El Suministro deberá incluir todos aquellos ítems que no hubiesen sido expresamente indicados en la presente sección, pero que pueda inferirse razonablemente que son necesarios para satisfacer el requisito de suministro indicado, por lo tanto, dichos bienes y servicios serán suministrados por el Proveedor como si hubiesen sido expresamente mencionados, salvo disposición contraria en el Contrato.

Los bienes y servicios suministrados deberán ajustarse a las especificaciones técnicas y las normas estipuladas en este apartado. En caso de que no se haga referencia a una norma aplicable, la norma será aquella que resulte equivalente o superior a las normas oficiales de la República del Paraguay. Cualquier cambio de dichos códigos o normas durante la ejecución del contrato se aplicará solamente con la aprobación de la contratante y dicho cambio se regirá de conformidad a la cláusula de adendas y cambios.

El Proveedor tendrá derecho a rehusar responsabilidad por cualquier diseño, dato, plano, especificación u otro documento, o por cualquier modificación proporcionada o diseñada por o en nombre de la Contratante, mediante notificación a la misma de dicho rechazo.

Identificar el nombre, cargo y la dependencia de la Institución de quien solicita el procedimiento de contratación a ser publicado: DR. DERLIS LEON SANABRIA - DIRECTOR GENERAL DE LA DIRECCION GENERAL DE DESARROLLO DE SERVICIOS DE REDES DE SALUD.

Justificación de la necesidad que se pretende satisfacer mediante la contratación a ser realizada: Se solicita el servicio a fin de proveer tanto al personal de guardia como a pacientes, de una dieta controlada y de acuerdo a los valores nutricionales estándar y requeridos conforme lo indiquen los médicos tratantes.

Dicho llamado es procesado en forma anual y las especificaciones técnicas fueron elaboradas de acuerdo a las necesidades de acuerdo y respetando normas establecidas en cuanto a calidad y seguridad de cada producto/servicio a adquirirse.

I. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS:

Proporcionar el servicio integral de alimentación, mediante la elaboración, suministro y distribución de alimentos para los pacientes, y personal de guardia con derecho a alimentación, para lo cual la Empresa deberá estar disponible a prestar sus servicios de 06:00 a 20:00  hs de lunes a domingo, inclusive feriados.

Los productos y/o servicios a ser requeridos cuentan con las siguientes especificaciones técnicas:

cantidad de comensales diarios	desayuno			almuerzo			cena
	pacientes	personal de guardia	pacientes		personal de guardia	pacientes		personal de guardia
HOSPITAL GENERAL CORONEL OVIEDO	160	98	160		98	160		225

CANTIDADES PACIENTES

Se prevé el servicio para los Establecimientos dependientes del MSP y BS:

HOSPITAL GENERAL DE. CORONEL OVIEDO

1. MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES, DE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos. 

2. Generalidades

El menú semanal que se adjunta es para servir como referencia a la Empresa prestadora del servicio para la elaboración de los mismos. La empresa proporcionará las cantidades en gramaje e ingredientes especiales en función a los requerimientos nutricionales del paciente, al momento de la solicitud de las dietas, de acuerdo con el menú semanal detallado día por día, provistas por el elaborador. En caso de no contar el Establecimiento de Salud con el Servicio de Nutrición o Nutricionista, la empresa adjudicada será la responsable de elaborar las dietas para los pacientes conforme a las indicaciones médicas del Director/a.

El servicio tanto para los pacientes como el personal deberá cumplir con las leyes de alimentación (Balanceada, variada, suficiente, y equilibrada).

Todo aquel funcionario que requiera un menú dietético deberá comunicar en forma anticipada y deberá estar respaldada por indicaciones de un profesional competente.

 La empresa adjudicada, será responsable de adquirir los bienes, que utilice para el desempeño de sus actividades en los Hospitales.

1. La empresa adjudicada, realizará las actividades necesarias para la recepción, almacenaje de víveres, preparación y distribución de los alimentos.
2. La empresa adjudicada, será la responsable de la contratación y consumo de GLP (gas licuado de petróleo) durante la vigencia del contrato, formalizándolo al inicio del servicio.
3. La empresa adjudicada, se hará cargo de las adecuaciones necesarias a las instalaciones de GLP del Hospital. -

II.- De la Transportación de los Insumos: A.- De los Vehículos:

1. Para el traslado de alimentos perecederos la empresa prestadora de servicio deberá contar con los vehículos necesarios en buen estado, con las siguientes características: cajas con sistema de refrigeración, utilizando en su interior contenedores de plástico limpios y desinfectados para la transportación de la materia prima, insumos o alimentos que requieran refrigeración tales como: carne, pescado entre otros y que permita la conservación adecuada del producto. En su defecto, será el proveedor de insumos quien tenga que cumplir con estos requisitos. El vehículo deberá contar con la habilitación correspondiente del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), para el transporte de productos de origen animal.
2. La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, sin penetración de rayos solares, sin humedad y libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos no perecederos. Además, deberá contar con la habilitación correspondiente del Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas (SENAVE), para el transporte de productos de origen vegetal.
3. No podrán ser transportados los residuos de cocina en el mismo vehículo en el cual se transportan los insumos para alimentación.

III.- De los Trabajadores de la Empresa:

1. El Adjudicado, deberá presentar el expediente del personal contratado, conteniendo currículum vitae y el Certificado Médico de todo el personal que será afectado al servicio: Hemograma, VIH, VDRL, antígeno de hepatitis A, análisis de orina, copro parasitológico seriado, exudado buco-faríngeo, de esputo para TBC, con fecha de hasta 3 meses anteriores a la firma del contrato y que garanticen no ser portadores de afecciones transmisibles por la manipulación de alimentos.
2. Deberá presentar un programa donde establezca la calendarización de cursos sobre el manejo higiénico de los alimentos a realizarse durante la vigencia del contrato dirigido a sus empleados. Dicha documentación también deberá presentar antes del inicio de los servicios a la Dirección del Hospital. -
3. Para la prestación del servicio la empresa deberá contar como mínimo con el siguiente personal:

1. Cocinera: Deben contar con 1 (una) cocinera/o para cubrir todo el turno mañana y 1 (una) cocinera/o para el turno tarde, con el objeto de brindar alimentos recién elaborados a los funcionarios que ingresan en el turno noche, y a los pacientes Internados.
2. Auxiliares: Deben contar con al menos 1 (una) auxiliar para cubrir el turno mañana y 1 auxiliar para cubrir el turno de la tarde. Las cantidades podrán aumentar conforme a la necesidad.-

Todos los personales deberán ser suficientes en número y formación, para cumplir con los requisitos de elaboración y los tiempos de distribución en los horarios especificados, por el Servicio de Nutrición del Hospital

El personal que desarrolle tareas en el área de hospitalización y debido al trato directo que se tiene con los pacientes en dicha área, se requiere que sea preferentemente del sexo femenino, de trato amable y siempre portar uniformes y gafetes de identificación de la empresa.

4. La empresa deberá contratar personal de forma permanente mientras dure la vigencia del contrato; en caso de que la empresa deba aumentar el número de empleados o prescinda del servicio de uno de ellos, la designación del nuevo personal deberá ser inmediata y reunir las características en conocimientos, formación indispensable y documentación requerida para el personal permanente. Estos cambios serán debidamente comunicados por escrito al Hospital.-
5. El personal que emplee el Contratista tendrá expresamente prohibido facilitar cualquier información de carácter clínico-sanitario a los enfermos o acompañantes. No tendrán acceso a la información contenida en la documentación clínica. La violación de este punto será motivo suficiente para el cambio del personal afectado

IV.- De la Higiene del Personal:

1. La empresa deberá tomar las previsiones de que todo su personal se presente al área de trabajo, bañado, con ropa limpia, uñas cortas y limpias, sin barniz o esmalte, sin maquillaje, cabello limpio corto o totalmente recogido cubierto con una red y gorro perfectamente limpios, sin barba o bigote.
2. No se permitirá el uso de joyería en manos, cuello, orejas y otra área de la cara. (Piercing).
3. No se permitirá el uso de celulares, ni la utilización de audífonos u otros equipos electrónicos de tipo recreativo, en las áreas de trabajo.
4. Para evitar contaminación en los alimentos, no deberán trabajar en el área de almacén, preparación, ni distribución de alimentos, personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos. Asimismo, el personal afectado por alguna enfermedad aguda infectocontagiosa respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo podrá reintegrase al trabajo cuando se encuentre totalmente sano, demostrándolo con un certificado médico; en tanto no se compruebe su total recuperación, el prestador de servicios deberá cubrir temporalmente la ausencia con otra persona con el mismo perfil profesional y la documentación requerida en regla
5. No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos, a excepción de cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.
6. El personal deberá comportarse, en el área de trabajo, en forma respetuosa, sin equipos de sonido ni televisores a alto volumen. La comunicación con sus superiores y entre el personal debe ser cordial, sin destrato, ni discusiones.

V.- De los Uniformes:

1. Para la prestación del servicio integral de alimentación, la empresa deberá proveer de uniformes para la ejecución del servicio
2. El personal de la empresa deberá presentarse diariamente con uniforme.

VI.- De los Instrumentos y otros a cargo de la Empresa:

1. Los utensilios utilizados en el área de almacén, cocina, comedor y hospitalización deberán estar en perfectas condiciones Aquellos platos, vasos, etc. que presenten rayaduras, que se hayan quebrado(rotos) o que se encuentren con enmendaduras, deberán ser reemplazados por material nuevo, en un plazo de 24 horas posteriores, al haber hecho la notificación al coordinador de la empresa.
2. Para la distribución de los alimentos en las diferentes áreas de hospitalización previamente señalados por la responsable de Nutrición, la empresa deberá proteger los alimentos con papel film.
3. La vajilla deberá ser térmica descartable, se aclara que, solo para ciertas patologías, como enfermedades contagiosas
4. Para el área de comedor, en la distribución de alimentos a los funcionarios con derecho a ese servicio, se requerirán que las vajillas deberán ser de loza o cerámica preferentemente blanca. Deberá contar con: platos hondos o tazones de aproximadamente 250 ml, platos playos y de postre, tazas con capacidad para 200 ml, compoteras de 200 ml de vidrio para la distribución de postres, mantequera y dulcera (aprox. 5 cm de diámetro y 1 cm de alto). Los vasos serán de vidrio transparente de 200 ml para jugo y agua. Los cubiertos deberán ser de preferencia de acero inoxidable y contar con cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores y espátulas para untar manteca y mermelada., además de condimenteros y bandejas sin tapas. Se aceptará el uso de otro tipo de material para los utensilios descriptos siempre y cuando sean para brindar un mejor servicio.
5. Correrá a cargo de la empresa la provisión de los equipos industriales que deberán estar en perfecto estado de funcionamiento y de otros utensilios que se requieran para la prestación del servicio integral de alimentación.
6. La provisión del servicio de gas licuado de petróleo será de responsabilidad exclusiva de la empresa adjudicada para la provisión de alimentos

VII.- Instrumentos de Trabajo a ser proporcionados por el Hospital:

1. La energía eléctrica y el agua que se consuma en el área de la cocina durante la vigencia del presente contrato serán proveídos por el Hospital.-
2. El Hospital proporcionará los siguientes espacios físicos para la elaboración de los alimentos a ser suministrados, tanto a pacientes como a funcionarios:

1. Espacio físico del área de cocina (equipada con bacha de acero inoxidable, mesada adecuada para la preparación de alimentos y algunas alacenas de cocina)
2. Espacio físico para el depósito de alimentos perecederos y no perecederos.
3. Espacio físico para equipamientos refrigerantes.
4. Espacio físico en el área de estacionamiento para la carga y descarga de insumos.

VIII. De los Manuales

- La empresa deberá presentar dentro de su propuesta técnica, los manuales en donde describa detalladamente los procedimientos a utilizar para proporcionar el servicio, donde se detalle: forma de preparación de alimentos, normas de higiene y seguridad que utiliza para la preparación y conservación de la materia prima.

Las áreas a considerar son las siguientes:

1. Recepción de víveres.
2. Almacenaje de víveres
3. Preparación de alimentos
4. Cocción de alimentos

5. Distribución de alimentos
6. Lavado de superficies, techos y paredes
7. Lavado de utensilios
8. Lavado de equipos.

IX. De los Insumos

El proveedor adjudicado deberá mantener un registro de los Insumos:

1. Para la adquisición de insumos perecederos y no perecederos la empresa deberá considerar los criterios de aceptación y de rechazo. Presentando las etiquetas con los siguientes datos: fecha de elaboración, periodos de consumos, fecha de vencimiento y tabla nutrimental. Se tendrá especial cuidado en la fecha de vencimiento y para mayor seguridad, el margen en alimentos no perecederos, deberá ser de seis meses a un año, como mínimo.
2. Deberán utilizarse alimentos naturales, pero también podrán ser utilizados los alimentos precocidos envasados o congelados como las verduras, choclos, arvejas, atún, frutas en conservas, etc.
3. Enlatados en general. No se admitirán latas sin etiquetas, ni oxidadas, abolladas, ni abombadas en los extremos o con escurrimientos. Las latas deberán ser desechadas en la cocina si al abrir presenta espuma o gases.
4. Grasas: Los aceites a utilizar deberán ser preferentemente de maíz o girasol, los mismos no deberán reutilizase, la manteca debe ser sin sal.
5. Endulzantes: los edulcorantes deberán utilizarse solo steviosidos y/o sucralosa.
6. Mermeladas: Las mismas deberán ser enteras, dietéticas o Light (sin azúcar para los diabéticos), distribuidas en envases individuales de 30 a 40g para su distribución o en compoteras de porcelana en el mismo volumen.
7. Frutas y Verduras: Las características de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten moho, coloración extraña, magulladuras o mal olor.

FRUTAS: Éstas deberán ser frescas y variadas con la coloración propia del mismo y no deberán presentar golpes o magulladuras, deberán ser de la mejor calidad en cuanto a grado de madurez, volumen, peso, sin parásitos o larvas y en buen estado de conservación.

VERDURAS: Deberán ser frescas y variadas, en buen estado de conservación de volumen, de color, sin grietas.

8. Granos y Harinas: se deben rechazar cuando los envases presentan agujeros, rasgaduras o mordeduras. Se debe cuidar la calidad, la limpieza, la ausencia de parásitos y de contaminaciones eventuales, por ejemplo: piedras, gorgojos y excrementos de ratas; en los cereales y en las leguminosas; las larvas en las harinas húmedas y envejecidas. Se proveerán cereales comerciales hechos a base de hojuelas de maíz, arroz o integrales en variedad de sabores azucarados y sin azucarar, y podrán tener variedad en sabores y formas. Deberá contar también con avena, sémola, fécula de maíz, espesantes y otros productos utilizados fundamentalmente en el desayuno, colaciones y en las dietas líquidas espesadas y blandas.
9. Panificados: blancos o integrales sin sal, en variadas presentaciones.
10. En caso de contar con pacientes celiacos u otra dieta modificada, la empresa deberá contar con todos los productos específicamente destinados a este tipo de pacientes.
11. Carnes: Deben ser de calidad. Todas las carnes sin excepción deberán ser lavadas con agua previamente a su cocimiento y deberán utilizarse dentro del período de consumo señalado en el empaque del producto, deberán utilizar registro de materias primas de entradas y salidas de estos productos y se deberán almacenar en refrigeración en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados. a. Las carnes rojas deberán ser frescas entregadas como mínimo a 4 º C, limpia sin excesos de grasas, de color y consistencia adecuada, se almacenará por cantidades de 2 kilos para facilitar su manejo.

2. El pollo se deberá recibir y almacenar sin cabeza, ni patas, ni vísceras, frescos, de textura firme no golpeados y sin olor y color desagradables, se rechazarán aquellos que muestren indicios que no estén limpios o estén golpeados, aun estando ya cocidos.
3. Pescado: los filetes deben ser sin espinas, frescos pero también se podrán recibir congelados o fríos, tendrán el color y el olor propios del producto.
4. Carne de soja: La carne de soja podrá ser solicitada en las preparaciones solas o mezcladas con carnes rojas o blancas debidamente procesadas.
5. Embutidos. Los productos deberán ser empacados de fábrica, cuidando mucho la coloración y olor, propios del producto. La temperatura al ser entregado no debe ser mayor a 4 º C. 12.

Leche y derivados: Todos los productos adquiridos deberán ser pasteurizados, con tabla nutrimental, fecha de elaboración y de vencimiento. Deberán ser envasados o empaquetados al vacío, nunca se comprará productos lácteos a granel. Se deberá contar con la variedad de enteros y descremados como también con y sin azúcar.

1. La leche a utilizar en el Hospital será de tres tipos: entera, descremada y deslactosada, para aquellos pacientes con intolerancia a la lactosa.
2. El yogurt, entero y descremado, deberá comprarse en envases de 1 litro/kilo para la elaboración de los postres y en frascos de entre 140 - 180 ml para la distribución en las salas, de sabores diversos de preferencia DURAZNO Y VAINILLA.
3. Los quesos a utilizar deberán ser enteros, bajos en grasas o dietéticos, presentar buena consistencia, con bordes limpios y enteros, sin mohos o partículas extrañas.
4. La crema deberá comprarse en envase hermético, pasteurizada y etiquetada, será completamente tersa, sin burbujas, sin sal.
5. Para la elaboración de las papillas se utilizará cereales de avena, fécula de maíz, sémola y otros espesantes especialmente diseñados para la homogeneización.

13. Los huevos deberán ser frescos sin manipulación genética u hormonal, deberán almacenarse limpios (no lavados). Se refrigerarán hasta su consumo, no se utilizarán en ninguna preparación que se sirvan sin cocción (muses, mayonesas, etc.).
14. Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación.
15. Los insumos ya procesados y que sean almacenados deberán ser etiquetados con datos como la fecha de elaboración, especificando el contenido y preparación.
16. La empresa deberá hacer una depuración periódica, de los insumos refrigerados, para evitar contaminación.
17. El abastecimiento se hará con los vehículos señalados en el apartado - DE LA TRANSPORTACIÓN DE LOS INSUMOS o por los propios distribuidores de productos  perecederos en vehículos con las mismas especificaciones y supervisados en el área de recepción de víveres, conjuntamente con el coordinador responsable, representante de la empresa.

X.- De la Preparación de los Alimentos.

A.- Medidas y Especificaciones:

1. La alimentación a pacientes y personal deberá cumplir con todas las propiedades organolépticas (olor, color, sabor, consistencia, temperatura, presentación) y con las leyes de alimentación (balanceada, variada, suficiente, equilibrada).
2. Para evitar la contaminación cruzada y el intercambio de sabores en el momento de la preparación de los alimentos, se implementará el uso de tablas de colores de acuerdo al tipo de insumo a manipular. Por ejemplo: Blanca: carnes blancas; Rojas: carnes rojas; Verdes: verduras y Amarillas: frutas y una quinta tabla independiente y debidamente identificada, exclusiva para ajos y cebollas.
3. La Empresa se manejará con menús semanales, con patrón de 7 (siete) días cada uno, que serán variados semanalmente y adaptados diariamente. Los menús serán elaborados por el Servicio de Nutrición
4. Para la elaboración de las dietas (menús), la empresa elaboradora y el Servicio de Nutrición considerarán la distribución normal de macronutrientes, establecidos por la OMS: Carbohidratos 60 - 65%, Proteínas 10 15%, Lípidos 20 25%, con el gramaje preestablecido en las recetas, en cada plato.
5. La cantidad de alimentos servidos a pacientes, dependerá de los requerimientos Nutricionales del mismo, estos datos serán proporcionados por el Servicio de Nutrición del Hospital
6. La carne de pescado podrá ser incluida en el menú según sea solicitado.
7. El postre otorgado tanto a pacientes como al personal, deberá ser variado y podrá consistir en preparaciones a base de lácteos, harinas, frutas, gelatinas, etc., con o sin azúcar, de acuerdo a las características del comensal.
8. Las raciones de alimentos servidos deberán contar con buena presentación y con vajilla acorde a la misma. Los platos y vasos no deberán derramarse.
9. La solicitud de las dietas se hará única y exclusivamente por el personal del Servicio de Nutrición del Hospital, en los formatos correspondientes preestablecidos entre la empresa y el Servicio de Nutrición.
10. La empresa deberá mantener en almacenamiento un stock mínimo de los insumos requeridos para cada tipo de dieta como por ejemplo galletas de arroz, avena, cereales finos, leche deslactosada y además deberá preparar alimentos fríos, gelatinas, mousse, cremas preferentemente de sabor vainilla, para cuando sea solicitado por el Servicio de Nutrición.
11. Los jugos deberán ser preparados en el horario a ser distribuidos, a base de frutas frescas o al natural o verduras frescas, deberá proveerlos cuando sean solicitados por el Servicio de Nutrición. En el caso que sea necesaria la suplementación, el Servicio de Nutrición, proveerá los suplementos a ser utilizados y las indicaciones de preparación y distribución.
12. Los alimentos y bebidas que no sean consumidos en el día, no podrán ser reciclados o reutilizados, debiendo ser desechados el mismo día.

B) Tipos de Dietas.

1. Dietas Modificadas en Consistencia:

Dichas consistencias deberán ser supervisadas y aprobadas por el personal designado del Servicio de Nutrición de la Contratante.

• Dietas de líquidos claros.
• Dietas de líquidos espesados.
• Dietas Blandas/Pastosa.
• Dieta libre para paciente y personal.

2. Dietas Modificadas en Nutrientes:

DIETAS MODIFICADAS EN NUTRIENTES: Los ingredientes a utilizar deberán ser pesados, seleccionados y detallados en el menú. Podrán ser verificados al azar o uno por uno, por el personal designado por la Contratante. - Libre - Hiposódica (uso de sales dietéticas y limón) - Hipoproteica. - Hiperproteica. - Sin lactosa - Disminuida en residuos. - Diabético. - Sin gluten. - Astringente. - Liviana. Para estudios específicos (Ej. Guayaco, Colonoscopía, etc.).

Observación: Estas dietas deberán ser previstas para pacientes en todos los casos. Para funcionarios con derecho a alimentación, solo se proveerá mediante certificación médica, un menú especial.

XI.- DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR

1. PACIENTES:

a) La distribución del desayuno, almuerzo y cena en la sala de hospitalización para los pacientes se realizará conforme horario establecido.

Observaciones:

El Servicio de Nutrición o la administración del Hospital supervisará que la distribución de alimentos se realice en el menor tiempo posible en las áreas de hospitalización y en sus respectivas camas.

La preparación de las bandejas, deberá realizarse en la cocina del Hospital sirviendo la ración y tipo de dieta para cada paciente y protegiéndolas con papel film.

La provisión de las citadas comidas a pacientes que ingresan luego del horario previsto para la distribución se realizará según la indicación del Servicio de Nutrición o la administración del Hospital.

Al término de la distribución de los alimentos a los pacientes, se dará tiempo de una hora para proceder a levantar los utensilios en los que fueron servidos.

Cuando el paciente no se encuentre en la cama que tenga asignada por estarse practicando exámenes de laboratorio u otro procedimiento, o por tener alimentación asistida y no pueda alimentarse en el horario de distribución, su alimentación será dejada en el Servicio de Nutrición del Hospital, hasta nueva indicación por parte del mismo

2. FUNCIONARIOS: El Horario de servicio del área de comedor para funcionarios, se realizará conforme horario establecido, previa identificación y derecho del comensal otorgado por la administración del Hospital y firma del mismo en la Lista de asistencia proporcionada por el Servicio de Nutrición.

Observaciones: 

La Lista de asistencia de comensales provista por el Servicio de Nutrición según la planilla adjunta a este documento identificará a los funcionarios que tengan derecho a cada comida y sólo se tendrá en cuenta la cantidad de firmas en dicha lista como equivalentes a la cantidad de raciones consumidas a la hora de elaborar la planilla para factura de pago. El Encargado del Servicio de Nutrición del Hospital y/o la persona designada por el Director se hará responsable de confirmar la cantidad de raciones a producir para cada comida.

Para tal efecto la Planilla diaria será validada con las firmas correspondientes de los comensales, además de contar con la firma y sello certificados por la empresa.

XII.- DE LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES:

1. La empresa realizará la limpieza de las instalaciones y de instrumentos de trabajo en términos de lo que señalan las Normas Oficiales, en relación a las Prácticas de Higiene para el proceso de preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos con instalaciones fijas.

2.  La Dirección del Hospital podrá realizar visitas de supervisión al área de cocina y comedor a cargo de la Empresa, para realizar la adecuada verificación de limpieza de las instalaciones, equipos, loza, utensilios y demás instrumentos, al igual que las superficies de trabajo las cuales deberán ser limpiadas y desinfectadas de conformidad con lo que señala la normativa en la materia, para evitar contaminación cruzada tanto de alimentos como de utensilios. La Empresa deberá dejar el área de cocina, el área de comedor y todos sus utensilios, limpios y ordenados al término de cada jornada.

3. La empresa deberá presentar en la propuesta técnica un programa de fumigación, estableciendo fechas que deberán ser de por lo menos, 4 veces por año a partir de la fecha de contratación. El programa deberá ser avalado por la empresa encargada de realizar la fumigación y debidamente registrado ante el órgano gubernamental pertinente. Para la fumigación de las áreas a cargo de la empresa deberán utilizarse productos no tóxicos propios para hospitales y se realizará en horarios donde no haya producción y servicio de alimentos. El control es aplicable a todas las áreas otorgadas a la empresa, específicamente las señaladas en el apartado. Todas las áreas asignadas a la empresa deben mantenerse libres de insectos, roedores y otras alimañas.

XIII.- DEL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS:

1. La empresa notificara por escrito a la Sección de Servicios Generales y Servicio de Nutrición, de las fallas eléctricas y sanitarias del área de cocina y comedor para el respectivo mantenimiento, en la brevedad posible.
2. La empresa deberá presentar un programa preventivo y correctivo sobre el mantenimiento de los equipos proporcionados y el reemplazo inmediato en el caso de fallos.

XIV.- DE LA SUPERVISIÓN:

1. El Hospital el Servicio de Nutrición y los respectivos Servicios competentes, tendrán la facultad en todo momento, de acompañar los procesos del servicio integral de alimentación, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos, la conservación y el mantenimiento edilicio. el manejo de los residuos, el control de la entrada y salida del personal, bienes y servicios, durante la vigencia del contrato y elevar mensualmente a la direccion del hospital. seccion administración de contratos y convenios un informe referente a la supervisión. -

El Hospital y el Servicio de Nutrición tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, tomando las muestras que fueren necesarias. -

XV.- DEL TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS

1. La empresa será responsable de realizar el proceso de separación de la basura que genere el área de cocina a su cargo, distribuyéndola en bolsas de polietileno, súper resistentes de 200 litros, debidamente cerradas.

2. La empresa no deberá canalizar desechos alimenticios y otros desechos por las tuberías sanitarias del hospital.

1. La empresa tendrá a cargo la limpieza de las trampas de grasa ubicadas en el área de lavado, en el horario que no se estén procesando los alimentos. La disposición final del producto extraído, deberá ser fuera del hospital y cumpliendo con las normativas vigentes para el tratamiento de estas.

X.      DEL MENU:

PRESENTACIÓN

A - MENÚ DE LOS PACIENTES.

MENU SEMANAL OPCION 1
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE	HIPO PROTEICA
Desayuno	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de galleta o pancitos blancos (50 gr c/u) con manteca (30 gr sin sal) y mermelada light (30gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de frutas de estación diluida al 80% endulzado con edulcorante	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de galleta o pancitos blancos (50 gr c/u) con manteca (30 gr sin sal) y mermelada light (30gr) + 1 vaso de 250 ml de jugo natural de frutas de estación diluida al 80% endulzado con edulcorante ó procesado de leche descremada (200 cc) con 4 cdas de avena (40gr) + 1 vaso de 250 ml jugo natural de frutas de estación diluido al 80%) endulzado con edulcorante	1 taza de 200ml de leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 1 vaso de 250ml de jugo natural de frutas de estación diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 taza de 200 ml de leche descremada con 4 cdas de avena (40gr) endulzado con edulcorante + 1 vaso de 250ml de jugo natural de frutas de estación diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de pancitos integrales o salvado (50gr c/u) con manteca (30gr sin sal) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de frutas de estación (NO DURANZO) endulzado con edulcorante	1 taza de 200 ml de té negro o te de anís con o sin leche deslactosada (1medida), endulzado con edulcorante + 6 galletitas de agua + 1 vaso de 250ml de jugo natural de durazno o manzana endulzado con edulcorante.	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de galleta o pancitos blancos (50gr c/u) untado con manteca (30gr sin sal) y mermelada (30gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de frutas de estación endulzado con edulcorante.
Almuerzo	1 cazuela grande (300cc) de Guiso de arroz con verduras y carne vacuna (200gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 cazuela grande (300cc) de Guiso de arroz con verduras y carne vacuna (200gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 cazuela grande de sopa (300cc) tipo soyo (200gr de carne) licuado con verduras BIEN LIQUIDO +1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 cazuela grande de sopa (300cc) tipo soyo (200gr de carne) licuado con verduras ESPESO + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación ESPESO, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1Cazuela grande (300cc) de guiso de arroz con verduras y carne vacuna (200gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	1 bife grande (300gr) de carne vacuna a la plancha bien jugoso con arroz blanco (200gr cocido) + 1 vaso de 250ml de jugo de durazno endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	1 cazuela grande (300cc) de guiso de arroz con verduras y carne vacuna (100gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación endulzada con edulcorante

 

MENU SEMANAL OPCION 1
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE	HIPO PROTEICA
Cena	1 cazuela de Sopa (300cc) de pollo (200gr) con verduras y fideos finos (200gr cocido) + Soufflé (250gr) de zapallo y zanahoria + queso py (40gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante	1 cazuela de Sopa (300cc) de pollo (200gr) con verduras y fideos finos (200 gr cocidos) + Soufflé (250gr) de zapallo y zanahoria + queso py (40gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante PROCESADO	1 cazuela de Sopa (300CC) de pollo (200gr) con verduras y fideos finos (200 gr cocidos) procesada + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante PROCESADO	1 cazuela de Sopa (300cc) de pollo (200gr) con verduras y fideos finos (200gr) procesada + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante ESPESO Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante	1 cazuela de Sopa (300cc) de pollo (200gr) con verduras "sin fideos" + Soufflé (250gr) de zapallo y zanahoria + queso py (40gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante (NO DURAZNO) Postre: 1 compotera (200cc) arroz con leche descremada y edulcorante	1 cazuela de Sopa (300cc) de pollo (200gr) y fideos finos (200 gr cocidos) + Soufflé (250gr) de zapallo y zanahoria + queso py (40gr) + 1 pan blanco (50 gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante Postre: 1 compota (200cc) de manzana	1 compotera de Sopa (300cc) de verduras y fideos finos (200gr cocidos) + Soufflé (250gr) de zapallo y zanahoria + queso py (20gr) + 1 pan blanco (50gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante Postre: 1 compotera (200cc) de compota de manzana

 

MENU SEMANAL OPCION 2
	GUAYACO	DISMINUIDOS EN RESIDUOS	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRA
Desayuno	1 taza de 200 ml de: leche descremada con te + 2 unidades de pancitos blancos con margarina o queso + 1 vaso de jugo de pera con edulcorante	1 taza de 200ml: de té negro + 4 galletitas al agua untado con queso crema + 1 vaso de pera sin cascara colado con edulcorante	1 taza de 200ml de leche deslactosada con te o cocido + 4 galletitas de arroz + 1 vaso de jugo de pera con edulcorante	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos blancos con margarina o mermelada + 1 fruta	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos de pan blanco con margarina con mermelada + 1 fruta	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 4 galletitas salvados con queso crema o mermelada + 1 manzana

 

	GUAYACO	DISMINUIDOS EN RESIDUOS	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRA
Almuerzo	Arroz con 40gr de queso + 100 gr de pollo grille + 1 vaso de jugo de durazno con edulcorante	Polenta con 40gr de queso py + 150gr pechuga de pollo a la plancha o al horno + 1 vaso de jugo de durazno, lavado, sin almíbar con edulcorante	Sopa de soyo con carne vacuna y verduras + 2 rebanadas de pan sin gluten (El Germano) + 1 vaso de jugo de manzana con edulcorante	200gr de pollo grille + arroz quesu (40gr) + 2 pacitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana	200gr de pollo grille + arroz quesu (40gr) + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de pera	200gr de pollo grille + arroz blanco (sin queso) + 2 pancitos salvado o integrales + 1 vaso de jugo de manzana con su cascara
Cena	sopa de fideo con 40gr de queso + 1 pancito blanco + 1 vaso de jugo de durazno con edulcorante Postre: 1 Compotera mediana de compota de pera	Sopa crema de calabaza + zanahoria con 40gr de queso py + 4 galletitas al agua + 1 vaso de jugo de durazno, lavado, sin almíbar con edulcorante Postre: 1 compotera de gelatina dietética	Omelette (2 claras de huevo, 40gr de queso py, rodajas de tomate) + ensalada de lechuga, tomate, zanahoria + 1 vaso de jugo de manzana con edulcorante Postre: 1 compotera mediana de compota de pera con edulcorante	Omelette (2 claras de huevo, 40gr queso py, rodajas de tomate) + ensalada de lechuga tomate, zanahoria + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana Postre: 1 compotera de flan de vainilla	Omelette (2 claras de huevo, 40gr de queso py, rodajas de tomate) + ensalada de lechuga, tomate, zanahoria + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de pera Postre: 1 compotera de flan de vainilla	Omelette (2 claras de huevo, 40gr de queso py, rodajas de tomate) + ensalada de lechuga, tomate, zanahoria + 2 pancitos salvados o integrales + 1 vaso de jugo de manzana con su cascara Postre: 1 compotera de mouss de vainilla

 

MENU SEMANAL OPCION 3
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE	HIPO PROTEICA
Desayuno	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de galleta o pancitos blancos (50gr c/u) untado con manteca (30gr sin sal) y mermelada (30gr) + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante.	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de pancitos blancos (50gr c/u) untado con manteca (30gr sin sal) y mermelada (30gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante. ó procesado de leche descremada (200ml) con 4 cdas de avena (40gr) + 1 vaso de 250ml de jugo de	1 taza 200ml de leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + vaso de 250ml de jugo de frutas natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 taza 200ml de leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + vaso de 250ml de jugo de frutas natural de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan (50gr)	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de pancitos integrales o salvado (50gr c/u) untado con manteca (30gr sin sal) + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas naturales de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	1 taza de 200 ml de té negro o te de anís con o sin leche deslactosada (1 medida), endulzado con edulcorante + 6 galletitas de agua + 1 vaso de 250ml de jugo natural de durazno o manzana, diluido al 80% endulzado con edulcorante	1 taza de 200 ml de: leche descremada con cocido o te endulzado con edulcorante + 2 unidades de galleta o pancitos blancos (50gr c/u) untado con manteca (30gr sin sal) y mermelada (30gr) + 1 vaso de 250ml de jugo natural de durazno o manzana, diluido al 80% endulzado con edulcorante

 

MENU SEMANAL OPCION 3
	LIVIANA	BLANDA / PASTOSA	LIQUIDA / CLARA	LIQUIDA ESPESADA	DIABÉTICOS	ASTRINGENTE	HIPO PROTEICA
Almuerzo	1 cazuela Grande (300cc) de sopa magra tipo Locro + ensalada de lechuga (100gr) + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr) Postre: 2 Ciruelas (160gr)	1 cazuela Grande (300cc) de sopa magra tipo Locro + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr) Postre: 2 Ciruelas (160gr)	1 cazuela Grande (300cc) de sopa magra tipo Locro, BIEN PROCESADO + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante Postre: 1 Compota (200cc) de ciruela	1 cazuela Grande (300cc) de sopa magra tipo Locro + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante ESPESO + 1 pan blanco (50gr) Postre:1 Compota (200cc) de ciruela	1 cazuela Grande (300CC) de sopa magra tipo Locro + ensalada de lechuga (100gr) + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante (NO DURAZNO) Postre: 2 Ciruelas (160gr)	1 cazuela Grande (300cc) de sopa magra tipo Locro + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 4 Galletitas de agua. Postre: 1 compotera (200gr) de gelatina diet.	1 cazuela Grande (300cc) de sopa magra tipo Locro + ensalada de lechuga (100gr) + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr) Postre: 2 Ciruelas (160gr)
Cena	SOUFFLE DE VEGETALES (250gr) + queso py (40gr) + 1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla sin procesar los vegetales enteros + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	SOUFFLE DE VEGETALES (250gr) + queso py (40gr) + 1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla sin procesar los vegetales enteros + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla BIEN LICUADO + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla CONSISTENCIA CREMOSA + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	SOUFFLE DE VEGETALES (250gr) + queso py (40gr) + 1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla sin procesar los vegetales enteros + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante (NO DURAZNO)	SOUFFLE DE VEGETALES (250gr) + queso py (40gr) + 1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla sin procesar los vegetales enteros + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)	SOUFFLE DE VEGETALES (250gr) + queso py (20gr) + 1 cazuela de Sopa (300cc) de Verduras de acelga, zanahoria, zapallo, cebolla sin procesar los vegetales enteros + 1 vaso de 250ml de jugo de frutas de estación, diluido al 80% endulzado con edulcorante + 1 pan blanco (50gr)

 

MENU SEMANAL OPCION 4
	DISMINUIDOS EN RESIDUOS	CELIACOS	LIBRE	HIPER PROTEICA	RICAS EN FIBRAS
Desayuno	1 yogurt descremado chico sabor vainilla + 1 compotera de compota de pera sin cascara con edulcorante	1 taza de 200ml de leche deslactosada con te o cocido + 2 rebanadas de pan sin gluten (El Germano) untado con margarina o mermelada + 1 vaso de jugo de pera con edulcorante	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos blancos con queso crema o mermelada + 1 compotera mediana de compota de pera	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 2 pancitos blancos con queso crema o mermelada + 1 vaso de jugo de manzana	1 taza de 200ml de leche descremada con té o cocido + 4 galletitas salvado con queso crema o mermelada + 1 vaso de jugo de manzana con su cascara
Almuerzo	Muslo de pollo al horno con arroz blanco + 1 vaso de jugo de durazno, lavado sin almíbar con edulcorante Postre: 1 compotera de gelatina dietética	Muslo de pollo al horno con fideo a la crema + 2 rebanadas de pan sin gluten (El Germano) + 1 vaso de jugo de manzana con edulcorante Postre: 1 compotera de flan de leche deslactosada	Muslo de pollo al horno con papas + fideo a la crema + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana Postre: 1 compotera de mousse de frutilla	Muslo de pollo al horno con papas + fideo a la crema + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de pera Postre: 1 compotera de arroz con leche descremada	Muslo de pollo al horno con papas + fideo a la crema + 1 pancito salvado o integral + 1 vaso de jugo de pera con su cascara Postre: 2 mitades de durazno enlatado, lavado, sin almíbar
Cena	1 porción grande de tarta de queso + 4 galletitas al agua + 1 vaso de jugo de durazno, lavado sin almíbar con edulcorante Postre: 1 compotera de gelatina dietética	Sopa crema de espinaca y zanahoria con queso py + 1 porción de tarta de queso + 2 rebanadas de pan sin gluten (El Germano) + 1 vaso de jugo de manzana con edulcorante Postre: 1 compotera de flan de leche deslactosada	sopa crema de espinaca y queso py + Omelette de verduras (2 claras de huevo, queso py, verduras picaditas) + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana postre: 1 compotera de flan de vainilla	Sopa crema de espinaca y queso py + Omelette de verduras (2claras de huevo, queso py, verduras picaditas) + 2 pancitos blancos + 1 vaso de jugo de manzana Postre: 1 compotera de mousse de frutilla	sopa crema de espinaca y queso py + Omelette de verduras (2 claras de huevo, queso py verduras picaditas) + 1 pancito salvado o integral + 1 vaso de jugo de pera con su cascara Postre: 1 compotera de mamón

PRESENTACION "B" MENU DE LOS FUNCIONARIOS

Menú Semanal. Opción 1

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábados	Domingo
Desayuno	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido Pan tostado (2 unidad) con mermelada(30grs)	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con galleta 50gs con mermelada o dulce de guayaba	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada conté, café o cocido con	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 rosquita o palito pequeño	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 galletitas con dulce de guayaba	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido1porc. De bizcochuelo de vainilla	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con Pan Felipe integral o blanco con mermelada 30grs
Almuerzo	Vori Vori de pollo (compotera de 300grs con 120 grs de pollo) +ensalada mixta (lechuga 50grs, tomate 50 grs, zanahoria rallada 35 grs) 250 ml Jugo de naranja con zanahoria (diluido al 80%.)	Sopa crema de Zapallo (250 ml) + Bife a la plancha (250 grs) con ensalada de arroz con arvejas y choclo (150 grs). Postre Mouse de frutilla (200 grs). Jugo de Naranja (250 ml)	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs cocido).250 grs de Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de Fruta	Caldo de lentejas (250 ml) + Soufflé de zapallo (150 grs). Postre una fruta mediana (150 grs). Jugo de Piña (250 ml)	Pan de carne elaborado con 200 grs de carne molida de 1°+ ensalada mixta (lechuga 50 grs, tomate 50 grs,zanahoria rallada 35 grs). Helado (2bochas) 250 ml de Jugo de Durazno diluido al 80 %.-	Ñoquis al tuco con carne (120 grs de carne en la salsa) + ensalada de lechuga (50 grs), tomate chico (50 grs) y25 grs de berro. Postre Gelatina con fruta (200 ml). Jugo de pomelo (250 ml)	Asado a la olla (250 grs de carne) con ensalada rusa (200 grs). 250 ml de Limonada. Mouss de Frutilla (200 grs)
Cena	Asado a la olla (250 grs) con ensalada rusa (150 grs). Postre: Manzana o pera mediana (180 grs). Jugo de Pomelo (250 ml).	Lasaña de jamón y queso (250 grs) + ensalada mixta (50 grs lechuga ,1 tomate chico y 25 gr Berro), Postre 1fruta ,250 ml de jugo de piña	Polenta (200 grs cocido) con salsa roja de pollo (120 grs). Postre: Budín (200 grs). Jugo: limonada (250 ml de limón Tahití)	Un bife grande de pollo grillé (250 grs) con una feta de jamón (30 grs) y queso (30 grs) con ensalada alemana (150 grs). Postre: 1 Fruta Jugo de naranja (250 ml).	Peceto al horno(200grs) con salsa madera, Acompaña o depuré de Papas (150 grs).Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2mitades). Jugo de Piña (250 ml).	Hamburguesa grande (200 grs) completa (1 huevo en tero, lechuga, tomate, 1 feta queso (30grs) +1 feta de jamón (30 grs) y papas fritas (150 grs). Postre: 1 fruta, 250 ml de Jugo de Fruta	Bife kogua(250 grs) con arroz al ajo (200 grs cocido) ,250 ml de Jugo de durazno diluido al 80%. Postre Budín de pan (150 grs).

Menú

Semanal. Opción 2

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábados	Domingo
DESAYUNO	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 rosquita o palito pequeño	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 1 argolla de chipa mediana	Una taza de Leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido Pan tostado (2 unidad) con mermelada(30grs)	Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con té, café o cocido1porc. De bizcochuelo de vainilla	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con galleta 50gs con mermelada o dulce de guayaba	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con Pan Felipe integral o blanco con mermelada 30grs	Una taza de leche(200 ml) entera o descremada con té, café o cocido con 6 galletitas con dulce de guayaba
ALMUERZO	Caldo de verduras bien procesado + una  porción de pascualina de acelga con  ensalada lechuga, tomate, zanahoria rallada. Postre: arroz con leche. Un vaso (200ml) de naranja.	Strogonof de pollo (150g) + arroz frito (200g). Un vaso de (200ml) jugo de limón. Compota de Piña	Albondiguita (6 unidades de 50g c/u) con arroz blanco (150g). Un vaso (200 ml) Jugo de Pomelo.	Lasaña de carne con salsa roja (250 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta (50 grs  lechuga+50 grs tomate+35 grs zanahoria rallada. Gelatina (200 grs). 250 ml Limonada	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs cocido).250 grs de Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de pomelo	Canelones de pollo salsa roja (200g) + ensalada mixta (Lechuga, Tomate, zanahoria rallada). Gelatina. Un vaso (200ml) jugo de naranja	Pollo grille (250 grs) con puré de  papa (150 grs) +  una porción de chipa guazú (150  grs). Postre  Helado (2  bochas). Jugo de  pomelo(250 ml)  Cena
CENA	Picaña (250g) a la plancha al ajo  + ensalada mixta (sin cebolla).  Postre: Bizcochuelo relleno con compota de manzana (una pequeña porcion). Jugo de naranja, diluido al 80%.	Peceto al horno (200 grs) con salsa madera, acompañado de pure de papas (150 grs). Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades). Jugo Piña de Piña (250 ml).	1 Calzone grande de jamón y queso (2 fetas de jamón 60 grs+ 2 fetas de queso 60grs) acompañado de ensalada mixta (lechuga 50 grs+1 tomate50grs +berro 35 grs) y sopa crema licuada con queso (compotera de  300 ml). Postre: Budín de pan (200 grs). Jugo: 250 ml de jugo de pomelo.	Pollo (200g) a la crema con fideo al pesto + ensalada de lechuga y tomate. Postre: postre de yogurJugo de zanahoria con naranja (200ml). Diluido al 80%.	Milanesa de carne(250 grs rellena con jamon 1 feta de queso 30grs. Postre: una naranja mediana 200 grs. 250 ml de jugo de durazno diluido al 80 %	Ravioles (200g) de carne con salsa boloñesa (mas verduras que extracto  tomate). Postre: Espuma de durazno. 1 vaso de jugo de naranja (200ml)	Bife con huevo y cebolla (elaborado con 250 grs de carne + 1 huevo entero) + arroz con queso (200 grs cocido) Postre: Flan de vainilla (200 grs.) 250 ml de jugo de naranja con zanahoria diluido al 80%

Menú Semanal. Opción 3

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábados	Domingo
DESAYUNO	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido con 6 rosquitas o palito pequeño	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido 1 porcion de bizcochuelo de vainilla	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido con pan felipe integral o blanco con mermelada 30 grs.	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido con 1 argolla de chipa mediana	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido con galleta 50 grs con mermelada o dulce de guayaba	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido con pan tostado (2 unidad) con mermelada 30 grs.	Una taza de leche (200ml) entera o descremada con te, café o cocido con 6 galletitas con dulce de guayaba
ALMUERZO	Pan de carne elaborado con 200 grs de carne molida de 1°, + ensalada mixta (lechuga 50 grs, tomate 50 grs, zanahoria rallada 35 grs.) Helado (2 bochas) 250ml de jugo de durazno diluido al 80%.	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs cocido).250 grs de Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de pomelo	Vori Vori de pollo (Compotera de 300grs con 120 grs de pollo) + ensalada mixta (lechuga 50 grs, tomate 50 grs, zanahoria rallada (35 grs) 250 ml Jugo de naranja con zanahoria(diluido al 80%.	Zapallito relleno con carne molida (100grs) 2 unidades con ensalada de tomate con chauchas + huevo 1 naranja Jugo (200ml) de durazno diluido al 80%	Pollo al horno (una pata con muslo) acompañado de ensalada mixta + 1 porcion de chipa guazu. Ensalada de frutas. Un vaso de jugo de pomelo (200ml)	Carne al Horno  (200g)  con pure de papas o ensalada mixta. Un vaso de jugo de naranja (200ml) con zanahoria. Diluido al 80% Flan de vainilla	Lasaña de carne con salsa roja (250 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta (50grs lechuga + 50 grs tomate + 35grs zanahoria rallada). Gelatina 200 grs. 250 ml Limonada
CENA	Pollo al horno (una pata con muslo) con arroz con queso + ensalada mixta +. Postre: dulce de membrillo con queso. Un vaso de jugo de durazno  (200ml) Diluido al 80%.	Canelones de Pollo con salsa roja y blanca (un plato lleno de 200g) + ensalada mixta. Postre: Durazno en Almíbar en trocitos con chantilly. Jugo de Limon (limon taiti) 200ml.	Tarta de jamón y queso (300g) + ensalada mixta + sopa crema con queso. Postre: Budín de pan. Un vaso de jugo (200ml) de Durazno. Diluido al 80%	Milanesa de carne (200g) con panaché de verduras. Postre: Mousse de chocolat. Un vaso (200ml) de jugo de durazno. Diluido al 80%.	Pechuga Rellena (200g) con verduras + Fideo al Pesto (POCO ACEITE). Postre: Yogur Un vaso de jugo de pomelo. (200ml). Diluido al 80%.	Pan de carne relleno de jamón y queso con  puré de papas. Postre: Flan. Jugo de naranja (200ml) con zanahoria. Diluido 80%.	Picaña (250g) a la plancha al ajo + ensalada mixta (sin cebolla). Postre: Bizcochuelo relleno con compota de manzana (una pequeña porcion). Jugo de naranja. Diluido al 80%.

Observación: Este menú constituye una referencia para el cálculo de costos y estará sujeto a cambios acorde a las necesidades de cada paciente que será realizada por el Servicio de Nutrición o de la Administración del Hospital Regional.

El recetario puede ser modificado conforme necesidad, previa autorización del Departamento de nutrición y de la Dirección del Hospital.-

XI. DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR: 

1. 1. Las actividades en cocina y/o comedor a cargo de la empresa contratada para la distribución de los alimentos de acuerdo al menú por día-mes de que se trate, estarán sujetos  conforme horario

• Desayuno; se iniciará a las 6:30 y 7:00 hs todos los días.
• Almuerzo; se iniciará con el almuerzo a las 11:00 horas y terminará a las 11:30 horas.
• Cena; iniciará a las 18:30 horas y terminará a las 19:30 horas.

En casos que lo amerite, la encargada del departamento de Producción de alimentos beneficiario, podrá definir un horario más conveniente según necesidad o característica del servicio en la zona. 

2. Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, designando a personal de la empresa para servir los alimentos al personal en los platos correspondientes, previa identificación del comensal y firma del mismo en la planilla de comensales.  La empresa deberá proporcionar una hora de tolerancia para aquel personal que por trabajo excesivo no pueda acudir entre los horarios normales de servicio y que previamente serán notificados por el departamento de producción de alimentos del beneficiado. 

XIII.   PROCESOS ADMINISTRATIVOS

1. 1. PERSONAL DE GUARDIA:

El listado del personal de guardia con derecho a provisión de alimentos, deberá ser confeccionado en duplicado, en columnas con los siguientes datos: 

• • Fecha
  • Nombre y Apellido
  • Reemplazo (Nombre y Apellido)
  • Firma del personal

 

 

 

 

 

 

ESPECIFICACIONES TECNICAS

I. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS:

Proporcionar el servicio integral de alimentación, mediante la elaboración, suministro y distribución de alimentos para los pacientes, y personal de guardia con derecho a alimentación, para lo cual la Empresa deberá estar disponible a prestar sus servicios de 06:00 a 20:00 hs de lunes a domingo, inclusive feriados.

Los productos y/o servicios a ser requeridos cuentan con las siguientes especificaciones técnicas:

cantidad de comensales diarios	desayuno		almuerzo		cena
	pacientes	personal de guardia	pacientes	personal de guardia	pacientes	personal de guardia
Hospital General de Coronel Oviedo	160	98	160	98	160	225

CANTIDADES PACIENTES

Se prevé el servicio para los Establecimientos dependientes del MSP y BS:

1. Hospital General de Coronel Oviedo

1. MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES, DE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos. Los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos.

2. Generalidades

El menú semanal que se adjunta es para servir como referencia a la Empresa prestadora del servicio para la elaboración de los mismos. La empresa proporcionará las cantidades en gramaje e ingredientes especiales en función a los requerimientos nutricionales del paciente, al momento de la solicitud de las dietas, de acuerdo con el menú semanal detallado día por día, provistas por el elaborador. En caso de no contar el Establecimiento de Salud con el Servicio de Nutrición o Nutricionista, la empresa adjudicada será la responsable de elaborar las dietas para los pacientes conforme a las indicaciones médicas del Director/a.

El servicio tanto para los pacientes como el personal deberá cumplir con las leyes de alimentación (Balanceada, variada, suficiente, y equilibrada).

Todo aquel funcionario que requiera un menú dietético deberá comunicar en forma anticipada y deberá estar respaldada por indicaciones de un profesional competente.

La empresa adjudicada, será responsable de adquirir los bienes, que utilice para el desempeño de sus actividades en los Hospitales.

1. La empresa adjudicada, realizará las actividades necesarias para la recepción, almacenaje de víveres, preparación y distribución de los alimentos.
2. La empresa adjudicada, será la responsable de la contratación y consumo de GLP (gas licuado de petróleo) durante la vigencia del contrato, formalizándolo al inicio del servicio.
3. La empresa adjudicada, se hará cargo de las adecuaciones necesarias a las instalaciones de GLP del Hospital.-

II.- De la Transportación de los Insumos: A.- De los Vehículos:

1. Para el traslado de alimentos perecederos la empresa prestadora de servicio deberá contar con los vehículos necesarios en buen estado, con las siguientes características: cajas con sistema de refrigeración, utilizando en su interior contenedores de plástico limpios y desinfectados para la transportación de la materia prima, insumos o alimentos que requieran refrigeración tales como: carne, pescado entre otros y que permita la conservación adecuada del producto. En su defecto, será el proveedor de insumos quien tenga que cumplir con estos requisitos. El vehículo deberá contar con la habilitación correspondiente del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), para el transporte de productos de origen animal.
2. La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, sin penetración de rayos solares, sin humedad y libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos no perecederos. Además, deberá contar con la habilitación correspondiente del Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas (SENAVE), para el transporte de productos de origen vegetal.
3. No podrán ser transportados los residuos de cocina en el mismo vehículo en el cual se transportan los insumos para alimentación.

III.- De los Trabajadores de la Empresa:

1. El Adjudicado, deberá presentar el expediente del personal contratado, conteniendo currículum vitae y el Certificado Médico de todo el personal que será afectado al servicio: Hemograma, VIH, VDRL, antígeno de hepatitis A, análisis de orina, copro parasitológico seriado, exudado buco-faríngeo, de esputo para TBC, con fecha de hasta 3 meses anteriores a la firma del contrato y que garanticen no ser portadores de afecciones transmisibles por la manipulación de alimentos.
2. Deberá presentar un programa donde establezca la calendarización de cursos sobre el manejo higiénico de los alimentos a realizarse durante la vigencia del contrato dirigido a sus empleados. Dicha documentación también deberá presentar antes del inicio de los servicios a la Dirección del Hospital.-
3. Para la prestación del servicio la empresa deberá contar como mínimo con el siguiente personal:
   1. Cocinera: Deben contar con 1 (una) cocinera/o para cubrir todo el turno mañana y 1 (una) cocinera/o para el turno tarde, con el objeto de brindar alimentos recién elaborados a los funcionarios que ingresan en el turno noche, y a los pacientes Internados.
   2. Auxiliares: Deben contar con al menos 1 (una) auxiliar para cubrir el turno mañana y 1 auxiliar para cubrir el turno de la tarde. Las cantidades podrán aumentar conforme a la necesidad.-

Todos los personales deberán ser suficientes en número y formación, para cumplir con los requisitos de elaboración y los tiempos de distribución en los horarios especificados, por el Servicio de Nutrición del Hospital

El personal que desarrolle tareas en el área de hospitalización y debido al trato directo que se tiene con los pacientes en dicha área, se requiere que sea preferentemente del sexo femenino, de trato amable y siempre portar uniformes y gafetes de identificación de la empresa.

4. La empresa deberá contratar personal de forma permanente mientras dure la vigencia del contrato; en caso de que la empresa deba aumentar el número de empleados o prescinda del servicio de uno de ellos, la designación del nuevo personal deberá ser inmediata y reunir las características en conocimientos, formación indispensable y documentación requerida para el personal permanente. Estos cambios serán debidamente comunicados por escrito al Hospital.-
5. El personal que emplee el Contratista tendrá expresamente prohibido facilitar cualquier información de carácter clínico-sanitario a los enfermos o acompañantes. No tendrán acceso a la información contenida en la documentación clínica. La violación de este punto será motivo suficiente para el cambio del personal afectado

IV.- De la Higiene del Personal:

1. La empresa deberá tomar las previsiones de que todo su personal se presente al área de trabajo, bañado, con ropa limpia, uñas cortas y limpias, sin barniz o esmalte, sin maquillaje, cabello limpio corto o totalmente recogido cubierto con una red y gorro perfectamente limpios, sin barba o bigote.
2. No se permitirá el uso de joyería en manos, cuello, orejas y otra área de la cara. (Piercing).
3. No se permitirá el uso de celulares, ni la utilización de audífonos u otros equipos electrónicos de tipo recreativo, en las áreas de trabajo.
4. Para evitar contaminación en los alimentos, no deberán trabajar en el área de almacén, preparación, ni distribución de alimentos, personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos. Asimismo, el personal afectado por alguna enfermedad aguda infectocontagiosa respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo podrá reintegrase al trabajo cuando se encuentre totalmente sano, demostrándolo con un certificado médico; en tanto no se compruebe su total recuperación, el prestador de servicios deberá cubrir temporalmente la ausencia con otra persona con el mismo perfil profesional y la documentación requerida en regla
5. No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos, a excepción de cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.
6. El personal deberá comportarse, en el área de trabajo, en forma respetuosa, sin equipos de sonido ni televisores a alto volumen. La comunicación con sus superiores y entre el personal debe ser cordial, sin destrato, ni discusiones.

V.- De los Uniformes:

1. Para la prestación del servicio integral de alimentación, la empresa deberá proveer de uniformes para la ejecución del servicio
2. El personal de la empresa, deberá presentarse diariamente con uniforme.

VI.- De los Instrumentos y otros a cargo de la Empresa:

1. Los utensilios utilizados en el área de almacén, cocina, comedor y hospitalización deberán estar en perfectas condiciones Aquellos platos, vasos, etc. que presenten rayaduras, que se hayan quebrado(rotos) o que se encuentren con enmendaduras, deberán ser reemplazados por material nuevo, en un plazo de 24 horas posteriores, al haber hecho la notificación al coordinador de la empresa.
2. Para la distribución de los alimentos en las diferentes áreas de hospitalización previamente señalados por la responsable de Nutrición, la empresa deberá proteger los alimentos con papel film.
3. La vajilla deberá ser térmica descartable, se aclara que, solo para ciertas patologías, como enfermedades contagiosas
4. Para el área de comedor, en la distribución de alimentos a los funcionarios con derecho a ese servicio, se requerirán que las vajillas deberán ser de loza o cerámica preferentemente blanca. Deberá contar con: platos hondos o tazones de aproximadamente 250 ml, platos playos y de postre, tazas con capacidad para 200 ml, compoteras de 200 ml de vidrio para la distribución de postres, mantequera y dulcera (aprox. 5 cm de diámetro y 1 cm de alto). Los vasos serán de vidrio transparente de 200 ml para jugo y agua. Los cubiertos deberán ser de preferencia de acero inoxidable y contar con cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores y espátulas para untar manteca y mermelada., además de condimenteros y bandejas sin tapas. Se aceptará el uso de otro tipo de material para los utensilios descriptos siempre y cuando sean para brindar un mejor servicio.
5. Correrá a cargo de la empresa la provisión de los equipos industriales que deberán estar en perfecto estado de funcionamiento y de otros utensilios que se requieran para la prestación del servicio integral de alimentación.
6. La provisión del servicio de gas licuado de petróleo será de responsabilidad exclusiva de la empresa adjudicada para la provisión de alimentos

VII.- Instrumentos de Trabajo a ser proporcionados por el Hospital:

1. La energía eléctrica y el agua que se consuma en el área de la cocina durante la vigencia del presente contrato serán proveídos por el Hospital.-
2. El Hospital proporcionará los siguientes espacios físicos para la elaboración de los alimentos a ser suministrados, tanto a pacientes como a funcionarios:
   1. Espacio físico del área de cocina (equipada con bacha de acero inoxidable, mesada adecuada para la preparación de alimentos y algunas alacenas de cocina)
   2. Espacio físico para el depósito de alimentos perecederos y no perecederos.
   3. Espacio físico para equipamientos refrigerantes.
   4. Espacio físico en el área de estacionamiento para la carga y descarga de insumos.

VIII.- De los Manuales

- La empresa deberá presentar dentro de su propuesta técnica, los manuales en donde describa detalladamente los procedimientos a utilizar para proporcionar el servicio, donde se detalle: forma de preparación de alimentos, normas de higiene y seguridad que utiliza para la preparación y conservación de la materia prima.

Las áreas a considerar son las siguientes:

1. Recepción de víveres.
2. Almacenaje de víveres
3. Preparación de alimentos
4. Cocción de alimentos
5. Distribución de alimentos
6. Lavado de superficies, techos y paredes
7. Lavado de utensilios
8. Lavado de equipos.

9. De los Insumos

El proveedor adjudicado deberá mantener un registro de los Insumos:

1. 1. Para la adquisición de insumos perecederos y no perecederos la empresa deberá considerar los criterios de aceptación y de rechazo. Presentando las etiquetas con los siguientes datos: fecha de elaboración, periodos de consumos, fecha de vencimiento y tabla nutrimental. Se tendrá especial cuidado en la fecha de vencimiento y para mayor seguridad, el margen en alimentos no perecederos, deberá ser de seis meses a un año, como mínimo.
   2. Deberán utilizarse alimentos naturales, pero también podrán ser utilizados los alimentos precocidos envasados o congelados como las verduras, choclos, arvejas, atún, frutas en conservas, etc.
   3. Enlatados en general. No se admitirán latas sin etiquetas, ni oxidadas, abolladas, ni abombadas en los extremos o con escurrimientos. Las latas deberán ser desechadas en la cocina si al abrir presenta espuma o gases.
   4. Grasas: Los aceites a utilizar deberán ser preferentemente de maíz o girasol, los mismos no deberán reutilizase, la manteca debe ser sin sal.
   5. Endulzantes: los edulcorantes deberán utilizarse solo steviosidos y/o sucralosa.
   6. Mermeladas: Las mismas deberán ser enteras, dietéticas o Light (sin azúcar para los diabéticos), distribuidas en envases individuales de 30 a 40g para su distribución o en compoteras de porcelana en el mismo volumen.
   7. Frutas y Verduras: Las características de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten moho, coloración extraña, magulladuras o mal olor.

FRUTAS: Éstas deberán ser frescas y variadas con la coloración propia del mismo y no deberán presentar golpes o magulladuras, deberán ser de la mejor calidad en cuanto a grado de madurez, volumen, peso, sin parásitos o larvas y en buen estado de conservación.

VERDURAS: Deberán ser frescas y variadas, en buen estado de conservación de volumen, de color, sin grietas.

1. 8. Granos y Harinas: se deben rechazar cuando los envases presentan agujeros, rasgaduras o mordeduras. Se debe cuidar la calidad, la limpieza, la ausencia de parásitos y de contaminaciones eventuales, por ejemplo: piedras, gorgojos y excrementos de ratas; en los cereales y en las leguminosas; las larvas en las harinas húmedas y envejecidas. Se proveerán cereales comerciales hechos a base de hojuelas de maíz, arroz o integrales en variedad de sabores azucarados y sin azucarar, y podrán tener variedad en sabores y formas. Deberá contar también con avena, sémola, fécula de maíz, espesantes y otros productos utilizados fundamentalmente en el desayuno, colaciones y en las dietas líquidas espesadas y blandas.
   9. Panificados: blancos o integrales sin sal, en variadas presentaciones.
   10. En caso de contar con pacientes celiacos u otra dieta modificada, la empresa deberá contar con todos los productos específicamente destinados a este tipo de pacientes.
   11. Carnes: Deben ser de calidad. Todas las carnes sin excepción deberán ser lavadas con agua previamente a su cocimiento y deberán utilizarse dentro del período de consumo señalado en el empaque del producto, deberán utilizar registro de materias primas de entradas y salidas de estos productos y se deberán almacenar en refrigeración en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados. a. Las carnes rojas deberán ser frescas entregadas como mínimo a 4 º C, limpia sin excesos de grasas, de color y consistencia adecuada, se almacenará por cantidades de 2 kilos para facilitar su manejo.
2. El pollo se deberá recibir y almacenar sin cabeza, ni patas, ni vísceras, frescos, de textura firme no golpeados y sin olor y color desagradables, se rechazarán aquellos que muestren indicios que no estén limpios o estén golpeados, aun estando ya cocidos.
3. Pescado: los filetes deben ser sin espinas, frescos pero también se podrán recibir congelados o fríos, tendrán el color y el olor propios del producto.
4. Carne de soja: La carne de soja podrá ser solicitada en las preparaciones solas o mezcladas con carnes rojas o blancas debidamente procesadas.
5. Embutidos. Los productos deberán ser empacados de fábrica, cuidando mucho la coloración y olor, propios del producto. La temperatura al ser entregado no debe ser mayor a 4 º C. 12.

Leche y derivados: Todos los productos adquiridos deberán ser pasteurizados, con tabla nutrimental, fecha de elaboración y de vencimiento. Deberán ser envasados o empaquetados al vacío, nunca se comprará productos lácteos a granel. Se deberá contar con la variedad de enteros y descremados como también con y sin azúcar.

1. La leche a utilizar en el Hospital será de tres tipos: entera, descremada y deslactosada, para aquellos pacientes con intolerancia a la lactosa.
2. El yogurt, entero y descremado, deberá comprarse en envases de 1 litro/kilo para la elaboración de los postres y en frascos de entre 140 - 180 ml para la distribución en las salas, de sabores diversos de preferencia DURAZNO Y VAINILLA.
3. Los quesos a utilizar deberán ser enteros, bajos en grasas o dietéticos, presentar buena consistencia, con bordes limpios y enteros, sin mohos o partículas extrañas.
4. La crema deberá comprarse en envase hermético, pasteurizada y etiquetada, será completamente tersa, sin burbujas, sin sal.
5. Para la elaboración de las papillas se utilizará cereales de avena, fécula de maíz, sémola y otros espesantes especialmente diseñados para la homogeneización.

13. Los huevos deberán ser frescos sin manipulación genética u hormonal, deberán almacenarse limpios (no lavados). Se refrigerarán hasta su consumo, no se utilizarán en ninguna preparación que se sirvan sin cocción (muses, mayonesas, etc.).
14. Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación.
15. Los insumos ya procesados y que sean almacenados deberán ser etiquetados con datos como la fecha de elaboración, especificando el contenido y preparación.
16. La empresa deberá hacer una depuración periódica, de los insumos refrigerados, para evitar contaminación.
17. El abastecimiento se hará con los vehículos señalados en el apartado - DE LA TRANSPORTACIÓN DE LOS INSUMOS o por los propios distribuidores de productos perecederos en vehículos con las mismas especificaciones y supervisados en el área de recepción de víveres, conjuntamente con el coordinador responsable, representante de la empresa.

X.- De la Preparación de los Alimentos.

A.- Medidas y Especificaciones:

1. La alimentación a pacientes y personal deberá cumplir con todas las propiedades organolépticas (olor, color, sabor,  consistencia, temperatura, presentación) y con las leyes de alimentación (balanceada, variada, suficiente, equilibrada).
2. Para evitar la contaminación cruzada y el intercambio de sabores en el momento de la preparación de los alimentos, se implementará el uso de tablas de colores de acuerdo al tipo de insumo a manipular. Por ejemplo: Blanca: carnes blancas; Rojas: carnes rojas; Verdes: verduras y Amarillas: frutas y una quinta tabla independiente y debidamente identificada, exclusiva para ajos y cebollas.
3. La Empresa se manejará con menús semanales, con patrón de 7 (siete) días cada uno, que serán variados semanalmente y adaptados diariamente. Los menús serán elaborados por el Servicio de Nutrición
4. Para la elaboración de las dietas (menús), la empresa elaboradora y el Servicio de Nutrición considerarán la distribución normal de macronutrientes, establecidos por la OMS: Carbohidratos 60 - 65%, Proteínas 10 15%, Lípidos 20 25%, con el gramaje preestablecido en las recetas, en cada plato.
5. La cantidad de alimentos servidos a pacientes, dependerá de los requerimientos Nutricionales del mismo, estos datos serán proporcionados por el Servicio de Nutrición del Hospital
6. La carne de pescado podrá ser incluida en el menú según sea solicitado.
7. El postre otorgado tanto a pacientes como al personal, deberá ser variado y podrá consistir en preparaciones a base  de lácteos, harinas, frutas, gelatinas, etc., con o sin azúcar, de acuerdo a las características del comensal.
8. Las raciones de alimentos servidos deberán contar con buena presentación y con vajilla acorde a la misma. Los platos y vasos no deberán derramarse.
9. La solicitud de las dietas se hará única y exclusivamente por el personal del Servicio de Nutrición del Hospital, en los formatos correspondientes preestablecidos entre la empresa y el Servicio de Nutrición.
10. La empresa deberá mantener en almacenamiento un stock mínimo de los insumos requeridos para cada tipo de dieta como por ejemplo galletas de arroz, avena, cereales finos, leche deslactosada y además deberá preparar alimentos fríos, gelatinas, mousse, cremas preferentemente de sabor vainilla, para cuando sea solicitado por el Servicio de Nutrición.
11. Los jugos deberán ser preparados en el horario a ser distribuidos, a base de frutas frescas o al natural o verduras frescas, deberá proveerlos cuando sean solicitados por el Servicio de Nutrición. En el caso que sea necesaria la suplementación, el Servicio de Nutrición, proveerá los suplementos a ser utilizados y las indicaciones de preparación y distribución.
12. Los alimentos y bebidas que no sean consumidos en el día no podrán ser reciclados o reutilizados, debiendo ser desechados el mismo día.

B - Tipos de Dietas.

1. Dietas Modificadas en Consistencia:

Dichas consistencias deberán ser supervisadas y aprobadas por el personal designado del Servicio de Nutrición de la Contratante.

 Dietas de líquidos claros.

 Dietas de líquidos espesados.  Dietas Blandas/Pastosa.

 Dieta libre para paciente y personal.

2. Dietas Modificadas en Nutrientes:

DIETAS MODIFICADAS EN NUTRIENTES: Los ingredientes a utilizar deberán ser pesados, seleccionados y detallados en el menú. Podrán ser verificados al azar o uno por uno, por el personal designado por la Contratante. - Libre - Hiposódica (uso de sales dietéticas y limón) - Hipoproteica. - Hiperproteica. - Sin lactosa - Disminuida en residuos. - Diabético. - Sin gluten. - Astringente. - Liviana. Para estudios específicos (Ej. Guayaco, Colonoscopía, etc.).

Observación: Estas dietas deberán ser previstas para pacientes en todos los casos. Para funcionarios con derecho a alimentación, solo se proveerá mediante certificación médica, un menú especial.

XI.- DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR

1. PACIENTES:

1. La distribución del desayuno, almuerzo y cena en la sala de hospitalización para los pacientes se realizará conforme horario establecido.

Observaciones:

El Servicio de Nutrición o la administración del Hospital supervisará que la distribución de alimentos se realice en el menor tiempo posible en las áreas de hospitalización y en sus respectivas camas.

La preparación de las bandejas, deberá realizarse en la cocina del Hospital sirviendo la ración y tipo de dieta para cada paciente y protegiéndolas con papel film.

La provisión de las citadas comidas a pacientes que ingresan luego del horario previsto para la distribución, se realizará según la indicación del Servicio de Nutrición o la administración del Hospital.

Al término de la distribución de los alimentos a los pacientes, se dará tiempo de una hora para proceder a levantar los utensilios en los que fueron servidos.

Cuando el paciente no se encuentre en la cama que tenga asignada por estarse practicando exámenes de laboratorio u otro procedimiento, o por tener alimentación asistida y no pueda alimentarse en el horario de distribución, su alimentación será dejada en el Servicio de Nutrición del Hospital, hasta nueva indicación por parte del mismo

2. FUNCIONARIOS:

El Horario de servicio del área de comedor para funcionarios, se realizará conforme horario establecido. Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, con moza de la empresa para servir los alimentos al funcionario en los platos correspondientes, previa identificación y derecho del comensal otorgado por la administración del Hospital y firma del mismo en la Lista de asistencia proporcionada por el Servicio de Nutrición.

Observaciones:

La Lista de asistencia de comensales provista por el Servicio de Nutrición según la planilla adjunta a este documento identificará a los funcionarios que tengan derecho a cada comida y sólo se tendrá en cuenta la cantidad de firmas en dicha lista como equivalentes a la cantidad de raciones consumidas a la hora de elaborar la planilla para factura de pago. El Encargado del Servicio de Nutrición del Hospital y/o la persona designada por el Director se hará responsable de confirmar la cantidad de raciones a producir para cada comida.

Para tal efecto la Planilla diaria será validada con las firmas correspondientes de los comensales, ademas de contar con la firma y sello certificados por la empresa.

XII.- DE LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES:

1. La empresa realizará la limpieza de las instalaciones y de instrumentos de trabajo en términos de lo que señalan las Normas Oficiales, en relación a las Prácticas de Higiene para el proceso de preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos con instalaciones fijas.

2. La Dirección del Hospital podrá realizar visitas de supervisión al área de cocina y comedor a cargo de la Empresa, para realizar la adecuada verificación de limpieza de las instalaciones, equipos, loza, utensilios y demás instrumentos, al igual que las superficies de trabajo las cuales deberán ser limpiadas y desinfectadas de conformidad con lo que señala la normativa en la materia, para evitar contaminación cruzada tanto de alimentos como de utensilios. La Empresa deberá dejar el área de cocina, el área de comedor y todos sus utensilios, limpios y ordenados al término de cada jornada.

3. La empresa deberá presentar en la propuesta técnica un programa de fumigación, estableciendo fechas que deberán ser de por lo menos, 4 veces por año a partir de la fecha de contratación. El programa deberá ser avalado por la empresa encargada de realizar la fumigación y debidamente registrado ante el órgano gubernamental pertinente. Para la fumigación de las áreas a cargo de la empresa deberán utilizarse productos no tóxicos propios para hospitales y se realizará en horarios donde no haya producción y servicio de alimentos. El control es aplicable a todas las áreas otorgadas a la empresa, específicamente las señaladas en el apartado. Todas las áreas asignadas a la empresa deben mantenerse libres de insectos, roedores y otras alimañas.

XIII.- DEL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS:

1. 1. La empresa notificara por escrito a la Sección de Servicios Generales y Servicio de Nutrición, de las fallas eléctricas y sanitarias del área de cocina y comedor para el respectivo mantenimiento, en la brevedad posible.
   2. La empresa deberá presentar un programa preventivo y correctivo sobre el mantenimiento de los equipos proporcionados y el reemplazo inmediato en el caso de fallos.

XIV.- DE LA SUPERVISIÓN:

1. El Hospital el Servicio de Nutrición y los respectivos Servicios competentes, tendrán la facultad en todo momento, de acompañar los procesos del servicio integral de alimentación, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos, la conservación y el mantenimiento edilicio. el manejo de los residuos, el control de la entrada y salida del personal, bienes y servicios, durante la vigencia del contrato y elevar mensualmente a la dirección del hospital. sección administración de contratos y convenios un informe referente a la supervisión. -

El Hospital y el Servicio de Nutrición tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, tomando las muestras que fueren necesarias. -

XV.- DEL TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS

1. La empresa será responsable de realizar el proceso de separación de la basura que genere el área de cocina a su cargo, distribuyéndola en bolsas de polietileno, súper resistentes de 200 litros, debidamente cerradas.
2. La empresa no deberá canalizar desechos alimenticios y otros desechos por las tuberías sanitarias del hospital.
   1. La empresa tendrá a cargo la limpieza de las trampas de grasa ubicadas en el área de lavado, en el horario que no se estén procesando los alimentos. La disposición final del producto extraído, deberá ser fuera del hospital y cumpliendo con las normativas vigentes para el tratamiento de estas.

10. DEL MENU:

A-MENÚ SEMANAL

PACIENTES ADULTOS

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús. DESAYUNO PACIENTES

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
* Jugo natural de fruta de estación diluido al 80%, endulzado con edulcorante o azúcar (250 ml)	*Jugo natural de fruta de estación diluido al 80%, endulzado con edulcorante (250 ml)	*Jugo natural de fruta de estación diluido al 80%, endulzado con edulcorante (250 ml)	*Jugo natural de fruta de estación diluido al 80%, endulzado con edulcorante (250 ml)	*Jugo natural de fruta de estación diluido al 80%, endulzado con edulcorante (250 ml)                                Taza de	*Jugo natural de fruta de estación diluido al 80%, endulzado con edulcorante (250 ml)
* 1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con o sin leche descremada o leche deslactosada endulzada con edulcorante.	*1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con o sin leche descremada o leche deslactosada endulzada con edulcorante.	*1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con o sin leche descremada o leche deslactosada endulzada con edulcorante.	*1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con o sin leche descremada o leche deslactosada endulzada con edulcorante.	*200 ml de: infusión de té endulzada con edulcorante.	*1 Taza de 200 ml de: infusión de té, café o cocido con o sin leche descremada o leche deslactosada endulzada con edulcorante
* 2 unidades de pan salvado o integral (50 gr c/u)	*2 unidades de pan salvado o integral (50 gr c/u).		*2 unidades de pan salvado o integral (50 gr c/u)	*5 unidades de galletitas de agua sin sal	* 2 unidades de pan salvado o integral (50 gr c/u) + 30 gr de mermelada sin azúcar y
*30 gramos de mermelada sin azúcar y 30 gramos de manteca sin sal.	*30 gramos de mermelada sin azúcar y 30 gramos de manteca sin sal.		*30 gramos de mermelada sin azúcar * y 30 gramos de manteca sin sal		*30 gramos de manteca sin sal.

LUNES ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (30gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 Unidad de pancito tipo chip blanco (50gr). 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzando con edulcorante. Diluido al 80% Postre: crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) bien PROCESADO consistencia pastosa + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (30gr) +  1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr);   1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: crema de vainilla envasado (120gr)	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr), papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (30gr) condimentar con perejil,  orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz integral cocido (3/4 taza) con queso py (30gr) + 1 platito chico de ensalada mixta +  1 unidad de pancito tipo chip integral/salvado (50gr);   1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: gelatina diet envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso teviayo con arroz (3/4 tazas) con queso py (30gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina envasada (120gr)	Pechuga  de pollo jugosa acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (30gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante  Postre: yogurt envasado 120gr

LUNES CENA 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción grande (200gr) de souflee de queso py teviayo con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate, locote, cebolla, zapallo + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	1 porción grande (200gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate, locote, cebolla zapalla bien PROCESADO + pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina envasada (120g)	Sopa crema de pollo (150gr) con zapallo (50gr) + zanahoria (50gr), tomate (50gr), locote (50gr), zapallito (50gr) +  queso py 2cdas) condimentar con perejil, orégano + 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante.Postre: flan envasado (120gr)	1 porción grande (200gr) de souflee de verduras acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate, locote, cebolla, zapallo + 1 platito de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: flan diet envasado (120gr)	1 porción grande (200gr) de souflee de queso py teviayo con 1/2 pechuga de pollo (150gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido Postre: gelatina ligth	1 porción grande (200gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (200gr) y verduras tomate, locote, cebolla, zapallo + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

MARTES: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso+ 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con  azúcar. Postre: 200gr de ensalada de fruta	1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso PROCESADO + 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con azúcar. Postre pure de frutas	Caldo de pollo 100gr, 30gr de zapallo, 30gr de zanahoria, 30gr de cebolla, 30gr de tomate LICUADOS+ 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar, postre: crema de vailla	1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con  azúcar Postre: gelatina light	1 porción de carne al horno (200gr) teviayo de arroz blanco (3/4tazas) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: gelatina light	1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con  azúcar Postre: gelatina light

MARTES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso PROCESADO consistencia pastosa acompañado con verduras hervidas en forma de puré zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: Flan envasada (120gr)	100 gr de pechuga (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (30gr) condimentar con perejil,  orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso teviayo con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet envasada	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina envasada (120gr	Pechuga de pollo al horno  rellena(200gr),con 1 feta jamón y 1 feta de queso  con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Gelatina envasada (120gr

MIERCOLES ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción grande (200gr) de souflee de queso py  tomate chico acompañado de picadito de pollo (150gr) + papa +Zanahoria +locote 1 pan tipo chip blanco (50gr)+ 250ml jugo de pera Postre 1 fruta	1 porción grande (200gr) de souflee de queso py tomate chico acompañado de picadito de pollo (150)+ apa+ zanahoria, + de locote PROCESADO  tipo chip blanco(50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar	Sopa crema de pollo (150gr) + zapallo 50gr, + zanahoria 30gr,+ tomate 30gr+locote 30gr+ queso py 50gr  1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina	1 porción grande (200gr) de souflee de queso py tomate chico acompañado de picadito de pollo (150gr) con verduras + 1 platito de ensalada mixta +  1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzad	1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) +   1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina	1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) +   1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

MIERCOLES CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 cazuela grande de chupín de pollo (250gr) con verduras tomate, locote, papa, cebolla, zanahoria  acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (30gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (250gr) con verduras tomate, locote, papa, cebolla, zanahoria PROCESAR bien acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (30gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de  naranja (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 fruta de estación	Sopa licuada de pollo (250gr) con verduras tomate, locote, papa, cebolla, zanahoria con verdeos, +1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante Postre gelatina light	1 cazuela grande de chupín de pollo (250gr) con verduras tomate, locote, papa, cebolla, zanahoria (acompañado con arroz integral cocido (3/4 tazas) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	Grille 1/2 pechuga de pollo (150gr) jugoso, acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (30gr)+ 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml)+ Postre: 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (250gr) con 1 feta de queso+ 1 feta de jamón con verduras tomate locote, papa, cebolla, zanahoria acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (30gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: 1 fruta de estación

JUEVES: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Guiso de fideo moñito con carne picada y verduras (400gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa crema de fideo cabello de tevi con carne picada y verduras (300gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa licuada de carne o pollo con verdeos (300ml)   1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr	Guiso de fideo moñito con carne picada y verduras  (400gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: 1 fruta	Fideo moñito al tuco (200gr) acompañado con picadito de carne (200gr) bien jugoso + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado  con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Guiso de fideo moñito con carme picada y verduras (400gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr

JUEVES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pescado al horno (200gr) papa, zanahoria ,locote, cebolla, tomate, 150gr, acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 30gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno con(200gr) desmenuzado, 50gr de zapallo, 50gr de zanahoria, 30 gr de locote acompañado con arroz procesado+ 1 pan chip+ 250ml de jugo de pomelo Postre: Gelatina	Sopa licuada de pescado  100 gr con las mismas verduras 30gr de zapallo, 20gr de locote + con 1/4 arroz cocido+ 250ml  de jugo de pomelo Postre: gelatina	Pescado al horno (200gr) con arroz cocido ¾ taza+ queso 30gr+1 pan tipo chip blanco+ 1 platito de ensalada, 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (200gr)  o con arroz cocido ¾ taza+ queso 30gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (200gr) papa, zanahoria locote, cebolla  tomate( 170 grs) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 30gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina

VIERNES ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pollo al horno (200gr), papa, zanahoria  cebolla ( 150 grs) con 3/4 de taza  de arroz cocido con queso 30gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno (200gr), papa, zanahoria, cebolla( 100 grs). PROCESADO con 100 grs  puré de zapallo con queso 30gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo desmenuzado (100gr), (zanahoria 30gr, cebolla 30gr con 100 grs puré de zapallo con queso 30gr, con 250ml de jugo de naranja + compota de fruta	Pollo al horno(200gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con3/4  taza  de arroz integral  cocido con queso 30gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno 200gr, +3/4 de taza  de arroz cocido con 30gr de queso+ 250ml de jugo de manzana + 1 manzana en compota	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con 3/4 de taza de arroz cocido con queso 30gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta

VIERNES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Bife Kougua de carne vacuna (200gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana	Bife Kougua de carne vacuna (200gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) bien PROCESADO acompañado de puré de papa (100gr) con de leche descremada  + margarina)(1cda) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar, Postre: gelatina	Sopa licuada de carne tipo soyo, tomate 50gr, cebolla 30gr, locote 20gr. PROCESADO + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina	Bife Kougua de carne vacuna (200gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina light	Bife a la plancha (200gr) acompañado de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 gelatina light	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana

SABADO ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Picadito de carne  200gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Soyo con 150gr de carne  con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Sopa de zapallo + zanahoria + locote ( 200 grs )+ queso py 30gr con carne molida (100gr)+ 250ml de jugo de durazno. Postre: gelatina	Picadito de carne 200gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Picadito de carne 200gr, con polenta 150gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de manzana 250ml. Postre:  gelatina	Picadito de carne 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml

SABADO: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 porción grande (250gr) de souflee de pollo con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (30gr) acompañado con fideo 100gr a la manteca 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1 porción grande (250gr) de souflee de pollo PROCESADO  con verduras + 3 claras de huevo (50gr) + 1 porción de queso (30gr) acompañado de vegetales al vapor zapallo, zanahoria, zucchini, remolacha   1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado Postre: 1 fruta	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche (100ml) + 1 porción chica de queso py (30gr) condimentar con perejil,  orégano  +  1 vaso de jugo de manzana 250ml postre: 1 fruta	1 porción grande (250gr) de souflee de pollo con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (30gr) acompañado con fideo integral   100gr a la manteca 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz cocido (3/4tazas) + 1 porción chica de queso py (30gr) 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre gelatina light	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (30gr) acompañado con fideo 50gr a la manteca 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta

DOMINGO: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (200gr)  con puré de papas (150gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)	1 porción de bife a la plancha (200gr) procesar bien acompañado con puré de papas (150gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana  chica (100gr) en forma de puré	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 porción chica de queso py (30gr) condimentado con perejil, orégano bien PROCESADO; 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 banana chica (100gr) en forma de puré	1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con vegetales zapallo/ zanahoria/ zapallo + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante.	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (30gr) condimentado con perejil, orégano + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet	1 porción de bife a la plancha (250gr) acompañado con 1 huevo + puré de papas (150gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)

DOMINGO: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (200gr) + 2  huevos (50gr) +  queso py (30gr) teviayo con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: crema de dulce de leche envasado (120gr)	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (200gr) + 2  huevos (50gr) + queso py (30gr) acompañado con albóndigas (200gr) PROCESAR bien + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre crema de vainilla	Sopa crema tipo soyo (150gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo (50gr), zapallito (50gr), zanahoria (50gr) +  queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (200gr) + 2 huevos (50gr) +  queso py (30gr) acompañado con albóndigas (200gr)+ platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: gelatina light	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (30gr)  con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (200gr) + 2  huevos (50gr) +  queso py (30gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla

MENÚ PARA PACIENTES PEDIATRICOS

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
Vorí- Vorí de carne (80gr) carne, harina de maíz Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso  30gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Polenta con desmenuzada Carne (80gr) Harina de maíz (50gr) Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso 30gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Sopa de pollo Pollo (100gr) (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) +  queso  (30) + 1 pan (100gr)   + 1 vaso de jugo (250ml) Postre: crema de vainilla	Polenta  con grille de pollo con queso (30gr) , 100 gr de pollo 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina light	Caldo de poroto con carne Carne (100gr) poroto (35gr) verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) + 1 pan (100gr) vaso de jugo de naranja (250gr) Postre: gelatina

OPCIONES DE ALMUERZO: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (100gr) acompañado con puré de papas (60gr) + 1/4 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera endulzado con azúcar. Postre: 1 fruta	1 porción de bife a la plancha (100gr) procesar bien acompañado con puré de papas (60gr) + 1/2 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de manteca, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar	Sopa crema tipo soyo (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) +  queso py (30gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	Sopa crema de fideo cabello de ángel (30gr) , porción chica de queso py (25gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Picadito de carne y huevo Carne molida (80gr) 1 huevo (30gr), cebolla (30gr), con arroz blanco con queso ¼ de taza, queso (25gr), 1 pan tipo chip 100gr 1 vaso de jugo de manzana (250gr) Postre: gelatina

DESAYUNO PARA EL PERSONAL DE GUARDIA:

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
*Una taza de leche entera o descremada (200 ml) con te, café o cocido + mixto de jamón y queso triple pan de miga integral o blanco. Jugo de frutas de estación (250 ml)	*Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con te, café o cocido Pan tostado (2 unidad) con mermelada (30 grs) y manteca dietética (30 grs). Jugo de frutas de estación (250 ml)	*Una taza de leche entera o descremada (200 ml) con te, café o cocido + 10 unidades de chipita (100 grs) o 1 argolla mediana Jugo de frutas de estación (250 ml)	*Una taza de leche entera o descremada con te (200 ml), café o cocido + factura grande (120 grs de medialuna, alfajor o  pastafrora) Jugo de frutas de estación (250 ml)	*Una taza de leche entera o descremada (200 ml) con te, café o cocido + mixto de jamón y queso triple pan de miga integral o blanco (3 unid.de pan tipo sandwich) + 1feta queso 30grs +1 feta jamon  30 grs)Jugo de frutas de estación (250 ml)	*Una taza de leche (200 ml) entera o descremada con te, café o cocido Pan tostado (2 unidad) con mermelada (30 grs) y manteca dietética (30 grs). Jugo de frutas de estación (250 ml)	*Una taza de leche entera o descremada con te (200 ml), café o cocido + factura grande (120 grs de medialuna, alfajor o pastafrola) Jugo de frutas de estación (250 ml)

ALMUERZO

OPCION 1

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
VoriVori    de pollo (compoter a de 300grs con 120 grs de pollo) + ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35 grs) 250 ml jugo de naranja con zanahoria+ 1 flan 120gr	Sopa crema de Zapallo (250 ml)+ Bife a la plancha (250 grs) con ensalada de arroz con arvejas y choclo (150 grs). Mouse de durazno (200 grs). Jugo de Naranja (250 ml	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs + 30 gr de queso. 250ml de Jugo de Fruta de estación+ marmolada 120gr	Caldo de lentejas (250 ml) + Soufflé de Zapallo (150 grs). Postre una fruta mediana (150 grs). Jugo de pomelo	Pan de carne elaborado con 250 grs de carne molida de 1°.+ ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35grs). Helado (2 bochas).250 ml de Jugo de Durazno 250ml	Ñoquis al tuco con carne (120 grs de carne en la salsa) + ensalada de lechuga (50 grs), tomate chico (50 grs) y25 grs de berro. Gelatina con fruta (200 ml). Jugo de pomelo ( 250 ml)	Asado a la olla (250 grs de carne) con ensalada rusa (200 grs) . 250 ml de jugo de naranja + arroz con leche 100gr

 

Lunes	Martes	Miercoles	Jueves	Viernes	Sabado	Domingo
Asado a la olla (250 grs) con ensalada rusa (150 grs). Manzana o pera mediana (180 grs). Jugo de Pomelo (250 ml).	Lasaña de jamón y queso (350 grs) + ensalada mixta (50 grs lechuga ,1 tomate chico y 25 gr Berro), Postre 1fruta ,250 ml de jugo de piña	Polenta (200 grs cocido) con salsa roja de pollo (2000 grs). Postre: Budín (200 grs). Jugo: limonada (250 ml de limón Tahití)	Un bife grande de pollo grillé (250grs) con una feta de jamón (30 grs) y queso (30 grs) con ensalada alemana (150 grs).	Peceto al horno (200grs) con salsa madera, acompañado depuré de papas(200 grs) Fruta Jugo de naranja (250 ml).	Hamburguesa grande (200 grs) completa (1 huevo en tero, lechuga, tomate,1 feta queso (30grs) +1 feta de jamón (30 grs) y papas fritas (150 grs). Durazno en almíbar en trozitos  (2mitades). Jugo de Piña (250 ml).	Bife kogua (250grs) con arroz al ajo (200 grs cocido) ,250 ml Jugo de durazno  Postre Budín de pan (150 grs).

OPCION 2

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
Milanesa a la napolitana 250gr con ensalada lechuga, tomate, zanahoria rallada. Postre: arroz con leche. Un vaso (200ml) de jugo de naranja	Strogonoff de pollo (150g) + arroz frito (200g). Un vaso de (200ml) jugo de limón. Compota de Piña	Albondiguita (6 unidades de 50g c/u) con arroz blanco (150g). Un vaso (200ml) Jugo de Pomelo	Lasaña de carne con salsa roja (350 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta (50 grs lechuga+50 grs tomate + 35 grs zanahoria rallada. Gelatina (200 grs). 250 ml Limonada	Pollo al horno 200gr) + arroz (200 grs cocido) Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de pomelo	Canelones de pollo salsa roja (300g) + ensalada mixta (Lechuga, Tomate, zanahoria rallada). Gelatina. Un vaso (200ml) de naranja	Asado a la olla (250 grs) con puré de papa (200 grs) + Postre Helado (2 bochas). Jugo de pomelo (250 ml)

 

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sabado	Domingo
Picaña (200g) a la plancha al ajo + ensalada mixta (sin cebolla) + 1 ´porcion de chipa guazu de 50 grs. Postre: Bizcochuelo 120gr con 250gr de jugo de naranja	Peceto al horno (200 grs) con salsa madera, acompañado de puré de papas (150 grs). Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades).Jugo de Piña(250 ml).	1 Calzone grande de jamón y queso (2 fetas de jamón 60 grs+ 2 fetas de queso 60grs) acompañado de ensalada mixta (lechuga 50 grs +: Budín de pan (150 grs). Jugo:250 ml de jugo de pomelo.	Pollo (200g) a la crema con fideo al pesto + ensalada de lechuga y tomate. Bizcochuelo +250ml de jugo de naranja	Milanesa de carne (200 grs rellena con jamón 1 feta 30 grs y 1 feta de queso 30 grs) + ensalada de papa 150gr  1 narajna mediana +250ml de jugo de durazno	Ravioles (200g) de pollo con salsa Boloñesa (más verduras que extracto de tomate). Postre: 1 fruta+ 250ml de jugo de durazno	Bife con huevo y cebolla (elaborado con 200 grs de carne +1 huevo entero) + arroz con queso (200 grs cocido). Postre: Flan de vainilla  250 ml de Jugo de naranja con

El recetario puede ser modificado conforme necesidad, previa autorización del Departamento de nutrición y de la Dirección del Hospital.-

XI - DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR:

1. Las actividades en cocina y/o comedor a cargo de la empresa contratada para la distribución de los alimentos de acuerdo al menú por día-mes de que se trate, estarán sujetos  conforme horario

• Desayuno; se iniciará a las 6:30 y 7:00 hs todos los días.
• Almuerzo; se iniciará con el almuerzo a las 11:00 horas y terminará a las 11:30 horas.
• Cena; iniciará a las 18:30 horas y terminará a las 19:30 horas.

2. En casos que lo amerite, la encargada del departamento de Producción de alimentos beneficiario, podrá definir un horario más conveniente según necesidad o característica del servicio en la zona.

3. Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, designando a personal de la empresa para servir los alimentos al personal en los platos correspondientes, previa identificación del comensal y firma del mismo en la planilla de comensales. La empresa deberá proporcionar una hora de tolerancia para aquel personal que por trabajo excesivo no pueda acudir entre los horarios normales de servicio y que previamente serán notificados por el departamento de producción de alimentos del beneficiado.

XII. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

1. PERSONAL DE GUARDIA:

El listado del personal de guardia con derecho a provisión de alimentos, deberá ser confeccionado en duplicado, en columnas con los siguientes datos:

Fecha

Nombre y Apellido

Reemplazo (Nombre y Apellido) Firma del personal