

Tomate

Cebolla

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar y cortar en cubos pequeños los demás vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite. Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Crema

Menú 16

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

110 kcal

Peso por porción:

60 gramos

Leche fluida

Azúcar

Fécula de maíz

Cáscara de naranja o limón

Vainilla o canela

120 ml

10 g

5 g

c/n

120 ml

10 g

5 g

c/n

Separar 25ml de leche fría y diluir la fécula en ella.
Colocar el resto de la leche a hervir en una cacerola junto con el azúcar y la ramita de canela, cáscara de limón o naranja, remover constantemente.
Cuando la leche rompa a hervir, bajar la intensidad del fuego (fuego medio mínimo), retirar la canela y/o cáscara de naranja y verter la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover.
Dejar cocer la mezcla por 5 minutos aproximadamente y luego sacar del fuego.

Verter la crema en el recipiente, enfriar y servir bien frío.

Menú 17: Fideo con salsa de carne (opcional cualquier tipo de fideo)

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

337 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

70g salsa +

80 g fideo

Edad escolar

100 g salsa +

120 g fideo

Adolescentes

130g salsa +

150g fideo

Salsa de carne

Tomate

Carne vacuna magra

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Fideo

Fideo tallarín

Sal yodada

Agua potable

70 g

60 g

20 g

15 g

10 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

0,5 g

c/n

69 g

52 g

20 g

14 g

8 g

5 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

40 g

0,5 g

c/n

Salsa de carne:

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y grasa.
Cortar en porciones iguales.
Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales.
Sellar la carne en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada.
Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel.
Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja.

Fideo

Hervir el fideo en un recipiente con agua y cocinar por 8 minutos hasta que esté al dente. Escurrir el agua de cocción y mezclar el fideo con la salsa. Servir.

17: Repollo, remolacha, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

44 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Remolacha

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

20 g

8 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la remolacha y la zanahoria.
Lavar y picar el repollo.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Dulce de batata

Menú 17

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

79 kcal

Dulce de membrillo/ batata

30 g

Servir el dulce.

Menú 18: Guiso de arroz con poroto

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

317 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Tomate

Arroz

Poroto

Queso Paraguay

Cebolla

Locote

Aceite

Cebollita de hoja

Sal yodada

Ajo

Agua potable

70g

40g

20g

15g

10g

5ml

0,5g

c/n

69g

40g

20g

15g

14g

5ml

0,5g

c/n

Lavar, pelar y picar los vegetales en trozos pequeños.
Saltear cebolla, tomate, locote, ajo y cocinar hasta que los mismos estén tiernos.
Incorporar el poroto, arroz, sal yodada con agua hervida y cocinar hasta que estén blandos.
Por último, agregar la cebollita de hoja y el queso Paraguay desmenuzado.

Observación: Si la legumbre utilizada es seca (excepción lenteja) deberá ser remojada 1 día antes en agua a temperatura natural o 1 hora antes en agua caliente.

18: Lechuga, tomate, cebolla.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

40 kcal

Peso por porción:

60 gramos

Lechuga

Tomate

Cebolla

Aceite

Sal yodada

30 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

28 g

19 g

9 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cortar los vegetales.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: La cebolla una vez picada, se recomienda sumergir en agua helada durante 20 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de esta.

Postres

Menú 18

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta cítrica

Rendimiento: 1 porción

Energía:

62 kcal

Naranja

180 g

130 g

Lavar y pelar antes de consumir

Menú 19: Estofado de pollo con papa

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

257 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

200 gramos

Edad escolar

300 gramos

Adolescentes

380 gramos

Papa

Pechuga de pollo

Tomate

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Cebollita de hoja

Ajo

Sal yodada

Agua potable

200g

60g

60 g

20 g

10 g

5 ml

5 g

0,5g

c/n

134 g

52g

59 g

16 g

18 g

8 g

5 ml

5 g

0,5g

c/n

Limpiar el pollo dejarlo libre de hueso y piel. Cortar en porciones iguales.
Lavar, pelar y cortar las verduras.
Sellar el pollo con el ajo, una vez sellado agregar el tomate, luego las demás verduras y agregar el agua caliente hasta cubrir los ingredientes.
Agregar las papas y cocinar hasta que estén blandas.

Por último, agregar la cebollita de hoja picada y sal yodada.

19: Repollo, remolacha, zanahoria.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

44 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Repollo

Remolacha

Zanahoria

Aceite

Sal yodada

30 g

10 g

3 ml

0,5 g

24 g

20 g

8 g

3 ml

0,5 g

Lavar y rallar la remolacha y la zanahoria.
Lavar y picar el repollo.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.
Servir.

Observación: El repollo una vez picado, se recomienda sumergir en agua helada durante 90 minutos a fin de mejorar la aceptabilidad de este.

Postres

Menú 19

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Menú 20: Salsa de carne con arroz

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

304 kcal

Peso por porción:

Nivel inicial

70 g salsa +

90 g arroz

Edad escolar:

100 g salsa +

130 g arroz

Adolescentes:

130 g salsa +

160 g arroz

Salsa de carne

Tomate

Carne vacuna magra

Zanahoria

Cebolla

Locote

Aceite

Ajo

Sal yodada

Laurel

Agua potable

Arroz

Arroz

Aceite

Sal yodada

Agua potable

70 g

60 g

20 g

15 g

10 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

45 g

2 ml

0,5 g

c/n

69 g

50 g

16 g

14 g

8 g

3 ml

0,5 g

0,2 g

c/n

45 g

2 ml

0,5 g

c/n

Salsa de carne:

Limpiar la carne, dejarla libre de ligamentos y cortarla en cubos.
Pelar, lavar y cortar finamente los vegetales.
Sellar la carne en aceite con ajo. Luego agregar cebolla, locote y sal yodada.
Cocinar hasta que se ablanden, luego agregar tomate, zanahoria y laurel.
Posteriormente, agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes y cocinar por unos minutos hasta que quede la salsa roja.

Arroz

Saltear el ajo en aceite. Agregar arroz y sal yodada.
Revolver y agregar agua caliente.

Dejar hervir por 15 minutos aproximadamente. Apagar el fuego.

20: Remolacha, zanahoria, choclo.

Descripción

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Rendimiento:

1 porción

Energía:

52 kcal

Peso por porción:

55 gramos

Remolacha

Zanahoria

Choclo

Aceite

Sal yodada

40 g

20 g

10 g

3 ml

0,5 g

27 g

16 g

10 g

3 ml

0,5 g

Lavar y cocinar la remolacha en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Lavar, cortar y cocinar la zanahoria en agua. Luego pelar y cortar en cubos pequeños.
Colocar los vegetales en un recipiente y mezclar con sal yodada y aceite.

Servir.

Postres

Menú 1

Ingredientes

Peso Bruto

Peso Neto

Preparación

Fruta de estación

Rendimiento: 1 porción

Energía:

63 kcal

Banana

110 g

70 g

Lavar, pelar antes de consumir.

Consideraciones del almuerzo y cena escolar

El menú del almuerzo y cena escolar, podrá ser modificado conforme a los datos estadísticos de sobrepeso y obesidad de la población de escolares y adolescentes proveído por el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), del INAN, MSPBS.
Los alimentos envasados utilizados en la preparación del almuerzo y cena escolar, deben ser proveídos por empresas que cuenten con registros sanitarios emitidos por el INAN (RE y RSPA, CCBM/CCBA).
Los proveedores del servicio de alimentación escolar, bajo las modalidades cocinando en las escuelas o catering, deberán contar con el Registro de Establecimiento (RE), emitido por el INAN.
Los establecimientos elaboradores (catering) y los distribuidores (cocinando en la escuela) deberán contar con el Certificado de Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (CCBPM) y/o con el Certificado de Cumplimiento de las Buenas Prácticas de Almacenamiento (CCBPA), emitido por el INAN.
Los proveedores del servicio de alimentación escolar deberán implementar sistemas de aseguramiento de la calidad, que deben estar certificados por organismos acreditados por el ONA.

Los productos alimenticios envasados, así como las materias primas e ingredientes alimenticios envasados, deberán contar con el Registro Sanitario de Producto Alimenticio (RSPA), por parte del INAN

Plan de entrega de los bienes y/o Servicios

Para bienes:

Ítem

Descripción del Bien

Cantidad Total a entregar

Plan de Entrega (indicar periodo y cantidad)

Días y horario de distribución

Lugar de entrega

Responsable de la recepción de los bienes

Periodo (semanal, mensual, trimestral, semestral)

Cantidad

Provisión de desayuno / merienda

2.655.774

Bimestral

2.655.774

Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs

Instituciones Beneficiadas

Director/ra de la Institución Escolar

DESAYUNO / MERIENDA ESCOLAR - ITAPUA
Año	Escuelas	Alumnos	Dias Habiles	Raciones	Precio (Liquido + Solido)	Total
2.024	111	7.101	16	113.616	2.300	261.316.800
2.025	111	7.101	78	553.878	2.300	1.273.919.400
2.026	111	7.101	180	1.278.180	2.300	2.939.814.000
2.027	111	7.101	100	710.100	2.300	1.633.230.000
				2.655.774	Total	6.108.280.200

Para servicio de ALMUERZO ESCOLAR COCINANDO EN LAS ESCUELAS:

ítem	Descripción del Bien	Institución educativa	Dirección de entrega	Cantidad de matriculados	turno escolar	Días y horario de distribución	Responsable de la recepción
2	Servicio de Provisión de Almuerzo Escolar	Según Proyecto Aprobado	Instituciones Beneficiadas	7.101 Alumnos		Lunes a Viernes Turno Mañana 7:00 a 11:00 am y turno tarde 13:00hs a 17:00hs	Director/ra de la Institución Escolar

Año	Escuelas	Alumnos	Días Hábiles	Raciones	Precio	Total
2.024	111	7.101	84	596.484	12.657	7.549.697.988
2.025	111	7.101	180	1.278.180	12.657	16.177.924.260
2.026	111	7.101	180	1.278.180	12.657	16.177.924.260
2.027	111	7.101	100	710.100	12.657	8.987.735.700
			Total	3.862.944	Total	48.893.282.208

Identificación de las instituciones educativas seleccionadas

Orden	Código de establecimiento escolar	Código de Institución	Nombre de la Institución/Centro	Tipo de gestión (oficial o privada subvencionada)	Departamento	Distrito	Localidad o Barrio	Zona (urbana o rural)	Población Estudiantil										Fuente de Financiación
									Educación				Educación				Edución Inclusiva
									Escolar Básica				Media
									1° y 2° ciclo		3° ciclo		Bach. Científico		Bach. Técnico
									H	M	H	M	H	M	H	M	H	M
1	5542	758	Esc. Bás. Fulgencio Yegros	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Alto Vera km 11	Urbana	16	19	13	14							F. F. 10
2	5328	7465	Esc. Bás. Santa Elena	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Asent 1º Linea Amistad	Rural	28	21	27	23							F. F. 10
3	16829	7947	Esc. Bás. San Cayetano	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Asent Bonanza II	Rural	12	18									F. F. 10
4	16472	7705	Esc. Bás. Bonanza	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Asent Bonaza II	Rural	10	11									F. F. 10
5	5516	4461	Esc. Bás. Extensiva Asentamiento Ka aguy Rory	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Asent Caaguy Poty	Rural	11	15	10	16							F. F. 10
6	16590	7796	Esc. Bás. Caraguatá	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Asent Caraguata	Rural	2	3									F. F. 10
7	5544	5253	Esc. Bás. San Francisco de Asís	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Asent Taguato I	Rural	40	46									F. F. 10
8	725039	15505	ESC. BASICA. 5984 SAN ROQUE GONZALES DE SANTA CRUZ	Oficial	Itapùa	Alto Verá	ASENTAMIENTO TAGUATO	Rural			7	5							F. F. 10
9	5514	1429	Esc. Bás. Walter Becker	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Caronay	Urbana	105	83	38	39							F. F. 10
10	5527	4459	Esc. Bás. San Francisco de Asis	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Cerro Cora	Rural	12	10									F. F. 10
11	5280	2788	Esc. Bás. Mbarete	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Colonia Mbarete	Rural	5	3									F. F. 10
12	702023	15498	ESC. BAS. 15407	Oficial	Itapùa	Alto Verá	COMUNIDAD INDIGENA MBOI KAE	Rural			14	16							F. F. 10
13	5525	4458	Esc. Bás. Juan Ramón Chamorro Giménez	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Cristo Rey	Rural	26	24	8	6							F. F. 10
14	10307	5916	Esc. Bás. Joveré	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Jovere	Rural	39	27	25	20							F. F. 10
15	5546	3749	Esc. Bás. María Auxiliadora	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Libertad del Sur I	Rural	39	27									F. F. 10
16	5528	3563	Esc. Bás. Fulgencio Yegros	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Libertad del Sur II	Rural	55	52	12	7							F. F. 10
17	5550	5194	Esc. Bás. Oga Ita	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Oga Ita	Rural	8	4									F. F. 10
18	5539	2259	Esc. Bás. Cristo Rey	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Paradema 1º Linea	Rural	37	45	13	17							F. F. 10
19	5516	4461	Esc. Bás. Ángel Zarza	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Paradema 3º Linea	Rural	38	37	10	8							F. F. 10
20	5541	2059	Esc. Bás. María Auxiliadora	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Paradema 5º Linea	Rural	6	4									F. F. 10
21	725044	24752	Colegio Nacional Sagrado Corazon de Jesùs	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Carona y	Rural					74	60
22	5548	15139	Esc. Bás. Sagrada Familia	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Paradema 6º linea	Rural	11	8									F. F. 10
23	5517	4454	Esc. Bás. Juana María de Lara	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Paradema 8º Linea	Rural	52	46	30	30							F. F. 10
24	5536	4442	Esc. Bás. Mcal. Francisco Solano López	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Perlita 1º Linea	Rural	8	11									F. F. 10
25	11085	5983	Esc. Bás. La Esperanza	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Perlita Centro	Urbana	30	28									F. F. 10
26	5534	4463	Esc. Bás. San Juan	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Perlita Fondo	Urbano	23	30	32	22							F. F. 10
27	5520	4465	Esc. Bás. Potrero Kaa	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Potrero Ka a	Rural	43	33	7	8							F. F. 10
28	5530	4469	Esc. Bás. San José Obrero	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Potrero Margarita	Rural	11	8									F. F. 10
29	5529	4460	Esc. Bás. San Roque González de Santa Cruz	Oficial	Itapùa	Alto Verá	San Roque	Rural	31	20	23	5							F. F. 10
30	5521	4466	Esc. Bás. Juan Pablo II	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Santa Ana	Rural	27	23	11	12							F. F. 10
31	12846	7110	Esc. Bás. Santa Librada	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Santa Librada	Rural	47	60	31	23							F. F. 10
32	725025	15312	ESC. BAS. 2726 SAN ROQUE GONZALEZ	Oficial	Itapùa	Alto Verá	SANTA LIBRADA (ASENTAMIENTO)	Rural			13	10							F. F. 10
33	5549	15035	Esc. Bás. Virgen de Fátima	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Taruma 2º Linea	Rural	18	15	4	14							F. F. 10
34	5537	4453	Esc. Bás. Carlos Antonio López	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Taruma 4º Linea	Rural	26	38	14	8							F. F. 10
35	5540	2060	Esc. Bás. Moisés Bertoni	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Ynambu	Urbano	43	44	14	13							F. F. 10
36	4844	2115	Esc. Bás Cap Remigio Cabral	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Bº Leon Guarani	Rural	13	16	9	4							F. F. 10
37	4835	2188	Esc. Bás Santa Rosa de Lima	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Bº Santa Rosa	Rural	67	54	17	16							F. F. 10
38	4807	961	Esc. Bás Cnel. DEM José M. Argaña	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	C/u - km 15	Urbana	115	123									F. F. 10
39	4839	1218	Esc. Bás Iris	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Capitan Meza km 14	Urbano	67	68									F. F. 10
40	4837	1217	Esc. Bás Priv. Subv. Hernandarias	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Capitan Meza km 7	Rural	42	55									F. F. 10
41	704003	24740	COL. NAC. HARUO MASUZAWA	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Capitan Meza KM16	Rural			55	58							F. F. 10
42	704050	24805	LIC. NAC. EMILIANO R. FERNANDEZ	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Capitan Meza KM16	Rural			21	10							F. F. 10
43	704032	24809	COLEGIO AMAMBAY	SUSVENCIONADO	Itapùa	Capitán Meza	Capitan Meza KM16	Rural			28	29							F. F. 10
44	730041	15109	ESC. BAS. 2118 DEFENSORES DEL CHACO (12094)	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Capitan Meza KM32	Rural			15	14							F. F. 10
45	704023	24783	COL. NAC. PROF. MARIA E. ARMOA DE IBARRA	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	EDELIRA 1	Rural			28	11							F. F. 10
46	4828	1614	Esc. Bás María Felicidad González	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira i	Rural	72	57									F. F. 10
47	4833	2111	Esc. Bás Tte. Cnel. Manuel Giménez	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira km 11	Rural	6	11									F. F. 10
48	4829	960	Esc. Bás Gral. Vicente Barrios	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira km 2	Rural	48	21	15	13							F. F. 10
49	4851	2177	Esc. Bás Cptán. Romualdo Núñez	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira km 24	Rural	21	21	10	8							F. F. 10
50	4849	2112	Esc. Bás "Cnel. Pedro Hermosa	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira km 28	Rural	27	20									F. F. 10
51	720079	54702	Colegio Tec. Agro. San Pedro.	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Capitan Leguizamon	Rural							39	17
52	725021	24823	Colegio Nacional Perlita	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Cia Perlita	Rural					52	42
53	4847	2600	Esc. Bás Cnel. Luís Caminos	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira km 33	Rural	23	19									F. F. 10
54	4830	2109	Esc. Bás Gral. Francisco Roa	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Edelira km 9	Rural	16	17	18	9							F. F. 10
55	4850	3092	Esc. Bás Aniceto Martínez	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Km 24 Ca Aguy Poty	Rural	50	43	18	16							F. F. 10
56	4831	3093	Esc. Bás San Antonio de Padua	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Km 9 - 2º Linea	Rural	19	24									F. F. 10
57	4832	5247	Esc. Bás Virgen de Fátima	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Pirayui	Rural	1	3									F. F. 10
58	725026	24869	Colegio Nacional Santa Librada	Oficial	Itapùa	Alto Verá	Paradema	Rural					10	13
59	704001	24712	COLEGIO NACIONAL FEDERICO MINTZHUSEN	Oficial	Itapùa	Capitán Meza	Urbano	Urbano			14	16							F. F. 10
60	720056	24851	Colegio Virgen de Caacupe	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	FLEITAS CUE	Rural							19	32
61	5272	2040	Esc.Bás "Mcal Francisco Solano López"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Arroyo Frazada	Rural	2	6									F. F. 10
62	5312	3676	Esc.Bás Contralmirante Enrique R. Martino	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Bogado Cue, Pirity	Rural	6	7									F. F. 10
63	11668	6449	Esc. Bás "Virgen del Rosario"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Cañadita	Rural	2	1									F. F. 10
64	5264	3865	Esc. Bás "Bernardo Figueredo Vazquez"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Cap Leguizamon	Rural	19	16	11	9							F. F. 10
65	5315	2790	Esc.Bás Prof.Ignacio Amarilla Brítez	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Cariño	Rural	5	7									F. F. 10
66	720004	14724	ESC. BASICA Nº 66 ENRRIQUE SOLANO LOPEZ	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	CENTRAL	Urbano			26	7							F. F. 10
67	5260	297	Esc. Bas Parroq. Subv. "San Juan Bosco"	Privada Subv	Itapùa	San Pedro Del Pná	Centro Urbano	Urbano	80	69	15	11							F. F. 10
68	5322	6575	Esc.Bás "Juan Javier Romero A"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Centro Urbano	Urbano	37	38									F. F. 10
69	5309	2056	Esc. Bás "San Rafael"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Cia San Rafael	Rural	7	6									F. F. 10
70	5269	1265	Esc.Bás Carlos Antonio López	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Colonias Unidas	Rural	19	13	11	9							F. F. 10
71	5286	2038	Esc.Bas Pedro Juan Caballero	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Costa Ruiz	Rural	21	34	15	16							F. F. 10
72	5285	2054	Esc.Bás Dr.José Gaspar R. de Francia	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Curupicay	Rural	62	60	33	20							F. F. 10
73	720048	14750	ESC. BASICA. 2659 VIRGEN DE FATIMA	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	DESGRACIA CUE	Rural			9	9							F. F. 10
74	720056	15765	ESC. BASICA 2050 VIRGEN DE CAACUPE	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	FLEITAS CUE	Rural			24	15							F. F. 10
75	720077	15538	ESC. BASICA 7352 KUARAHY RESE	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	FLEITAS CUE	Rural			11	16							F. F. 10
76	5265	1506	Esc.Bás "San Marcos"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Guazu Ygua	Rural	42	58	39	41							F. F. 10
77	5278	2051	Esc.Bás Don Mateo Delvalle Trinidad	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Hugua Poi	Rural	14	8									F. F. 10
78	5298	2052	Esc. Bás Don Epifanio Méndez Fleitas	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Ky i	Rural	5	5									F. F. 10
79	720087	15844	ESC. BASICA 8055 SAN JORGE	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	LOCALIDAD A CONFERIR	Rural			32	29							F. F. 10
80	5297	5182	Esc.Bás "Fulgencio Yegros"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Mandyyutygue	Rural	2	3									F. F. 10
81	5292	2049	Esc.Bás María Auxiliadora	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Mburucuya	Rural	24	18	14	15							F. F. 10
82	720008	24871	Colegio Nacional Luis A. Florentin Vigo	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Guazu Ygua	Rural					41	41
83	5319	2789	Esc.Bás "Don Epifanio Mendez Fleitas"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Mbyya Coe	Rural	53	39	17	6							F. F. 10
84	5307	3867	Esc. Bás "San Isidro Labrador"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Misiones i	Rural	11	9									F. F. 10
85	5279	3677	Esc.Bás Don Carlos Antonio López	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Monte Grande	Rural	32	27	13	12							F. F. 10
86	5283	3673	Esc.Bás "Don Marciano Matiauda Carrera"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Pariri	Rural	6	6									F. F. 10
87	5310	1507	Esc. Bás "San Luis Gonzaga"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Pindoyu	Rural	44	26	22	21							F. F. 10
88	13788	7321	Esc. Bás "San José Obrero"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Pindoyu	Rural	8	11									F. F. 10
89	5266	1264	Esc.Bás "Don Geronimo Luciano Keiner"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Potrerito	Rural	17	15									F. F. 10
90	720088	24847	Colegio Nacional Augusto Roa Bastos	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Curapicay	Rural					54	48
91	5302	1505	Esc.Bás Tte. 1º de Art.Lesme Nic.Pampliega	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Potrero Benitez	Rural	28	32	6	11							F. F. 10
92	5321	6577	Esc.Bás San Jorge	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Puente Cue	Rural	7	2									F. F. 10
93	5276	2048	Esc.Bás Juana María de Lara	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Punta Rati	Rural	22	24									F. F. 10
94	5320	2044	Esc. Bás General Díaz	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Agustin	Rural	38	39	18	17							F. F. 10
95	720078	15547	ESC. BASICA Nº 7391 SAN AGUSTIN	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	SAN AGUSTIN	Rural			14	12							F. F. 10
96	5306	2047	Esc. Bás San Antonio de Padua	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Antonio Guazu	Rural	27	32	10	13							F. F. 10
97	5282	5177	Esc.Bas Prof.Luis M. Argaña	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Cayetano	Rural	12	12									F. F. 10
98	5311	2662	Esc. Bás "Epifanio Méndez Fleitas"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Isidro	Rural	5	6									F. F. 10
99	5295	2039	Esc.Bás "Gral. José Eduvigis Díaz"	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Jose Picada	Rural	30	18									F. F. 10
100	720005	14929	ESC. BASICA 894 SAN MIGUEL	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	SAN MIGUEL	Urbano			19	18							F. F. 10
101	720044	15368	ESC. BASICA 3674 SAN ROQUE	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	SAN ROQUE	Rural			9	11							F. F. 10
102	5316	195	Esc.Bás Leopoldo Ramos Jiménez	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Solano	Rural	38	37	12	10							F. F. 10
103	5263	2045	Esc.Bás Don Domingo Robledo	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	San Vicente	Rural	5	7									F. F. 10
104	5289	2042	Esc.Bás Santa Brígida	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Santa Brigida	Rural	10	11									F. F. 10
105	5290	624	Esc.Bás Juan XXIII	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Santa Cruz	Rural	105	98	22	27							F. F. 10
106	5314	6576	Esc.Bás San Roque González de Santa Cruz	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Santiago Cue	Rural	10	9									F. F. 10
107	5294	5184	Esc.Bás Dr.Raul Peña	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Santo Domingo	Rural	6	7	5	5							F. F. 10
108	720016	14743	ESC. BASICA 2053 ARANDU REKAVO	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	SANTO DOMINGO	Urbano			26	18							F. F. 10
109	720011	14761	ESC. BASICA 2057 JUAN MANUEL PAREDES	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	TIMBOI	Rural			9	11							F. F. 10
110	5270	2046	Esc. Bás Don Atanacio Jara	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Yabebyry	Rural	12	6									F. F. 10
111	5304	1503	Esc. Bás San Francisco de Asis	Oficial	Itapùa	San Pedro Del Pná	Yagua Cua	Rural	49	37	8	4							F. F. 10
								Sub total	2.368	2.224	1.054	913	231	204	58	49			7.101

Control de calidad

Los alimentos a ser distribuidos para Desayuno/Merienda Escolar, así como las preparaciones del plato principal, ensalada y postre de Almuerzo/Cena Escolar, deberán ser transportadas y distribuidas en condiciones adecuadas, de tal forma que ofrezcan las garantías de inocuidad para la salud de los estudiantes, para ello:

a) Durante la ejecución del contrato los alimentos incluidos en el desayuno/merienda escolar estarán sujetos a controles aleatorios por parte la autoridad sanitaria competente, o a pedido de la contratante, a través de la autoridad competente u otro laboratorio oficial.

b) La toma de muestras podrá ser realizada en el establecimiento del proveedor y en las instituciones educativas; y los costos de los análisis microbiológicos, físico-químicos organolépticos y/o nutricionales serán asumidos por el Proveedor.

c) En caso de constatarse incumplimientos con relación a parámetros microbiológicos, físico-químicos organolépticos y/o nutricionales establecidos en normativas vigentes, se actuará conforme a lo establecido en el contrato y la normativa vigente aplicable.

d) Cuando el postre corresponda a una fruta entera, se deberá entregar la misma al estudiante limpia y sanitizada al estudiante.

La fiscalización básica del servicio estará a cargo del Director y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa, debiendo informar a las instancias correspondientes sobre cualquier irregularidad en que incurra el proveedor.

Equipamiento, utensilios y personal requerido

El plazo para renovar será de un año o de:

como mínimo anualmente o según el deterioro contados desde la comunicación del Director de la institución educativa

En los procedimientos de Almuerzo/Cena Escolar por la modalidad de "Cocinando", el proveedor adjudicado deberá proveer, en cada institución educativa, los equipamientos básicos que permitirán la ejecución del contrato para lo cual deberá considerar lo siguiente:

Equipamientos

Heladeras y congeladores (frezzer) según volumen de alimentos a almacenar para el uso diario.
Cocina industrial o Fogón de material con horno y plancha de hierro.
Mesada (elaborada de material de fácil limpieza y desinfección y que no constituya por sí misma un agente contaminante).
Mobiliarios para almacenamiento de los alimentos y para los utensilios, separado de los insumos domisanitarios. Los mismos deben ser de materiales que no contaminen a los alimentos almacenados.
Piletas de lavado.
Balanza con capacidad hasta 5 kilogramos.
Báscula con capacidad hasta 150 a 200 kilogramos.
Tachos grandes para basura o basureros con bolsa y tapa.
Mesas y sillas según volumen.

Utensilios

Utensilios para la preparación de los alimentos (ollas, fuentes, cuchillos, cucharones, tenedores, tabla diferenciadas para cortar carne y verduras, bol, bandejas, entre otros), según necesidad se deben evitar los utensilios de madera.
Utensilios para el servicio (platos, cucharas, vasos), según necesidad, aptos para entrar en contacto con alimentos y de uso exclusivo según corresponda.

Los utensilios para servir las raciones correspondientes a las preparaciones de plato principal, ensalada y postre, se detallan a continuación:

Características para el servido de alimentos
Preparaciones	Tipos de utensilios	Capacidad
Sopas, caldos, guisados y estofados	Cucharones	200 mL.
Salsas y guarniciones (arroz, polenta, purés, entre otros)	Cucharones	100 mL.
Fideo tipo espagueti, tallarín, cintas y ensaladas de todo tipo	Pinzas	-------
Postres	Cucharones	50 mL.

c. Personal

Profesional	Raciones
	≤50	51/100	101/200	201/400	401/700		701/1000	≥1000
Cocinero/a	1	1	2	2	3		3	3
Auxiliar de cocina	-	1	2	2	2		3	3
Limpiador/a	1	1	1	2	2		2	2
Personal para la estiba, desestiba, traslado y distribución de los insumos para la elaboración de los alimentos						Cantidad pertinente para los fines establecidos.

La cantidad de equipamientos y utensilios minimos será establecido por el MDS, en su pagina web: https://www.mds.gov.py

El plazo para renovar los utensilios y enseres básicos será como mínimo anualmente o según el deterioro comunicado por lo Directores de los establecimientos educativos a la entidad convocante, en el plazo establecido por la Convocante.

Consideraciones para organizar la cocina comedor de la institución educativa

Cuando el procedimiento de contratación requiera del servicio de Almuerzo/Cena por la modalidad de "Cocinando", el área de la cocina comedor de la institución educativa deberá ser un ambiente que contribuya al proceso de enseñanza y aprendizaje de los estudiantes, se deberá organizar teniendo en cuenta los siguientes puntos:

Ambiente: debe ser lo suficientemente ordenado, con luminosidad y ventilación.
Mobiliario: en cuanto al tamaño se debe analizar el espacio en función de la necesidad de cada institución.
Estética: se deberá textualizar el lugar con carteles con contenidos referidos a la alimentación saludable la práctica de valores, la higiene y manipulación de alimentos, creando un ambiente agradable y equilibrado, que repercuta positivamente en el estudiante.
Turnos de servicio: Dependiendo de la tipología y capacidad del comedor, los estudiantes deberán ingresar ordenadamente por turnos. La institución educativa debe contar con una planificación del uso del comedor para el servicio de almuerzo/cena escolar.

Personal

Cuando el procedimiento de contratación requiera de Almuerzo/Cena por la modalidad de "Catering", el recurso humano requerido al proveedor adjudicado del servicio en la modalidad de catering debe ser el número de funcionarios necesarios para la distribución según el número de raciones producidas.

Profesional	Raciones
Profesional	≤50	51/100	101/200	201/400	401/700	701/1000	≥1000
Auxiliar de servicio	1	1	2	3	4	5	6

Personal requerido

Cuando en el procedimiento de contratación se requiera de la Adquisición de insumos para la elaboración de almuerzo/cena escolar, se deberá cumplir con el personal requerido:

Personal para la estiba, desestiba, traslado y distribución de los insumos para la elaboración de los alimentos.

Cantidad pertinente para los fines establecidos.

Condiciones de almacenamiento de las cajas de leche

En el almacenamiento del alimento líquido (leche) deberá cuidarse de apilar de la siguiente manera:

Condiciones de almacenamiento de las cajas de leche.

Leche de 1 L (caja de 12 unidades) Hasta 7 cajas

Leche de 200 ml (caja de 27 unidades) Hasta 11 cajas

Buenas Prácticas de Recepción, Almacenamiento, Conservación, Manipulación e Higiene de los alimentos.

Las condiciones para la recepción, almacenamiento, conservación, manipulación e higiene de los alimentos se adecuarán a las disposiciones establecidas en los lineamientos del MDS.

De las MIPYMES

Para los procedimientos de Menor Cuantía, este tipo de procedimiento de contratación estará preferentemente reservado a las MIPYMES, de conformidad al artículo 34 inc b) de la Ley N° 7021/22 ‘’De Suministro y Contrataciones Públicas". Son consideradas Mipymes las unidades económicas que, según la dimensión en que organicen el trabajo y el capital, se encuentren dentro de las categorías establecidas en el Artículo 5° de la Ley N° 4457/2012 ‘’PARA LAS MICRO, PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS’’, y se ocupen del trabajo artesanal, industrial, agroindustrial, agropecuario, forestal, comercial o de servicio

Indicadores de Cumplimiento

El documento requerido para acreditar el cumplimiento contractual, será:

INDICADOR	TIPO	FECHA DE PRESENTACIÓN PREVISTA *(Se indica la fecha que debe presentar según el PBC)*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*AGOSTO - 2024*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	""
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*DICIEMBRE - 2024*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*ENERO - 2025*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	""
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*DICIEMBRE - 2025*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*ENERO - 2026*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	""
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*DICIEMBRE - 2026*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*ENERO - 2027*
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	""
Orden de Servicio / Acta de Recepcion	Orden de Servicio / Acta de Recepcion	*JULIO - 2027*

De manera a establecer indicadores de cumplimiento, a través del sistema de seguimiento de contratos, la convocante deberá determinar el tipo de documento que acredite el efectivo cumplimiento de la ejecución del contrato, así como planificar la cantidad de indicadores que deberán ser presentados durante la ejecución. Por lo tanto, la convocante en este apartado y de acuerdo al tipo de contratación de que se trate, deberá indicar el documento a ser comunicado a través del módulo de Seguimiento de Contratos y la cantidad de los mismos.

Procedimiento para la ejecución del contrato

Desayuno/Merienda Escolar

Servicio de Almuerzo/Cena - Cocinando

Servicio de Almuerzo/Cena -

Catering

1. Una vez firmado el contrato, y cuando se trate de productos cuyas especificaciones técnicas requieran de la entrega de la Certificación del primer lote (Leche Entera UAT y Leche Entera Enriquecida UAT), el Proveedor deberá remitir a la Contratante en un plazo máximo de 15 días la Certificación de conformidad del primer lote con el cual se garantiza el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas requeridas, otorgado por el Instituto Nacional de Tecnología, Normalización y Metrología (INTN).

2. Una vez recepcionada la mencionada Certificación, la contratante procederá a la emisión la/s Orden/es de Compra correspondiente/s de acuerdo a las prioridades Institucionales en las cuales se detallarán las cantidades a ser entregadas a cada distrito conforme al Cronograma de Entrega.

3. Para los productos que no requieren de certificación previa para el inicio de la entrega, la Contratante expedirá la orden de compra conforme a las fechas establecidas en el Cronograma de Entregas.

4. Una vez recepcionada la Orden de Compra por el Proveedor este realizará la entrega de los productos según el Cronograma establecido. Todos los productos entregados estarán sujetos a los procedimientos de constatación de la calidad aleatorios que se establezcan en este documento.

5. Una vez que el proveedor realice las entregas, deberá remitir vía nota a la Contratante las documentaciones (Facturas, Notas de Remisión, Actas de Recepción de Entrega y Notas de Recepción Institucional), con la firma del/os funcionario/s autorizados que hayan recepcionado el/los producto/s, a los efectos de certificar los datos (Cantidades y Firmas) de los mismos. De no contar con reparos, dichas documentaciones proseguirán con los trámites administrativos correspondientes.

6. El cronograma de Entrega podrá estar sujeto a modificaciones, previa justificación correspondiente y únicamente con la Autorización de la Convocante.

7. La entrega de los productos deberá realizarse en el horario de atención de la Institución Educativa (de lunes a viernes de 7:00hs a 11:00hs y de 13:00hs a 17:00hs)

8. En caso de asueto, feriado o cualquier otro motivo conocido y probado en virtud del cual las clases estén suspendidas, el proveedor no estará obligado a proveer el bien, ni la institución educativa a recibirlo. En tales casos, la orden de compra y/o servicios quedará invalidada para los días en que no hubo clases, previa comunicación a la empresa proveedora.

9. No se aceptarán lotes de alimentos cuya fecha de vencimiento sea inferior a lo establecido en las especificaciones técnicas de cada producto, contados a partir de la entrega en los distintos puntos de destino

Una vez emitida por parte de la convocante y recibida la orden de compra la empresa adjudicada deberá:

Equipar el área afectada con los equipamientos requeridos en las bases y condiciones.
La planificación de los espacios deberá contar con los siguientes espacios: área de procesamiento de alimentos con condiciones higiénico sanitarias adecuadas para la elaboración de alimentos en el lugar, área de lavamanos con jabón líquido, toallas descartables, basureros con bolsa y tapa; para las personas que trabajan en la cantina, área de lavamanos para los estudiantes, personal docente y administrativo, depósito y área de productos de limpieza y basurero, clasificado para cada material, depósito de alimentos y bebidas no perecederos, dispensador de alcohol en gel u otro desinfectante de manos.
Llevar los ingredientes para la preparación del menú a cada institución educativa, según la cantidad estipulada en la Planilla de Cálculo de Insumos establecida en el Proyecto autorizado por el MDS. Los insumos para la elaboración del almuerzo y cena escolar, deberán ser transportados adecuadamente de acuerdo al ingrediente correspondiente, cuidando que, al momento de su llegada en la institución educativa, este cumpla con las condiciones higiénicas sanitarias indicadas en las normativas vigentes.
Almacenar correctamente cada ingrediente de acuerdo a su naturaleza y características (a temperatura ambiente, refrigerada o congelada, según corresponda).
Preparar el menú correspondiente a cada día según las BPM, debiendo los encargados de la preparación contar con los atuendos necesarios y en buenas condiciones de higiene (delantales, gorros, entre otros).
Distribuir el almuerzo/cena escolar a los estudiantes, utilizando utensilios como platos y cubiertos (cuchara), en el horario establecido.
Retirar todos los utensilios y enseres para su correspondiente limpieza, luego de finalizado el servicio.

Los responsables de la recepción de los platos servidos serán los Directores y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa. El autorizado deberá ser designado por el director a través de un acto administrativo y/o registro de firmas, estando el autorizado obligado a recibir, controlar los bienes y suscribir las actas de recepción y notas de remisión.
El responsable de la institución educativa deberá verificar la cantidad de raciones diarias a ser distribuidas a los estudiantes en el marco del contrato para la provisión del almuerzo/cena escolar. Para lo cual debe verificar la entrega del plato principal, ensalada y postre; así como el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos por parte del personal responsable del servicio de alimentación.
El acta de recepción deberá emitirse diariamente detallando la cantidad de platos servidos a efectos de determinar la totalidad mensual consumida.
En caso de asueto, feriado o cualquier otro motivo conocido y probado en virtud del cual las clases estén suspendidas, el proveedor no estará obligado a proveer el bien, ni la institución educativa a recibirlo. En tales casos, la orden de compra y/o servicios quedará invalidada para los días en que no hubo clases, previa comunicación a la empresa proveedora.
El menú establecido en el proyecto autorizado por el MDS debe ser respetado y no podrá sufrir ninguna variación, salvo autorización previa de la convocante teniendo en cuenta la falta de disponibilidad de ingredientes. Dicha variación, no supondrá la modificación definitiva del menú, sino el reemplazo temporal de ingredientes.
El menú del almuerzo y cena escolar, podrá ser modificado conforme a los datos estadísticos de sobrepeso y obesidad de la población de escolares y adolescentes proveído por el Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN), del INAN, MSPBS.

El Director y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa beneficiada, deberá comunicar a la empresa prestadora del servicio, la cantidad de alumnos efectivamente matriculados que se acogerán al beneficio del almuerzo escolar, así como también tienen la obligación de informar aquellos que no serán beneficiados.
Una vez emitida por parte de la Contratante y recibida la orden de compra la empresa adjudicada deberá:
- Realizar la entrega del almuerzo/cena escolar según el cronograma establecido en esta sección y de acuerdo a lo establecido en las especificaciones técnicas del menú cíclico en relación a las kilocalorías, porciones, presentación y demás especificaciones.
- El menú deberá ser transportado en contenedores térmicos cuidando se cumplan con la temperatura adecuada al momento de su llegada y distribución a los estudiantes. La contratada deberá proveer de los utensilios necesarios diariamente para el almuerzo/cena, como platos y cubiertos (cucharas).
- Disponer de 1 (un) personal por cada 100 estudiantes, quien será el encargado de la distribución del servicio de almuerzo/cena en la institución educativa. El personal encargado de la distribución de los alimentos deberá portar uniformes, delantales y gorros con logo de la empresa. Deberán llevar el pelo recogido, tapaboca, guantes de látex descartables, porta nombres y calzados cerrados de color blanco.
- La entrega del bien debe realizarse únicamente en el local de las instituciones educativas, por lo menos 1 hora antes del horario establecido para la distribución. La misma será diaria y deberá llevarse a cabo los días hábiles escolares (lunes a viernes).
- La empresa debe retirar los utensilios utilizados para el servicio de almuerzo/cena (platos, cubiertos, bandejas, ollas, cacerolas, etc.) para su posterior limpieza.
Los responsables de la recepción de los platos servidos serán los Directores y/o la/s persona/s autorizadas por el Director de cada institución educativa. El autorizado deberá ser designado a través de un acto administrativo oficial suscripto por el Director/a y/o Registro de Firmas, estando el autorizado obligado a recibir los bienes y suscribir las Actas de Recepción y Notas de Remisión.
El acta de recepción deberá emitirse diariamente detallando la cantidad de platos servidos a efectos de determinar la totalidad mensual consumida.
En caso de asueto, feriado o cualquier otro motivo conocido y probado en virtud del cual las clases estén suspendidas, el proveedor no estará obligado a proveer el bien, ni la institución educativa a recibirlo. En tales casos, la orden de compra y/o servicios quedará invalidada para los días en que no hubo clases, previa comunicación a la empresa proveedora.
El menú establecido en el presente PBC debe ser respetado y no podrá sufrir ninguna variación, salvo autorización previa de la convocante teniendo en cuenta la falta de disponibilidad de ingredientes. Dicha variación, no supondrá la modificación definitiva del menú, sino el reemplazo temporal de ingredientes.

Modalidad seleccionada
Desayuno/Merienda	SI APLICA
Almuerzo/Cena - Catering	NO APLICA
Almuerzo/Cena - Cocinando	SI APLICA

Especificaciones técnicas - CPS

Cuando el procedimiento de contratación requiera de la Adquisición de insumos para la elaboración de Almuerzo/Cena y/o del Servicio de Almuerzo/Cena Escolar por la modalidad de "Cocinando", los productos y/o servicios a ser requeridos cuentan con las siguientes especificaciones técnicas:

El propósito de la Especificaciones Técnicas (EETT), es el de definir las carácteristicas técnicas de los bienes que la convocante requiere. La convocante preparará las EETT detalladas teniendo en cuenta que:

- Las EETT constituyen los puntos de referencia contra los cuales la convocante podrá verificar el cumplimiento técnico de las ofertas y posteriormente evaluarlas. Por lo tanto, unas EETT bien definidas facilitarán a los oferentes la preparación de ofertas que se ajusten a los documentos de licitación, y a la convocante el examen, evaluación y comparación de las ofertas.

- En las EETT se deberá estipular que todos los bienes o materiales que se incorporen en los bienes deberán ser nuevos, sin uso y del modelo más reciente o actual, y que contendrán todos los perfeccionamientos recientes en materia de diseño y materiales, a menos que en el contrato se disponga otra cosa.

- En las EETT se utilizarán las mejores prácticas. Ejemplos de especificaciones de adquisiciones similares satisfactorias en el mismo sector podrán proporcionar bases concretas para redactar las EETT.

- Las EETT deberán ser lo suficientemente amplias para evitar restricciones relativas a manufactura, materiales, y equipo generalmente utilizados en la fabricación de bienes similares.

- Las normas de calidad del equipo, materiales y manufactura especificadas en los Documentos de Licitación no deberán ser restrictivas. Siempre que sea posible deberán especificarse normas de calidad internacionales . Se deberán evitar referencias a marcas, números de catálogos u otros detalles que limiten los materiales o artículos a un fabricante en particular. Cuando sean inevitables dichas descripciones, siempre deberá estar seguida de expresiones tales como “o sustancialmente equivalente” u “o por lo menos equivalente”. Cuando en las ET se haga referencia a otras normas o códigos de práctica particulares, éstos solo serán aceptables si a continuación de los mismos se agrega un enunciado indicando otras normas emitidas por autoridades reconocidas que aseguren que la calidad sea por lo menos sustancialmente igual.

- Asimismo, respecto de los tipos conocidos de materiales, artefactos o equipos, cuando únicamente puedan ser caracterizados total o parcialmente mediante nomenclatura, simbología, signos distintivos no universales o marcas, únicamente se hará a manera de referencia, procurando que la alusión se adecue a estándares internacionales comúnmente aceptados.

- Las EETT deberán describir detalladamente los siguientes requisitos con respecto a por lo menos lo siguiente:

(a) Normas de calidad de los materiales y manufactura para la producción y fabricación de los bienes.

(b) Lista detallada de las pruebas requeridas (tipo y número).

(d) Actividades detalladas que deberá cumplir el proveedor, y consiguiente participación de la convocante.

(e) Lista detallada de avales de funcionamiento cubiertas por la garantía, y las especificaciones de las multas aplicables en caso de que dichos avales no se cumplan.

- Las EETT deberán especificar todas las características y requisitos técnicos esenciales y de funcionamiento, incluyendo los valores máximos o mínimos aceptables o garantizados, según corresponda. Cuando sea necesario, la convocante deberá incluir un formulario específico adicional de oferta (como un Anexo al Formulario de Presentación de la Oferta), donde el oferente proporcionará la información detallada de dichas características técnicas o de funcionamiento con relación a los valores aceptables o garantizados.

Cuando la convocante requiera que el oferente proporcione en su oferta una parte de o todas las Especificaciones Técnicas, cronogramas técnicos, u otra información técnica, la convocante deberá especificar detalladamente la naturaleza y alcance de la información requerida y la forma en que deberá ser presentada por el oferente en su oferta.

Si se debe proporcionar un resumen de las EETT, la convocante deberá insertar la información en la tabla siguiente. El oferente preparará un cuadro similar para documentar el cumplimiento con los requerimientos.

Del deber de presentación de informes y determinación de mecanismos de salvaguarda

Para subsanar el desabastecimiento del servicio, se deberá prever los siguientes mecanismos:

En casos excepcionales del desabastecimiento del servicio, como escasez de oferta local, situaciones estacionales o de calidad, se podrán dar autorizaciones expresas por el ADMINISTRADOR EL CONTRATO para la sustitución, de los productos conforme a las disposiciones de los Lineamientos para los Servicios de Alimentación Escolar vigente.

Cuadro 4. Listado de alimentos sólidos del servicio desayuno y merienda escolar
A	Banana	Se recomienda por ser una fruta fresca de producción nacional con buen aporte de nutrientes.
B	Palito	Alimento culturalmente aceptable con vida útil prolongada y de fácil elaboración en cualquier punto del país.
C	Chipita
D	Galletitas de avena o Galletita de arroz	Producción nacional con buen aporte de nutrientes, aporta fibras, rica en calcio, magnesio y vitaminas
E	Torta de Miel de caña	Se recomienda considerar solo si se puede constatar la producción local (en el distrito donde se proveerá) debido a que posee una vida útil muy corta
F	Pan Lacteado
G	Alimento a base de maní	Este alimento debería ser una opción con menor frecuencia en el menú cíclico del Desayuno/Merienda escolar, considerando su contenido de azúcar simple, grasas saturadas, grasa trans y sodio
H	Miel de Abeja	Debe ser administrado en una porción de no más de 5 g. acompañado al panificado, hasta 2 (dos) veces por semana.

OBSERVACIÓN:

Dicha sustitución no deberá ser proveído más de dos veces en la misma semana, respetando el menú cíclico.

Los proveedores, mediante nota impresa dirigida al ADMINISTRADOR DEL CONTRATO de la unidad Contratante, deberán justificar anticipadamente las razones que motivaron la sustitución y la aprobación de la sustitución será por autorización expresa por el ADMINISTRADOR EL CONTRATO.

Las empresas adjudicadas deberán remitir mensualmente reportes a la contratante de todo lo entregado a cada institución educativa al mes vencido, tomando como base el contenido del formulario Plan de ejecución de los Bienes y/o servicios. . En caso de incumplimiento en las entregas, las mismas podrán ser pasibles de sanción, según lo establecido en la normativa vigente. En atención a la necesidad de precautelar el interés superior del niño, la Convocante deberá prever un mecanismo de salvaguarda en caso de incumplimiento por parte de las empresas proveedoras.