Diferencias entre la versión 2 y 3 del Pliego de la Licitación 418927 - LPN Nº 88/2022 - "PROVISIÓN DE ALMUERZO Y CENA PARA PACIENTES, RESPONSABLES DE PACIENTES PEDIÁTRICOS Y FUNCIONARIOS DE GUARDIA - CENQUER"

1. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS:

Proporcionar el servicio integral de alimentación, mediante la elaboración, suministro y distribución de alimentos para los pacientes, responsables de pacientes pediátricos y personal de guardia con derecho a alimentación, del CENQUER- Asunción, Paraguay, para lo cual la Empresa deberá estar disponible a prestar sus servicios de 06:00 a 20:00hs de lunes a domingo, inclusive feriados.

1. MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES, DE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos. 

2. GENERALIDADES.

Los menús presentados son para servir como referencia para la empresa prestadora del servicio, para la elaboración de los mismos. 

La empresa proporcionará para cada evento las cantidades en gramaje de acuerdo a los requerimientos nutricionales del personal y deberá cumplir con las leyes de alimentación (Balanceada, variada, suficiente, inocua y equilibrada).

2. DE LA EMPRESA:

La empresa o empresas participantes, deberán obligatoriamente presentar:

• • Una copia autenticada del (RE) Registro e inspección otorgado a los Establecimientos elaboradores, fraccionadores o importadores de alimentos procesados otorgado por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) en la Dirección de Registros y Habilitaciones Sanitarias. Vigentes hasta la finalización o finiquito del contrato.
  • Una copia autenticada del (RSPA) Registro Sanitario de Productos Alimenticios del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN). Vigente.
  • Una copia autenticada de la Patente Municipal que lo habilita como prestador del servicio solicitado.
  • Una copia autenticada de la verificación del Vehículo Trasportador de alimentos por la autoridad sanitaria nacional propio o alquilado.
  • Certificado de cumplimiento de Buenas prácticas de Manufactura (BMP) vigente, emitido por el INAN
  • Certificado o constancia de haber cursado satisfactoriamente el Curso de Cocinero  Profesional.

. DE LA TRANSPORTACIÓN DE LOS ALIMENTOS: 

1. DE LOS VEHÍCULOS: 

1. Para el traslado de alimentos perecederos que requieran refrigeración la empresa prestadora del servicio deberá contar con los recursos necesarios para mantener la cadena de frío. 
2. La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, sin penetración de rayos solares, sin humedad, libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos adquiridos, habilitada para el efecto por los organismos correspondientes (INAN)

B.DE LOS RECURSOS HUMANOS: 

1. La empresa deberá proveer de un gafete de identificación y de uniforme a su personal dedicado al traslado de alimentos.

3. DE LOS ALIMENTOS:

1. La trasportación de los alimentos se realizará en contenedores con tapa desechable en forma individual para cada comensal (pacientes) con cubiertos desechables. 

4. DE LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA: 

1. La empresa deberá adjuntar a su Oferta de Declaración Jurada de que una vez adjudicada presentará las siguientes documentaciones del personal contratado:
   1. Curriculúm vitae actualizado
   2. Certificados médicos expedidos por una institución médica donde conste que el personal se encuentre apto para manipular alimentos con estudios de rutina de laboratorio de 1 año.
2. La empresa deberá contar con el siguiente personal en carácter permanente:
   1. Un / a gastrónomo o jefe de cocina 
   2. Un Nutricionista
   3. Un / a cocinera, 
   4. Un / a Auxiliar de cocina 
   5. Una moza/o para pacientes
   6. Una moza/o para personal de guardia.
   7. Un auxiliar de limpieza
3. La empresa deberá tomar las previsiones de que todo su personal se presente en el área destinada para la entrega de los alimentos, en cuanto a su higiene y aspecto personal (con ropa limpia, uñas cortas, sin barba, pelo recogido). El personal que trabaje en las áreas de recepción y almacenamiento deberá ser personal capacitado ya que debido a que las actividades realizadas en estas áreas requieren de fortaleza física para la carga y descarga de alimentos.      
4. La empresa deberá contratar personal de forma permanente, mientras dure el contrato; en caso de que la empresa prescinda del servicio de uno de sus empleados, la designación del nuevo personal deberá ser inmediata y además deberá reunir las características en conocimientos y formación indispensable. 

V.     LA PRESTACION DE SERVICIO IN SITU:

 1- La empresa, deberá refaccionar la cocina, comedor y todo lo que haga falta para poder ejecutar sus funciones.

2- Como soporte para la atención de los personales de guardia, la empresa deberá instalar un Microondas para calentar los alimentos si fuere necesario.OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

 

6. DE LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS:

1.  La empresa deberá presentar dentro de su propuesta técnica, los manuales en donde describa los procedimientos a utilizar para proporcionar el servicio como menús a ofrecer, forma de preparación de alimentos, recetas estandarizadas de todos los menús ofrecidos, además de detallar las normas de higiene y seguridad que utiliza para la preparación y conservación de la materia prima de alimentos de acuerdo a las normas establecidas, la empresa adjudicada deberá entregar manuales en original al inicio del servicio. Las áreas a considerar son las siguientes: 

1. Recepción de víveres 
2. Almacenaje de víveres 
3. Preparación de alimentos 
4. Cocción de alimentos 
5. Distribución de alimentos 
6. Lavado de superficies, techos y paredes 
7. Lavado de utensilios 
8. Lavado de equipos. 

7. DE LA ADQUISICIÓN DE LOS INSUMOS 

1. Para la adquisición de insumos perecederos y no perecederos la empresa deberá considerar los criterios de aceptación y de rechazo, deberán de presentar etiquetas con los siguientes datos: 
   • Fecha de caducidad, indicando los periodos de consumos,
   • Fecha de expedición, 
   • Tabla nutricional, mismos que deberán plasmar en una lista pormenorizada que será entregada a la dirección del área de salud beneficiado, posterior a la compra de los insumos, se tendrá especial cuidado en la fecha de caducidad y para mayor seguridad el margen en alimentos no perecederos deberá ser de seis meses a un año, como mínimo. 
2. Deberán utilizarse alimentos naturales, pero también podrán ser utilizados los alimentos precocidos envasados o congelados como las verduras, choclos, arvejas, atún, frutas en conservas, etc.
3. Los aceites a utilizar deberán ser de maíz o girasol, no deberán reutilizarse.
4. Azúcar: La empresa deberá utilizar en los alimentos azúcar orgánica.
5. Frutas y Verduras: Las características de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
6. Leche y derivados: Todos los productos adquiridos deberán ser pasteurizados, con tabla nutricional, fecha de expedición y de caducidad, deberán ser envasados o empaquetados de manera estéril, nunca se comprará productos lácteos a granel.
7. Los quesos a utilizar deberán ser enteros o dietéticos, presentar buena consistencia, con bordes limpios y enteros, sin mohos o partículas extrañas.
8. La carne:Deben ser de calidad certificada, que se verificará al momento de la recepción de los insumos y al momento de ser utilizadas para su cocción. Todas las carnes sin excepción deberán ser lavadas con agua purificada previamente a su cocimiento y deberán utilizarse dentro del período de consumo señalado en el empaque del producto, deberán utilizar bitácora de entradas y salidas de estos productos y se deberán almacenar en refrigeración en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados. Las carnes rojas deberán ser frescas entregadas como mínimo a 4 º C, limpia sin excesos de grasas, de color y consistencia adecuada, se almacenará por cantidades de 2 kilos para facilitar su manejo. El pollo se deberá recibir y almacenar sin cabeza, ni patas, ni vísceras, frescos, de textura firme no golpeados y sin olor y color desagradables, se rechazarán aquellos que muestren indicios que no estén limpios o estén golpeados, aun estando ya cocidos. Pescado, deberá considerarse el consumo de filetes deben ser sin espinas, frescos, pero también se podrán recibir congelados o fríos, tendrán el color y el olor propios del producto.
9. La crema deberá comprarse de la envasada, pasteurizada y etiquetada, será completamente tersa, sin burbujas, sin sal y con sal.
10. La Manteca deberá ser presentada en envoltura higiénica con y sin sal. 
11. Los huevos deberán ser frescos sin manipulación genética u hormonal, deberán almacenarse limpios y en refrigeración hasta su consumo. 
12. Agua: El agua que la empresa utilice durante la prestación del servicio deberá tener la certificación del INTN, de no cumplir con esta calificación, el responsable por la Dirección del área de salud beneficiado, podrá solicitar su cambio y deberá estar contenida en envases de policarbonato transparente con capacidad de 20 litros, debidamente cerrados y sellados. 
13. Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación. 
14. Los insumos ya procesados y que sean almacenados deberán ser etiquetados con datos como la fecha de elaboración, especificando el contenido y preparación. 
15. La empresa deberá hacer una depuración periódica a los insumos refrigerados cada dos días para evitar contaminación.  
16. Enlatados en general. No se admitirán latas sin etiquetas, ni oxidadas, abolladas, ni abombadas en los extremos o con escurrimientos, desecharlas en la cocina si al abrir presenta espuma o gases.
17. Panificados: blancos e integrales sin sal, en variadas presentaciones; envasados en por porciones individuales

 

18. En caso de contar con pacientes celiacos u otra dieta modificada, la empresa deberá contar con todos los productos específicamente destinados a este tipo de pacientes.
19. Los platos deben ya deben ser salados para su entrega sea al personal o al paciente a no ser que tenga indicación de dieta hiposódica.

 

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VIII. DE LA PRESENTACION Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS: 

 

A.- MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES: 

 

1. La alimentación al personal deberá cumplir con todas las propiedades organolépticas (olor, color, sabor, consistencia,temperatura, presentación) y con las leyes de alimentación (balanceada, variada, suficiente, inocua, equilibrada).
2. La empresa preparará 4 menús padrón de 7 días cada uno que se repetirán al término de la 5ta semana. Los menúspresentados cumplirán con las leyes de alimentación señalados en el Capítulo I, la repetición de menús será cada mes.Los menús serán validados por el Departamento  de Producción de Alimentos del CENQUER.
3. Para la elaboración de (menús), de los pacientes,la nutricionista de la empresa deberá considerar la distribución normal de macronutrientes, excepto las proteínas, que serán más elevadas.  Carbohidratos 60 -65%, Proteínas 20 25%, Lípidos 20- 25%  debido a que nuestros pacientes cursan con unos requerimientos elevados de proteínas por ser pacientes con quemaduras. Y para personal deberá considerar la distribución normal de macronutrientes establecidos por la OMS Carbohidratos 60- 65%, Proteínas del 15-20% y Lípidos del 20 al 25%
4. Con respecto a la composición del menú: debe estar compuesto por proteínas del alto valor biológico (AVB) provenientes de origen animal no menor a 100-150gr/día, contando del plato principal con la guarnición un total de 350-450 gr/día

 

5-Las dietas deberán incluir un plato principal acompañado con pan no menor a 100gr y/o mandioca, 1 vaso de jugo de frutas naturales y para elpersonal de guardia (deben ir acompañados con ensaladas crudas).

6. El postre otorgado, deberá ser variado y podrá consistir en preparaciones a base de leche, harinas, frutas, etc.

7. Las raciones de alimentos servidos deberán contar con buena presentación; los platos y vasos no deberán derramarse.

8. La solicitud de las dietas se hará exclusivamente por el personal de nutrición y/o funcionario designado por el Servicio de Nutrición clínica o de Producción de alimentos del CENQUER.

9. Los jugos frescos deberán ser preparadas a base de frutas naturales o verduras y evitar los concentrados y deberá proveerlos cuando se les solicite.

10. Los alimentos y bebidas que no sean consumidos en el día, no podrán ser reciclados o reutilizados, debiendo ser desechados el mismo día.

11. La empresa deberá comunicar a la encargada del Dpto. de Producción de Alimentos del CENQUER, cuando el plato ya servido no fue utilizado por el paciente.

12. El servicio de Producción de Alimentos del CENQUER, será el encargado de supervisar que los alimentos entregados y servidos por la empresa cumplan con todas las disposiciones higiénicas y dietéticas.

13. La Lista de comensales provista por la encargada de Producción de alimentos y/o el designado por el mismo identificará al personal de guardia que tengan derecho a cada comida según el plan de guardias y/o eventos mensuales y entregará en forma diaria,Sólo se tendrá en cuenta para el pago la cantidad de firmas en dicha lista como equivalentes a la cantidad de raciones consumidas a la hora de elaborar la planilla para factura de pago.

14.La Encargada del departamento de Producción de Alimentos, del CENQUER tendrá la facultad en todo momento de supervisar los procesos del servicio integral de alimentación para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, asimismo podrá emplazar la corrección de las irregularidades detectadas en la provisión del servicio.

15. La Encargada del departamento de Producción de Alimentos, del CENQUER tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, decepcionando las muestras que fueren necesarias. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B) TIPOS DE DIETAS

 

Para la elaboración de las dietas (menús), el servicio de nutrición  deberá considerar la distribución normal  de macronutrientres establecidos por la OMS;  Carbohidratos 60 -65%, Proteínas 15 20%, Lípidos 20- 25%.

 

1. DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA

• Papillas,  purés de frutas, verduras
• Dieta Líquida
• Dietas Blandas/ Pastosas 
• Dieta Liviana
• Dieta Libre

 

2. DIETAS MODIFICADAS EN NUTRIENTES

• Hipercalórica.  . 
• Hiposodica. 
• Hipoproteica. 
• Hiperproteica. 
• Sin lactosa 
• Alto contenido en fibras. 
• Sin Fibras. 
• Diabético
• Libre de gluten (para celiacos) 
• Astringente 

 

 

IX. DEL TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS: 

 

1. La empresa será responsable de realizar el proceso de separación de la basura que genere el área de comedor a su cargo, distribuyéndola en bolsas de polietileno, súper resistentes de 200 litros debidamente cerradas, con la leyenda ORGÁNICA e INORGÁNICA que deberá ser trasladada al área de depósito de basura del área de salud beneficiado. 
2. La empresa no deberá canalizar desechos alimenticios y otros desechos por las tuberías sanitarias del área de salud beneficiario. 
3. La empresa tendrá a cargo la limpieza de las trampas de grasa ubicadas en el área de lavado y de la disposición final del producto extraído, llevándolo fuera del área de salud y cumpliendo con la normatividad para el tratamiento de éstas.

 

 

ANEXO B ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE UTENSILIOS DESCARTABLES 

1)RECIPIENTE DESCARTABLE TIPO ESTUCHE CON TAPA PIEZA ÚNICA 

1. Uso: Alimentos semisólidos calientes
2. Dimensiones - Medidas de la base: a) Capacidad útil: 450 a 550 mililitros b) Altura mínima: 30 milímetros - Medidas de la tapa: c) Altura máxima: 15 milímetros 
3. Forma: Caja rectangular 
4. Material: Polipropileno (PP) transparente, esterilizado, apto para microondas 
5. Cierre: Hermético a presión F. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico 

 

2) RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO 

1. Uso: Alimentos líquidos calientes 
2. Dimensiones a) Capacidad útil: 300 a 350 mililitros b) Diámetro de la boca: 75 a 85 milímetros c) Diámetro mínimo de la base: 48 milímetros 
3. Forma: Vaso 
4. Material: polietileno expandido (PS) 
5. Cierre: Hermético a presión al colocar la TAPA DESCARTABLE (indicado en el Numeral 3).
6. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico.

 

 

 

 

 

 3) TAPA DESCARTABLE. 

1. Uso: Tapar el RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO
2. Dimensiones: De acuerdo al diámetro del ÍTEM 1. 
3. Forma: Circular con orificio pequeño que permite la colocación del LOTE 3. PAJITA FLEXIBLE
4. Material: Polipropileno transparente 
5. Cierre: Hermético a presión al colocar sobre el ÍTEM 1. VASO POLIESTIRENO EXPANDIDO - RECIPIENTE

TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO 

6. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico 

 

4) PAJITA FLEXIBLE (CON FUELLE) 

1. Uso: Tomar líquidos calientes del ÍTEM 1. RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO cerrado con el ÍTEM 2. TAPA DESCARTABLE 
2. Dimensiones: Altura hasta la parte flexible de acuerdo al ÍTEM 1. RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO, diámetro de acuerdo a la abertura ÍTEM 2. TAPA DESCARTABLE. 
3. Forma: Tubo con engrosamiento (fuelle) en la parte superior que le confiere flexibilidad. D. Material: Plástico E. Presentación: Envase primario: funda de papel por unidad 

 

5) ETIQUETA AUTOADHESIVA

1. Uso: etiquetar las bandejas descartables 
2. Dimensiones: 45 x 57 milímetros 
3. Material: térmico, autoadhesivo y liso 
4. Presentación: rollos de 700 unidades 

 

6) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 1

1. Contenido: Un cuchillo, un tenedor y una servilleta descartables 
2. Dimensiones aproximadas: a) Cuchillo: Largo 200 y ancho 20milímetros b) Tenedor: Largo 185 y ancho 25milímetros c) Servilleta: Largo 120 y ancho 120 milímetros 
3. Material: a) Cuchillo: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) b) Tenedor: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) c) Servilleta: Papel absorbente virgen (no reciclado)
4. Color: a) Cuchillo: Blanco b) Tenedor: Blanco c) Servilleta: Blanco E. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico termo sellada 

 

7) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 2 

1. Contenido: Una cuchara sopera y una servilleta descartables
2. Dimensiones aproximadas: a) Cuchara sopera: Largo 190 y ancho 40milímetros b) Servilleta: Largo 120 y ancho

120 milímetros 

3. Material: a) Cuchara sopera: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) b) Servilleta: Papel absorbente virgen (no reciclado) 
4. Color: a) Cuchara sopera: Blanco b) Servilleta: Blanco E. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico termo sellada 

 

8) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 3

1. Contenido: Una cucharita descartable 
2. Dimensiones aproximadas: Largo 130 y ancho 25 milímetros 
3. Material: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) 
4. Color: Blanco 
5. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico cerrada 

 

9) LÁMINA DE POLICLORURO DE VINILO (PVC) 

1. Uso: Tapar y/o envolver alimentos 
2. Dimensiones: Largo 1.200 a 1.500 metros, ancho 450 a 550 milímetros 
3. Material: Poli cloruro de vinilo (PVC) transparente, extensible, resistente y auto adherente  D. Presentación: Envase primario: Caja por unidad

OBS: Los descartables serán únicamente para los pacientes y/o personal de guardia que no puedan quedarse a almorzar o cenar en el comedor.

 

 

X.      DEL MENU:

 

A-MENÚ SEMANAL PACIENTES ADULTOS

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús.

 

LUNES: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr);  1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido al 80%  Postre; : crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) bien PROCESADO consistencia pastosa + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr);  1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: : crema de vainilla envasado (120gr)	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil,  orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (250gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz integral cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1platito chico de ensalada mixta + 1 unidad de pancito tipo chip integral/salvado (50gr);  1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: gelatina diet envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante.   Postre: gelatina envasada (120gr	jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante    Postre: yogurt envasado 120gr

 

 

 

 

 

 

LUNES: CENA

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) bien PROCESADO + pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina envasada (120g)

Sopa crema de pollo (150gr) con zapallo (50gr) + zanahoria (50gr), tomate (50gr), locote (50gr), zapallito (50gr) +  queso py (60gr-2cdas) condimentar con perejil, orégano + 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado (120gr)

1 porción grande (300gr) de souflee de verduras acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: flan diet envasado (120gr

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con 1/2 pechuga de pollo (150gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido Postre: gelatina ligth

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (200gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso PROCESADO consistencia pastosa acompañado con verduras hervidas en forma de puré zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: Flan envasada (120gr)	100 gr de pechuga (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil,  orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet envasada	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina envasada (120gr	Pechuga de pollo alhorno  rellena(300gr),con 1 feta jamón y 1 feta de queso  con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. gelatina envasada (120gr

MARTES: ALMUERZO

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso+ 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con  azúcar. Postre: 200gr de ensalada de fruta

1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso PROCESADO + 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con azúcar. Postre pure de frutas

Caldo de pollo 100gr, 30gr de zapallo, 30gr de zanahoria, 30gr de cebolla, 30gr de tomate LICUADOS+ 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar, postre: crema de vailla

1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con  azúcar Postre: gelatina light

1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz blanco (3/4tazas) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: gelatina light

1 porción de carne al horno (300gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con  azúcar Postre: gelatina light

 

MARTES: CENA

 

MIERCOLES ALMUERZO

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico(100gr) acompañado de picadito de pollo (150gr) +50gr  papa+30gr. Zanahoria+30gr locote 1 pan tipo chip blanco (50gr)+ 250ml jugo de pera Postre 1 fruta

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico (100gr) acompañado de picadito de pollo(150)+50 gr de papa+30gr de zanahoria, +30gr de locote PROCESADO  tipo chip blan(50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar

Sopa crema de pollo (150gr) + zapallo 50gr, + zanahoria 30gr,+ tomate 30gr+locote 30gr+ queso py 50gr  1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico(100gr) acompañado de picadito de pollo (150gr) con verduras + 1 platito de ensalada mixta +  1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzad

1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) +   1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

1/2 pechuga de pollo (300gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) +   1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

 

 

 

MIERCOLES CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) PROCESAR bien acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de  naranja (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 fruta de estación	Sopa licuada de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(20gr),papa(50gr), cebolla(20gr),zanahoria (50gr) con verdeos,+ 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante  Postre gelatina light	1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz integral cocido (3/4 tazas) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	Grille 1/2 pechuga de pollo (150gr) jugoso, acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml)+ Postre: 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (300gr) con 1 feta de queso+ 1 feta de jamón con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: 1 fruta de estación

 

JUEVES: ALMUERZO

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa crema de fideo cabello de angel con  (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + PROCESADO + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa licuada de carne o pollo con verdeos (300ml) + en PROCESADO, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr	Guiso de fideo moñito  (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: 1 fruta	Fideo moñito al tuco (100gr) acompañado con picadito de carne (200gr) bien jugoso + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado  con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (300gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr

 

JUEVES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pescado al horno (300gr) papa: 50gr, zanahoria 30gr, locote: 30gr, cebolla 30gr, tomate: 30gr, cebolla: 30gr.compañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno con(300gr) desmenusado  50gr de zapallo, 50gr de zanahoria, 30 gr de locote acompañado con arroz procesado+ 1 pan chip+ 250ml de jugo de pomelo Postre: Gelatina	Sopa licuada de pezcado 100zgr con las mismas verduras 30gr de zapallo, 20gr de locote + con 1/4 arroz cocido+ 250ml  de jugo de pomelo Postre: gelatina	Pescado al horno (300gr) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco+ 1 platito de ensalada  1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (300gr) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (300gr) papa: 50gr, zanahoria 30gr, locote: 30gr, cebolla 30gr, tomate: 30gr, cebolla: 30gr.compañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina

 

 

VIERNES ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr PROCESADO con 100 puré de zapallo con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo desmenuzado (100gr), (zanahoria 30gr, cebolla 30gr con 100 puré de zapallo con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + compota de fruta	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz integral  cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno 250gr, +1/4 de arroz cocido con 50gr de queso+ 250ml de jugo de manzana + 1 manzana en compota	Pollo al horno(300gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta

 

VIERNES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana	Bife Kougua de carne vacuna (200gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) bien PROCESADO acompañado de puré de papa (100gr) con 1/2 taza de leche descremada (100ml) + margarina (30gr-1cda) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar, Postre: gelatina	Sopa licuada de carne tipo soyo, tomate 50gr, cebolla 30gr, locote 20gr. PROCESADO + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina light	Bife a la plancha (200gr) acompañado de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 gelatina light	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana

 

 

SABADO ALMUERZO

 

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Soyo con 150gr de carne  con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Sopa de zapallo50gr+ zanahoria 30gr+ locote 20gr+ queso py 50gr con carne molida (100gr)+ 250ml de jugo de durazno. Postre: gelatina	Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Carne al horno 250gr, concon polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de manzana 250ml. Postre:  gelatina	Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml

 

 

 

 

SABADO: CENA

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 porción grande (300gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo PROCESADO (200) con verduras + 3 claras de huevo (50gr) + 1 porción de queso (50gr) acompañado de vegetales al vapor zapallo, zanahoria, zucchini, remolacha   1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado Postre: 1 fruta	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil,  orégano  +  1 vaso de jugo de manzana 250ml postre: 1 fruta	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo integral  50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz cocido (1/4tazas) + 1 porción chica de queso py (50gr) 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre gelatina light	1 porción grande (350gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta

 

 

 

 

DOMINGO: ALMUERZO

 

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa		Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)	1 porción de bife a la plancha (200gr) procesar bien acompañado con puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana  chica (100gr) en forma de puré	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentado con perejil, orégano bien PROCESADO; 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 banana chica (100gr) en forma de puré		1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con vegetales zapallo/ zanahoria/ zapallo + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante.	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (50gr) condimentado con perejil, orégano + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet	1 porción de bife a la plancha (300gr) acompañado con 1 huevo + puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DOMINGO: CENA

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (250gr) + 2  huevos (50gr) +  queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: crema de dulce de leche envasado (120gr)	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (250gr) + 2  huevos (50gr) + queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) PROCESAR bien + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre crema de vainilla	Sopa crema tipo soyo (150gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo (50gr), zapallito (50gr), zanahoria (50gr) +  queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (250gr) + 2 huevos (50gr) +  queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr)+ platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: gelatina light	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (50gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (250gr) + 2  huevos (50gr) +  queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENÚ PARA PACIENTES PEDIÀTRICOS

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
Vorí- Vorí de carne (80gr) carne, harina de maíz Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso paraguay 40gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Polenta con desmenuzada Carne (80gr) Harina de maíz (50gr) Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso paraguay 40gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Sopa de pollo Pollo (100gr) (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) +  queso  (60) + 1 pan (100gr)   + 1 vaso de jugo (250ml) Postre: crema de vainilla	Polenta  con grille de pollo con queso (30gr) , 100 gr de pollo 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Caldo de poroto con carne Carne (100gr) poroto (35gr) verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) + 1 pan (100gr) vaso de jugo denaranja (250gr) Postre: gelatina

 

OPCIONES DE ALMUERZO: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (100gr) acompañado con puré de papas (60gr) + 1/4 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera endulzado con azúcar. Postre: 1 fruta	1 porción de bife a la plancha (100gr) procesar bien acompañado con puré de papas (60gr) + 1/2 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de manteca, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar	Sopa crema tipo soyo (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) +  queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	Sopa crema de fideo cabello de ángel (30gr) , porción chica de queso py (25gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Picadito de carne y huevo Carne molida (80gr) 1 huevo (30gr), cebolla (30gr), con arroz blanco con queso ¼ de taza, queso (25gr), 1 pan tipo chip 100gr 1 vaso de jugo de manzana (250gr) Postre: gelatina

 

 

 

 

 

 

 

 

MENÚ PARA EL PERSONAL DE GUARDIA y/o RESPONSABLE.

EJEMPLO DE UN MENÚ SEMANAL

 

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús

 

 

OPCION 1

 

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
A L M U ERZO	VoriVori  de pollo(compoter a de 300grs con 120 grs de pollo) + ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35 grs) 250 ml jugo de naranja con zanahoria+ 1 flan 120gr	Sopa crema de Zapallo(250 ml)+ Bife a la plancha (250 grs) con ensalada de arroz con arvejas y choclo (150 grs). Mouse de frutilla (200 grs). Jugo de Naranja (250 ml	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs + 50 gr de queso. 250ml de Jugo de Fruta de estación+ marmolada 120gr	Caldo de lentejas(250 ml) + Soufflé de Zapallo (150 grs). Postre una fruta mediana (150 grs). Jugo de	Pan de carne elaborado con 250 grs de carne molida de 1°.+ ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35grs). Helado (2 bochas).250 ml de Jugo de Durazno 250ml	Ñoquis al tuco con carne(120 grs de carne en la salsa) + ensalada de lechuga(50 grs), tomate chico(50 grs) y25 grs de berro. Gelatina con fruta (200 ml). Jugo de pomelo( 250 ml)	Asado a la olla (250 grs de carne) con ensalada rusa(200 grs) . 250 ml de jugo de frutilla + arroz con leche 100gr

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
CENA	Asado a la olla (250 grs) con ensalada rusa (150 grs). Manzana o pera mediana (180 grs). Jugo de Pomelo (250 ml).	Lasaña de jamón y queso( 250 grs) + ensalada mixta(50 grs lechuga ,1 tomate chico y 25 gr Berro), Postre 1fruta ,250 ml de jugo de piña	Polenta(20 0 grs cocido) con salsa roja de pollo(2000 grs). Postre: Budín (200 grs). Jugo: limonada (250 ml de limón Tahití)	Un bife grande de pollo grillé (250grs) con una  feta de jamón (30 grs) y queso (30 grs) con ensalada alemana (150 grs).	Peceto al horno(200grs) con salsa madera, acompañado depuré de papas(150 grs) Fruta Jugo de naranja (250 ml).	Hamburguesa grande (200 grs) completa (1 huevo en tero, lechuga,tomate,1 feta queso (30grs)+1 feta de jamón (30 grs) y papas fritas (150 grs). Durazno en almíbar en trozitos  (2mitades). Jugo de Piña (250 ml).	Bife kogua (250grs) con arroz al ajo(200 grs cocido) ,250 ml Jugo de durazno  Postre Budín de pan(150 grs).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OPCION 2

 

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
A L M U ERZO	Milanesa a la napolitana 250gr con ensalada lechuga, tomate, zanahoria rallada. Postre: arroz con leche. Un vaso (200ml) de	. Strogonof de pollo (150g) + arroz frito (200g). Un vaso de (200ml) jugo de limón. Compota de Piña	Albondiguita (6 unidades de 50g c/u) con arroz blanco (150g). Una vaso (200ml) Jugo de Pomelo	Lasaña de carne con salsa roja (250 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta(50 grs lechuga+50 grs tomate + 35 grs zanahoria rallada. Gelatina(200 grs). 250 ml Limonada	Pollo al horno 300gr) + arroz (200 grs cocido).250 grs de Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de pomelo	Canelones de pollo salsa roja (200g) + ensalada mixta (Lechuga, Tomate, zanahoria rallada). Gelatina. Un vaso (200ml) de naranja	Asado a la olla  (3000 grs) con puré de papa(150 grs) + una porción de chipa guazú(150 grs). Postre Helado (2 bochas). Jugo de pomelo(250 ml) Cena

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
CENA	Picaña (250g) a la plancha al ajo + ensalada mixta (sin cebolla). Postre: Bizcochuelo 120gr con 250gr de jugo de naranja	Peceto al horno (200 grs) con salsa madera, acompañado de puré de papas (150 grs). Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades). Jugo de Piña(250 ml).	1 Calzone grande de jamón y queso (2 fetas de jamón  60 grs+ 2 fetas de queso 60grs) acompañado de ensalada  mixta(lechuga  50 grs +: Budín de pan (200 grs). Jugo:250 ml de jugo de pomelo.	Pollo (200g) a la crema con fideo al pesto + ensalada de lechuga y tomate. Bizcochuelo de yogurt+250ml de jugo de naranja	Milanesa de carne(250 grs rellena con jamón 1 feta 30 grs y 1 feta de queso 30 grs) + ensalada de papa 150gr  1 narajna mediana +250ml de jugo de durazno	Ravioles (200g) de carne con salsa Boloñesa (más verduras que extracto de tomate). Postre: 1 fruta+ 250ml de jugo de durazno	Bife con huevo y cebolla (elaborado con 250 grs de carne +1 huevo entero) + arroz con queso (200 grs cocido). Postre: Flan de vainilla (200 grs). 250 ml de Jugo de naranja con

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XI. DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR: 

 

1. Las actividades en cocina y/o comedor a cargo de la empresa contratada para la distribución de los alimentos de acuerdo al menú por día-mes de que se trate, estarán sujetos al siguiente horario: 
   • • Almuerzo; se iniciará con el almuerzo a las 11:30 horas y terminará a las 13:30 horas 
     • Cena; iniciará a las 19:00 horas y terminará a las 20:00 horas.

En casos que lo amerite, la encargada del departamento de Producción de alimentos beneficiario, podrá definir un horario más conveniente según necesidad o característica del servicio en la zona. 

2. Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, designando a personal de la empresa para servir los alimentos al personal en las charolas correspondientes, previa identificación del comensal y firma del mismo en la planilla de comensales.  La empresa deberá proporcionar una hora de tolerancia para aquel personal que por trabajo excesivo no pueda acudir entre los horarios normales de servicio y que previamente serán notificados por el departamento de producción de alimentos del beneficiado. 3. El plazo para reemplazar el menú, en caso de presentar alguna anomalía debe ser no más de 30 minutos, (si el menú del día tuviese problemas), este debe ser reemplazado por una contingencia de menú acorde a la dieta del personal, el listado para dicha contingencia del menú debe ser presentada por el hospital beneficiado el día de la puesta en marcha del servicio.

 

XII.  INSPECCIONES Y PRUEBAS

 

Sistema de recepción, verificación, rechazo y sustitución. El sistema de recepción debe ser in situ y quedará a cargo de una nutricionista si lo tuviere o funcionario designado por la encargada de producción de alimentos, según corresponda, al igual que la verificación y sustitución en caso de incumplimiento.

 

 

XIII.   PROCESOS ADMINISTRATIVOS

 

1. 1. PERSONAL DE GUARDIA:

El listado delpersonal de guardia con derecho a provisión de alimentos, deberá ser confeccionado en duplicado, en columnas con los siguientes datos: 

• • Fecha
  • Nombre y Apellido
  • Reemplazo (Nombre y Apellido
  • Firma del personal

 

 

1. 2. PRUEBA:

La empresa deberá proveer un plato mas de cada menú para prueba que será elegido al azar de todos los platos preparados, en caso de que algún plato no cumpla con lo indicado más arriba se procederá a rechazar dicho menú.

 

a) Espacio físico del área de cocina: el área de cocina deberá estar equipado con los siguientes   elementos:

a.Bachas de acero inoxidable (1 para lavado exclusivo de utensilios de pacientes, 1 para lavado exclusivo de utensilios de personal de guardia y 1 para el lavado de insumos) total 3 (tres) bachas. Las bachas deben de estar asentadas sobre alacenas cerradas, de manera que sirvan de habitáculos de los tachos de basuras.

b.Mesadas de granito y alacenas.

c. Mesa de acero inoxidable central para preparación de alimentos.

d. Telas metálicas para cubrir puertas y ventanas.

e. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento correctivo y preventivo de las Instalaciones eléctricas.

f. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento preventivo y correctivo de las griferías de acero inoxidable.

g. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento preventivo y correctivo de ventanas y puertas.

h. Matamoscas eléctrico.

i.Protección para lámparas fluorescentes según requerimiento del INAN.

       

          b) Correrá a cargo de la empresa la provisión de los equipos industriales que deberán ser nuevos o en su defecto en estado de funcionamiento y de otros utensilios que se requieran para la prestación del servicio integral de alimentación tales como:

1. 1. 1. Superficies de trabajo amplias para isla central de cocina, de acero inoxidable.
      2. Campana de extracción de vapores, deberá tener una altura mínima de 2mts  por encima de la máxima altura del edificio. 
      3. Lavavajillas automático para funcionarios.
      4. Cámara frigorífica portátil
      5. Freezers independientes para carnes, lácteos, postres, agua mineral.
      6. Máquina fabricadora de hielo.
      7. Heladeras herméticas con temperatura constante y marcador digital de temperatura. 
      8. Cocinas con hornallas y plancha para grillados.
      1. Placas de inducción. Microondas. 
      10. Hornos eléctricos de gran capacidad.
      11. Multiprocesadores, extractor de jugos 2(DOS),  licuadoras industriales 2(DOS), licuadoras  de uso domestico 2(DOS), sobadora, cafeteras eléctricas 1(UNO), sandwicheras 1(GRANDE). Las baterías de cocina de la línea profesional, de acero inoxidable, antiadherente. Utensilios para servir, colar, filtrar y mezclar deberán ser de acero inoxidable, balanza electrónica con capacidad de pesaje de 0.5gr hasta 15kg.
      50. Platos hondos, playos, vasos cubiertos, tenedor, cuchillo, cuchara, cucharita para el personal de guardia que deseen almorzar en el comedor.

La empresa adjudicada será la responsable de la contratación y consumo de GLP (gas licuado de petróleo) durante la vigencia del contrato, formalizándolo al inicio del contrato. 

 

Equipamiento de la cocina y el área de comedor: La empresa a quien se asigne el contrato, deberá encargarse totalmente del equipamiento y mantenimiento del espacio físico  para cocina y comedor;  

 

             

OBS. SI CUALQUIERA DE LOS INSTRUMENTOS DE TRABAJO SUFRIERAN FALLAS O AVERIAS, LOS MISMOS DEBERAN SER REEMPLAZADOS DE INMEDIATO DE MODO A NO ALTERAR EL CRONOGRAMA DE TRABAJO DIARIO PROPUESTO.

                          pe

3. Espacio  para el depósito de alimentos perecederos y no perecederos. La empresa adjudicada deberá pintar con   pintura resistente al lavado y desinfectantes. Deberá equipar con los siguientes elementos:
   1. Estantes de metal y/o plástico reforzados 5(cinco)
   2. Alacena para el resguardo de galletitas saladas, arroz, fideos, avena, nestum, fécula de maíz etc.
   3. Tapers grandes para almacenar, harina de galleta molida, arroz, harina de maíz, et
   4. visicooler para refrigerar alimentos como frutas, verduras, harina de maíz, condimentos, manteca, crema de leche, yogures, leches : 2 (dos)
   5. Cámara frigorífica Portátil 1 (uno).
   6. Visicooler para postres terminados y agua mineral 1 (uno). 

 

4. Climatización del área del comedor: la empresa adjudicada deberá encargarse de la colocación y mantenimiento de los equipos acondicionadores de aire. Deberán seleccionar dichos equipos según la potencia requerida para determinado espacio dónde serán instalados. Para la colocación deberán contar con el acompañamiento de la Dirección de Infraestructura, deberá decorar y realizar un ambiente agradable, con mesas, manteles, sillas, servilleteros, condimenteros, microondas para  poder calentar si haga falta, un sillón cómodo para poder aguardar en caso de que estén las mesas ocupadas.

Deberán dotar de extinguidores a la cocina y comedor, los cuales deberán poseer sus correspondientes certificados de garantía conforme a las normas del INTN Y MIC.

 

 

 

 

 

 

 

5. Espacio físico en el área de estacionamiento para la carga y descarga de insumos.

La convocante notificara a la empresa adjudicada en caso de que  no cumpliera con  cualquiera de los puntos citados en las Especificaciones Técnicas.

6. Agua: La empresa se encargará de colocar filtros para agua. Esta se utilizará para la elaboración de los alimentos y el lavado de utensilios y superficies.
7. El comedor es de uso común, por lo que será utilizado exclusivamente por el personal de guardia, y eventuales actos de la Institución.  

 

Para la instalación, retiro y adecuación del espacio físico, la empresa deberá solicitar el acompañamiento del personal de la Sección de Servicios Generales y Control del CENQUER. Dichos procedimientos deberán realizarse de lunes a viernes de 07:00 a 19:00hs.

 

PACIENTES: Para la distribución de los alimentos en las diferentes áreas de hospitalización (internados) previamente señalados por el Servicio de Nutrición, la empresa deberá contar con bandejas térmicas guardar los almuerzos y cena de los pacientes en descartables cubiertas con campana de acrílico o de acero inoxidable.

 

Además, deberá contar con los siguientes utensilios para el personal de guardia:

 

1. 1.  platos hondos o tazones de aproximadamente 300 ml, platos playos y de postre de cerámica blanc
   2. Tazas de loza con capacidad para 250 ml, de color blanco.
   3. Compoteras de vidrios de 200 ml de para la distribución de postres. 
   4. Vasos de vidrio transparente de 300 ml para jugo. 
   5. Cubiertos deberán ser totalmente de acero inoxidable y contar con cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores.

 

 

 

 

XIV.    INSTRUMENTOS DE TRABAJO A SER PROPORCIONADOS POR EL CENQUER:

 

1. 1. La energía eléctrica y el agua que se consuma en el área de la cocina durante la vigencia del presente contrato serán proveídos por el CENQUER.

 

1. 2. El CENQUER proporcionará el espacio físico para la elaboración de los alimentos a ser suministrados tanto a pacientes y responsable como para el personal de guardia.

 

15. DE LA SUPERVISIÓN:

 

1. 1. El Departamento de Producción de Alimentos del  CENQUER tendrá la facultad en todo momento, de acompañar los procesos del Servicio Integral de Alimentación, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos, la conservación y mantenimiento edilicio, la sanitación, el manejo de los residuos, el control de la entrada y salida del personal, bienes y servicios, durante la vigencia del contrato.

 

1. 2. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, tomando las muestras que fueren necesarias.

 

1. 3. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER podrá realizar evaluaciones de control de calidad para poder establecer su standard de calidad amparada por la INAN.

 

 

 

 

 

 

 

 

16. DE LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

 

1. 1. La empresa realizara la limpieza de las instalaciones y de instrumentos de trabajo en los términos que señalan las normas oficiales, en relación a las PRACTICAS DE HIGIENE para el proceso de preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos con instalaciones fijas.

 

1. 2. La Empresa deberá presentar en la propuesta técnica, un programa de fumigación, estableciendo fechas que deberán ser de por lo menos 6 veces por año, a partir de la fechade contratación. El programa deberá ser avalado por la empresa encargada de realizar la fumigación y debidamente registrado ante el Órgano Gubernamental pertinente. Para la fumigación de las Áreas a cargo de la empresa, deberán utilizarse productos no tóxicos propios para hospitales y se realizara en horarios donde no haya producción y servicios de alimentos. El control es aplicable a todas las áreas otorgadas a la empresa, específicamente las señaladas en el apartado. Todas las áreas asignadas a la empresa, deben mantenerse libres de insectos, roedores y otros animales.

 

 

 

 

 

1. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS:

Proporcionar el servicio integral de alimentación, mediante la elaboración, suministro y distribución de alimentos para los pacientes, responsables de pacientes pediátricos y personal de guardia con derecho a alimentación, del CENQUER- Asunción, Paraguay, para lo cual la Empresa deberá estar disponible a prestar sus servicios de 06:00 a 20:00hs de lunes a domingo, inclusive feriados.

1. MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES, DE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos. 

2. GENERALIDADES.

Los menús presentados son para servir como referencia para la empresa prestadora del servicio, para la elaboración de los mismos. 

La empresa proporcionará para cada evento las cantidades en gramaje de acuerdo a los requerimientos nutricionales del personal y deberá cumplir con las leyes de alimentación (Balanceada, variada, suficiente, inocua y equilibrada).

2. DE LA EMPRESA:

La empresa o empresas participantes, deberán obligatoriamente presentar:

• • Una copia autenticada del (RE) Registro e inspección otorgado a los Establecimientos elaboradores, fraccionadores o importadores de alimentos procesados otorgado por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) en la Dirección de Registros y Habilitaciones Sanitarias. Vigentes hasta la finalización o finiquito del contrato.
  • Una copia autenticada del (RSPA) Registro Sanitario de Productos Alimenticios del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN). Vigente.
  • Una copia autenticada de la Patente Municipal que lo habilita como prestador del servicio solicitado.
  • Una copia autenticada de la verificación del Vehículo Trasportador de alimentos por la autoridad sanitaria nacional propio o alquilado.
  • Certificado de cumplimiento de Buenas prácticas de Manufactura (BMP) vigente, emitido por el INAN
  • Certificado o constancia de haber cursado satisfactoriamente el Curso de Cocinero  Profesional.

. DE LA TRANSPORTACIÓN DE LOS ALIMENTOS: 

1. DE LOS VEHÍCULOS: 

1. Para el traslado de alimentos perecederos que requieran refrigeración la empresa prestadora del servicio deberá contar con los recursos necesarios para mantener la cadena de frío. 
2. La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, sin penetración de rayos solares, sin humedad, libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos adquiridos, habilitada para el efecto por los organismos correspondientes.

B.DE LOS RECURSOS HUMANOS: 

1. La empresa deberá proveer de un gafete de identificación y de uniforme a su personal dedicado al traslado de alimentos.

3. DE LOS ALIMENTOS:

1. La trasportación de los alimentos se realizará en contenedores con tapa desechable en forma individual para cada comensal (pacientes) con cubiertos desechables. 

4. DE LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA: 

1. La empresa deberá adjuntar a su Oferta de Declaración Jurada de que una vez adjudicada presentará las siguientes documentaciones del personal contratado:
   1. Curriculúm vitae actualizado
   2. Certificados médicos expedidos por una institución médica donde conste que el personal se encuentre apto para manipular alimentos con estudios de rutina de laboratorio de 1 año.
2. La empresa deberá contar con el siguiente personal en carácter permanente:
   1. Un / a gastrónomo o jefe de cocina 
   2. Un Nutricionista
   3. Un / a cocinera, 
   4. Un / a Auxiliar de cocina 
   5. Una moza/o para pacientes
   6. Una moza/o para personal de guardia.
   7. Un auxiliar de limpieza
3. La empresa deberá tomar las previsiones de que todo su personal se presente en el área destinada para la entrega de los alimentos, en cuanto a su higiene y aspecto personal (con ropa limpia, uñas cortas, sin barba, pelo recogido). El personal que trabaje en las áreas de recepción y almacenamiento deberá ser personal capacitado ya que debido a que las actividades realizadas en estas áreas requieren de fortaleza física para la carga y descarga de alimentos.      
4. La empresa deberá contratar personal de forma permanente, mientras dure el contrato; en caso de que la empresa prescinda del servicio de uno de sus empleados, la designación del nuevo personal deberá ser inmediata y además deberá reunir las características en conocimientos y formación indispensable. 

V.     LA PRESTACION DE SERVICIO IN SITU:

 1- La empresa, deberá refaccionar la cocina, comedor y todo lo que haga falta para poder ejecutar sus funciones.

2- Como soporte para la atención de los personales de guardia, la empresa deberá instalar un Microondas para calentar los alimentos si fuere necesario.OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

 

6. DE LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS:

1.  La empresa deberá presentar dentro de su propuesta técnica, los manuales en donde describa los procedimientos a utilizar para proporcionar el servicio como menús a ofrecer, forma de preparación de alimentos, recetas estandarizadas de todos los menús ofrecidos, además de detallar las normas de higiene y seguridad que utiliza para la preparación y conservación de la materia prima de alimentos de acuerdo a las normas establecidas, la empresa adjudicada deberá entregar manuales en original al inicio del servicio. Las áreas a considerar son las siguientes: 

1. Recepción de víveres 
2. Almacenaje de víveres 
3. Preparación de alimentos 
4. Cocción de alimentos 
5. Distribución de alimentos 
6. Lavado de superficies, techos y paredes 
7. Lavado de utensilios 
8. Lavado de equipos. 

7. DE LA ADQUISICIÓN DE LOS INSUMOS 

1. Para la adquisición de insumos perecederos y no perecederos la empresa deberá considerar los criterios de aceptación y de rechazo, deberán de presentar etiquetas con los siguientes datos: 
   • Fecha de caducidad, indicando los periodos de consumos,
   • Fecha de expedición, 
   • Tabla nutricional, mismos que deberán plasmar en una lista pormenorizada que será entregada a la dirección del área de salud beneficiado, posterior a la compra de los insumos, se tendrá especial cuidado en la fecha de caducidad y para mayor seguridad el margen en alimentos no perecederos deberá ser de seis meses a un año, como mínimo. 
2. Deberán utilizarse alimentos naturales, pero también podrán ser utilizados los alimentos precocidos envasados o congelados como las verduras, choclos, arvejas, atún, frutas en conservas, etc.
3. Los aceites a utilizar deberán ser de maíz o girasol, no deberán reutilizarse.
4. Azúcar: La empresa deberá utilizar en los alimentos azúcar orgánica.
5. Frutas y Verduras: Las características de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
6. Leche y derivados: Todos los productos adquiridos deberán ser pasteurizados, con tabla nutricional, fecha de expedición y de caducidad, deberán ser envasados o empaquetados de manera estéril, nunca se comprará productos lácteos a granel.
7. Los quesos a utilizar deberán ser enteros o dietéticos, presentar buena consistencia, con bordes limpios y enteros, sin mohos o partículas extrañas.
8. La carne:Deben ser de calidad certificada, que se verificará al momento de la recepción de los insumos y al momento de ser utilizadas para su cocción. Todas las carnes sin excepción deberán ser lavadas con agua purificada previamente a su cocimiento y deberán utilizarse dentro del período de consumo señalado en el empaque del producto, deberán utilizar bitácora de entradas y salidas de estos productos y se deberán almacenar en refrigeración en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados. Las carnes rojas deberán ser frescas entregadas como mínimo a 4 º C, limpia sin excesos de grasas, de color y consistencia adecuada, se almacenará por cantidades de 2 kilos para facilitar su manejo. El pollo se deberá recibir y almacenar sin cabeza, ni patas, ni vísceras, frescos, de textura firme no golpeados y sin olor y color desagradables, se rechazarán aquellos que muestren indicios que no estén limpios o estén golpeados, aun estando ya cocidos. Pescado, deberá considerarse el consumo de filetes deben ser sin espinas, frescos, pero también se podrán recibir congelados o fríos, tendrán el color y el olor propios del producto.
9. La crema deberá comprarse de la envasada, pasteurizada y etiquetada, será completamente tersa, sin burbujas, sin sal y con sal.
10. La Manteca deberá ser presentada en envoltura higiénica con y sin sal. 
11. Los huevos deberán ser frescos sin manipulación genética u hormonal, deberán almacenarse limpios y en refrigeración hasta su consumo. 
12. Agua: El agua que la empresa utilice durante la prestación del servicio deberá tener la certificación del INTN, de no cumplir con esta calificación, el responsable por la Dirección del área de salud beneficiado, podrá solicitar su cambio y deberá estar contenida en envases de policarbonato transparente con capacidad de 20 litros, debidamente cerrados y sellados. 
13. Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación. 
14. Los insumos ya procesados y que sean almacenados deberán ser etiquetados con datos como la fecha de elaboración, especificando el contenido y preparación. 
15. La empresa deberá hacer una depuración periódica a los insumos refrigerados cada dos días para evitar contaminación.  
16. Enlatados en general. No se admitirán latas sin etiquetas, ni oxidadas, abolladas, ni abombadas en los extremos o con escurrimientos, desecharlas en la cocina si al abrir presenta espuma o gases.
17. Panificados: blancos e integrales sin sal, en variadas presentaciones; envasados en por porciones individuales

 

18. En caso de contar con pacientes celiacos u otra dieta modificada, la empresa deberá contar con todos los productos específicamente destinados a este tipo de pacientes.
19. Los platos deben ya deben ser salados para su entrega sea al personal o al paciente a no ser que tenga indicación de dieta hiposódica.

 

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VIII. DE LA PRESENTACION Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS: 

 

A.- MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES: 

 

1. La alimentación al personal deberá cumplir con todas las propiedades organolépticas (olor, color, sabor, consistencia,temperatura, presentación) y con las leyes de alimentación (balanceada, variada, suficiente, inocua, equilibrada).
2. La empresa preparará 4 menús padrón de 7 días cada uno que se repetirán al término de la 5ta semana. Los menúspresentados cumplirán con las leyes de alimentación señalados en el Capítulo I, la repetición de menús será cada mes.Los menús serán validados por el Departamento  de Producción de Alimentos del CENQUER.
3. Para la elaboración de (menús), de los pacientes,la nutricionista de la empresa deberá considerar la distribución normal de macronutrientes, excepto las proteínas, que serán más elevadas.  Carbohidratos 60 -65%, Proteínas 20 25%, Lípidos 20- 25%  debido a que nuestros pacientes cursan con unos requerimientos elevados de proteínas por ser pacientes con quemaduras. Y para personal deberá considerar la distribución normal de macronutrientes establecidos por la OMS Carbohidratos 60- 65%, Proteínas del 15-20% y Lípidos del 20 al 25%
4. Con respecto a la composición del menú: debe estar compuesto por proteínas del alto valor biológico (AVB) provenientes de origen animal no menor a 100-150gr/día, contando del plato principal con la guarnición un total de 350-450 gr/día

 

5-Las dietas deberán incluir un plato principal acompañado con pan no menor a 100gr y/o mandioca, 1 vaso de jugo de frutas naturales y para elpersonal de guardia (deben ir acompañados con ensaladas crudas).

6. El postre otorgado, deberá ser variado y podrá consistir en preparaciones a base de leche, harinas, frutas, etc.

7. Las raciones de alimentos servidos deberán contar con buena presentación; los platos y vasos no deberán derramarse.

8. La solicitud de las dietas se hará exclusivamente por el personal de nutrición y/o funcionario designado por el Servicio de Nutrición clínica o de Producción de alimentos del CENQUER.

9. Los jugos frescos deberán ser preparadas a base de frutas naturales o verduras y evitar los concentrados y deberá proveerlos cuando se les solicite.

10. Los alimentos y bebidas que no sean consumidos en el día, no podrán ser reciclados o reutilizados, debiendo ser desechados el mismo día.

11. La empresa deberá comunicar a la encargada del Dpto. de Producción de Alimentos del CENQUER, cuando el plato ya servido no fue utilizado por el paciente.

12. El servicio de Producción de Alimentos del CENQUER, será el encargado de supervisar que los alimentos entregados y servidos por la empresa cumplan con todas las disposiciones higiénicas y dietéticas.

13. La Lista de comensales provista por la encargada de Producción de alimentos y/o el designado por el mismo identificará al personal de guardia que tengan derecho a cada comida según el plan de guardias y/o eventos mensuales y entregará en forma diaria,Sólo se tendrá en cuenta para el pago la cantidad de firmas en dicha lista como equivalentes a la cantidad de raciones consumidas a la hora de elaborar la planilla para factura de pago.

14.La Encargada del departamento de Producción de Alimentos, del CENQUER tendrá la facultad en todo momento de supervisar los procesos del servicio integral de alimentación para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, asimismo podrá emplazar la corrección de las irregularidades detectadas en la provisión del servicio.

15. La Encargada del departamento de Producción de Alimentos, del CENQUER tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, decepcionando las muestras que fueren necesarias. 

    16. La lista de comensales será proporcionada por la encargada de Producción de alimentos y/o el personal designado y la cantidad varía de acuerdo a los pacientes internados, y según datos estadísticos de 12 meses, el promedio es el siguiente:

    Almuerzo: Pacientes Adultos: 25 platos, Pacientes Pediátricos: 15 platos, Personal de Guardia: 25 Platos, Responsables de Pacientes Pediátricos: 15 Platos.

    Cena: Paciente adultos: 25 platos, Pacientes Pediátricos: 15 platos, Personal de Guardia: 30 platos, Responsables de paciente pediátricos: 15 platos.

    17. La provisión de almuerzo y cena para pacientes, responsables de pacientes y funcionarios de guardia será de manera ininterrumpida de lunes a lunes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

B) TIPOS DE DIETAS

 

Para la elaboración de las dietas (menús), el servicio de nutrición  deberá considerar la distribución normal  de macronutrientres establecidos por la OMS;  Carbohidratos 60 -65%, Proteínas 15 20%, Lípidos 20- 25%.

 

1. DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA

• Papillas,  purés de frutas, verduras
• Dieta Líquida
• Dietas Blandas/ Pastosas 
• Dieta Liviana
• Dieta Libre

 

2. DIETAS MODIFICADAS EN NUTRIENTES

• Hipercalórica.  . 
• Hiposodica. 
• Hipoproteica. 
• Hiperproteica. 
• Sin lactosa 
• Alto contenido en fibras. 
• Sin Fibras. 
• Diabético
• Libre de gluten (para celiacos) 
• Astringente 

 

 

IX. DEL TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS: 

 

1. La empresa será responsable de realizar el proceso de separación de la basura que genere el área de comedor a su cargo, distribuyéndola en bolsas de polietileno, súper resistentes de 200 litros debidamente cerradas, con la leyenda ORGÁNICA e INORGÁNICA que deberá ser trasladada al área de depósito de basura del área de salud beneficiado. 
2. La empresa no deberá canalizar desechos alimenticios y otros desechos por las tuberías sanitarias del área de salud beneficiario. 
3. La empresa tendrá a cargo la limpieza de las trampas de grasa ubicadas en el área de lavado y de la disposición final del producto extraído, llevándolo fuera del área de salud y cumpliendo con la normatividad para el tratamiento de éstas.

 

 

ANEXO B ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE UTENSILIOS DESCARTABLES 

1)RECIPIENTE DESCARTABLE TIPO ESTUCHE CON TAPA PIEZA ÚNICA 

1. Uso: Alimentos semisólidos calientes
2. Dimensiones - Medidas de la base: a) Capacidad útil: 450 a 550 mililitros b) Altura mínima: 30 milímetros - Medidas de la tapa: c) Altura máxima: 15 milímetros 
3. Forma: Caja rectangular 
4. Material: Polipropileno (PP) transparente, esterilizado, apto para microondas 
5. Cierre: Hermético a presión F. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico 

 

2) RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO 

1. Uso: Alimentos líquidos calientes 
2. Dimensiones a) Capacidad útil: 300 a 350 mililitros b) Diámetro de la boca: 75 a 85 milímetros c) Diámetro mínimo de la base: 48 milímetros 
3. Forma: Vaso 
4. Material: polietileno expandido (PS) 
5. Cierre: Hermético a presión al colocar la TAPA DESCARTABLE (indicado en el Numeral 3).
6. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico.

 

 

 

 

 

 3) TAPA DESCARTABLE. 

1. Uso: Tapar el RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO
2. Dimensiones: De acuerdo al diámetro del ÍTEM 1. 
3. Forma: Circular con orificio pequeño que permite la colocación del LOTE 3. PAJITA FLEXIBLE
4. Material: Polipropileno transparente 
5. Cierre: Hermético a presión al colocar sobre el ÍTEM 1. VASO POLIESTIRENO EXPANDIDO - RECIPIENTE

TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO 

6. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico 

 

4) PAJITA FLEXIBLE (CON FUELLE) 

1. Uso: Tomar líquidos calientes del ÍTEM 1. RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO cerrado con el ÍTEM 2. TAPA DESCARTABLE 
2. Dimensiones: Altura hasta la parte flexible de acuerdo al ÍTEM 1. RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO, diámetro de acuerdo a la abertura ÍTEM 2. TAPA DESCARTABLE. 
3. Forma: Tubo con engrosamiento (fuelle) en la parte superior que le confiere flexibilidad. D. Material: Plástico E. Presentación: Envase primario: funda de papel por unidad 

 

5) ETIQUETA AUTOADHESIVA

1. Uso: etiquetar las bandejas descartables 
2. Dimensiones: 45 x 57 milímetros 
3. Material: térmico, autoadhesivo y liso 
4. Presentación: rollos de 700 unidades 

 

6) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 1

1. Contenido: Un cuchillo, un tenedor y una servilleta descartables 
2. Dimensiones aproximadas: a) Cuchillo: Largo 200 y ancho 20milímetros b) Tenedor: Largo 185 y ancho 25milímetros c) Servilleta: Largo 120 y ancho 120 milímetros 
3. Material: a) Cuchillo: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) b) Tenedor: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) c) Servilleta: Papel absorbente virgen (no reciclado)
4. Color: a) Cuchillo: Blanco b) Tenedor: Blanco c) Servilleta: Blanco E. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico termo sellada 

 

7) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 2 

1. Contenido: Una cuchara sopera y una servilleta descartables
2. Dimensiones aproximadas: a) Cuchara sopera: Largo 190 y ancho 40milímetros b) Servilleta: Largo 120 y ancho

120 milímetros 

3. Material: a) Cuchara sopera: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) b) Servilleta: Papel absorbente virgen (no reciclado) 
4. Color: a) Cuchara sopera: Blanco b) Servilleta: Blanco E. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico termo sellada 

 

8) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 3

1. Contenido: Una cucharita descartable 
2. Dimensiones aproximadas: Largo 130 y ancho 25 milímetros 
3. Material: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) 
4. Color: Blanco 
5. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico cerrada 

 

9) LÁMINA DE POLICLORURO DE VINILO (PVC) 

1. Uso: Tapar y/o envolver alimentos 
2. Dimensiones: Largo 1.200 a 1.500 metros, ancho 450 a 550 milímetros 
3. Material: Poli cloruro de vinilo (PVC) transparente, extensible, resistente y auto adherente  D. Presentación: Envase primario: Caja por unidad

OBS: Los descartables serán únicamente para los pacientes y/o personal de guardia que no puedan quedarse a almorzar o cenar en el comedor.

 

 

X.      DEL MENU:

 

A-MENÚ SEMANAL PACIENTES ADULTOS

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús.

 

LUNES: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr);  1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido al 80%  Postre; : crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) bien PROCESADO consistencia pastosa + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr);  1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: : crema de vainilla envasado (120gr)	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil,  orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (250gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz integral cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1platito chico de ensalada mixta + 1 unidad de pancito tipo chip integral/salvado (50gr);  1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: gelatina diet envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante.   Postre: gelatina envasada (120gr	jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante    Postre: yogurt envasado 120gr

 

 

 

 

 

 

LUNES: CENA

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) bien PROCESADO + pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina envasada (120g)

Sopa crema de pollo (150gr) con zapallo (50gr) + zanahoria (50gr), tomate (50gr), locote (50gr), zapallito (50gr) +  queso py (60gr-2cdas) condimentar con perejil, orégano + 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado (120gr)

1 porción grande (300gr) de souflee de verduras acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: flan diet envasado (120gr

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con 1/2 pechuga de pollo (150gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido Postre: gelatina ligth

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (200gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso PROCESADO consistencia pastosa acompañado con verduras hervidas en forma de puré zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: Flan envasada (120gr)	100 gr de pechuga (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil,  orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet envasada	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina envasada (120gr	Pechuga de pollo alhorno  rellena(300gr),con 1 feta jamón y 1 feta de queso  con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. gelatina envasada (120gr

MARTES: ALMUERZO

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso+ 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con  azúcar. Postre: 200gr de ensalada de fruta

1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso PROCESADO + 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con azúcar. Postre pure de frutas

Caldo de pollo 100gr, 30gr de zapallo, 30gr de zanahoria, 30gr de cebolla, 30gr de tomate LICUADOS+ 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar, postre: crema de vailla

1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con  azúcar Postre: gelatina light

1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz blanco (3/4tazas) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: gelatina light

1 porción de carne al horno (300gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con  azúcar Postre: gelatina light

 

MARTES: CENA

 

MIERCOLES ALMUERZO

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico(100gr) acompañado de picadito de pollo (150gr) +50gr  papa+30gr. Zanahoria+30gr locote 1 pan tipo chip blanco (50gr)+ 250ml jugo de pera Postre 1 fruta

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico (100gr) acompañado de picadito de pollo(150)+50 gr de papa+30gr de zanahoria, +30gr de locote PROCESADO  tipo chip blan(50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar

Sopa crema de pollo (150gr) + zapallo 50gr, + zanahoria 30gr,+ tomate 30gr+locote 30gr+ queso py 50gr  1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico(100gr) acompañado de picadito de pollo (150gr) con verduras + 1 platito de ensalada mixta +  1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzad

1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) +   1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

1/2 pechuga de pollo (300gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) +   1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

 

 

 

MIERCOLES CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) PROCESAR bien acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de  naranja (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 fruta de estación	Sopa licuada de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(20gr),papa(50gr), cebolla(20gr),zanahoria (50gr) con verdeos,+ 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante  Postre gelatina light	1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz integral cocido (3/4 tazas) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	Grille 1/2 pechuga de pollo (150gr) jugoso, acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml)+ Postre: 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (300gr) con 1 feta de queso+ 1 feta de jamón con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: 1 fruta de estación

 

JUEVES: ALMUERZO

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa crema de fideo cabello de angel con  (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + PROCESADO + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa licuada de carne o pollo con verdeos (300ml) + en PROCESADO, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr	Guiso de fideo moñito  (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: 1 fruta	Fideo moñito al tuco (100gr) acompañado con picadito de carne (200gr) bien jugoso + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado  con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (300gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado  con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr

 

JUEVES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pescado al horno (300gr) papa: 50gr, zanahoria 30gr, locote: 30gr, cebolla 30gr, tomate: 30gr, cebolla: 30gr.compañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno con(300gr) desmenusado  50gr de zapallo, 50gr de zanahoria, 30 gr de locote acompañado con arroz procesado+ 1 pan chip+ 250ml de jugo de pomelo Postre: Gelatina	Sopa licuada de pezcado 100zgr con las mismas verduras 30gr de zapallo, 20gr de locote + con 1/4 arroz cocido+ 250ml  de jugo de pomelo Postre: gelatina	Pescado al horno (300gr) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco+ 1 platito de ensalada  1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (300gr) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (300gr) papa: 50gr, zanahoria 30gr, locote: 30gr, cebolla 30gr, tomate: 30gr, cebolla: 30gr.compañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina

 

 

VIERNES ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr PROCESADO con 100 puré de zapallo con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo desmenuzado (100gr), (zanahoria 30gr, cebolla 30gr con 100 puré de zapallo con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + compota de fruta	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz integral  cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno 250gr, +1/4 de arroz cocido con 50gr de queso+ 250ml de jugo de manzana + 1 manzana en compota	Pollo al horno(300gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta

 

VIERNES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana	Bife Kougua de carne vacuna (200gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) bien PROCESADO acompañado de puré de papa (100gr) con 1/2 taza de leche descremada (100ml) + margarina (30gr-1cda) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar, Postre: gelatina	Sopa licuada de carne tipo soyo, tomate 50gr, cebolla 30gr, locote 20gr. PROCESADO + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina light	Bife a la plancha (200gr) acompañado de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 gelatina light	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana

 

 

SABADO ALMUERZO

 

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Soyo con 150gr de carne  con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Sopa de zapallo50gr+ zanahoria 30gr+ locote 20gr+ queso py 50gr con carne molida (100gr)+ 250ml de jugo de durazno. Postre: gelatina	Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml	Carne al horno 250gr, concon polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de manzana 250ml. Postre:  gelatina	Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre:  ensalada de frutas 200ml

 

 

 

 

SABADO: CENA

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 porción grande (300gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo PROCESADO (200) con verduras + 3 claras de huevo (50gr) + 1 porción de queso (50gr) acompañado de vegetales al vapor zapallo, zanahoria, zucchini, remolacha   1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado Postre: 1 fruta	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr),  papa (50gr) + 1/2 taza de leche (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil,  orégano  +  1 vaso de jugo de manzana 250ml postre: 1 fruta	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo integral  50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz cocido (1/4tazas) + 1 porción chica de queso py (50gr) 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre gelatina light	1 porción grande (350gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2  huevos enteros  + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta

 

 

 

 

DOMINGO: ALMUERZO

 

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa		Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)	1 porción de bife a la plancha (200gr) procesar bien acompañado con puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana  chica (100gr) en forma de puré	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentado con perejil, orégano bien PROCESADO; 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 banana chica (100gr) en forma de puré		1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con vegetales zapallo/ zanahoria/ zapallo + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante.	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (50gr) condimentado con perejil, orégano + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet	1 porción de bife a la plancha (300gr) acompañado con 1 huevo + puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DOMINGO: CENA

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (250gr) + 2  huevos (50gr) +  queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: crema de dulce de leche envasado (120gr)	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (250gr) + 2  huevos (50gr) + queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) PROCESAR bien + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre crema de vainilla	Sopa crema tipo soyo (150gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo (50gr), zapallito (50gr), zanahoria (50gr) +  queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (250gr) + 2 huevos (50gr) +  queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr)+ platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: gelatina light	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (50gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (250gr) + 2  huevos (50gr) +  queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENÚ PARA PACIENTES PEDIÀTRICOS

 

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
Vorí- Vorí de carne (80gr) carne, harina de maíz Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso paraguay 40gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Polenta con desmenuzada Carne (80gr) Harina de maíz (50gr) Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso paraguay 40gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Sopa de pollo Pollo (100gr) (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) +  queso  (60) + 1 pan (100gr)   + 1 vaso de jugo (250ml) Postre: crema de vainilla	Polenta  con grille de pollo con queso (30gr) , 100 gr de pollo 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Caldo de poroto con carne Carne (100gr) poroto (35gr) verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) + 1 pan (100gr) vaso de jugo denaranja (250gr) Postre: gelatina

 

OPCIONES DE ALMUERZO: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (100gr) acompañado con puré de papas (60gr) + 1/4 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera endulzado con azúcar. Postre: 1 fruta	1 porción de bife a la plancha (100gr) procesar bien acompañado con puré de papas (60gr) + 1/2 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de manteca, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar	Sopa crema tipo soyo (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) +  queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	Sopa crema de fideo cabello de ángel (30gr) , porción chica de queso py (25gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Picadito de carne y huevo Carne molida (80gr) 1 huevo (30gr), cebolla (30gr), con arroz blanco con queso ¼ de taza, queso (25gr), 1 pan tipo chip 100gr 1 vaso de jugo de manzana (250gr) Postre: gelatina

 

 

 

 

 

 

 

 

MENÚ PARA EL PERSONAL DE GUARDIA y/o RESPONSABLE.

EJEMPLO DE UN MENÚ SEMANAL

 

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús

 

 

OPCION 1

 

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
A L M U ERZO	VoriVori  de pollo(compoter a de 300grs con 120 grs de pollo) + ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35 grs) 250 ml jugo de naranja con zanahoria+ 1 flan 120gr	Sopa crema de Zapallo(250 ml)+ Bife a la plancha (250 grs) con ensalada de arroz con arvejas y choclo (150 grs). Mouse de frutilla (200 grs). Jugo de Naranja (250 ml	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs + 50 gr de queso. 250ml de Jugo de Fruta de estación+ marmolada 120gr	Caldo de lentejas(250 ml) + Soufflé de Zapallo (150 grs). Postre una fruta mediana (150 grs). Jugo de	Pan de carne elaborado con 250 grs de carne molida de 1°.+ ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35grs). Helado (2 bochas).250 ml de Jugo de Durazno 250ml	Ñoquis al tuco con carne(120 grs de carne en la salsa) + ensalada de lechuga(50 grs), tomate chico(50 grs) y25 grs de berro. Gelatina con fruta (200 ml). Jugo de pomelo( 250 ml)	Asado a la olla (250 grs de carne) con ensalada rusa(200 grs) . 250 ml de jugo de frutilla + arroz con leche 100gr

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
CENA	Asado a la olla (250 grs) con ensalada rusa (150 grs). Manzana o pera mediana (180 grs). Jugo de Pomelo (250 ml).	Lasaña de jamón y queso( 250 grs) + ensalada mixta(50 grs lechuga ,1 tomate chico y 25 gr Berro), Postre 1fruta ,250 ml de jugo de piña	Polenta(20 0 grs cocido) con salsa roja de pollo(2000 grs). Postre: Budín (200 grs). Jugo: limonada (250 ml de limón Tahití)	Un bife grande de pollo grillé (250grs) con una  feta de jamón (30 grs) y queso (30 grs) con ensalada alemana (150 grs).	Peceto al horno(200grs) con salsa madera, acompañado depuré de papas(150 grs) Fruta Jugo de naranja (250 ml).	Hamburguesa grande (200 grs) completa (1 huevo en tero, lechuga,tomate,1 feta queso (30grs)+1 feta de jamón (30 grs) y papas fritas (150 grs). Durazno en almíbar en trozitos  (2mitades). Jugo de Piña (250 ml).	Bife kogua (250grs) con arroz al ajo(200 grs cocido) ,250 ml Jugo de durazno  Postre Budín de pan(150 grs).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OPCION 2

 

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
A L M U ERZO	Milanesa a la napolitana 250gr con ensalada lechuga, tomate, zanahoria rallada. Postre: arroz con leche. Un vaso (200ml) de	. Strogonof de pollo (150g) + arroz frito (200g). Un vaso de (200ml) jugo de limón. Compota de Piña	Albondiguita (6 unidades de 50g c/u) con arroz blanco (150g). Una vaso (200ml) Jugo de Pomelo	Lasaña de carne con salsa roja (250 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta(50 grs lechuga+50 grs tomate + 35 grs zanahoria rallada. Gelatina(200 grs). 250 ml Limonada	Pollo al horno 300gr) + arroz (200 grs cocido).250 grs de Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de pomelo	Canelones de pollo salsa roja (200g) + ensalada mixta (Lechuga, Tomate, zanahoria rallada). Gelatina. Un vaso (200ml) de naranja	Asado a la olla  (3000 grs) con puré de papa(150 grs) + una porción de chipa guazú(150 grs). Postre Helado (2 bochas). Jugo de pomelo(250 ml) Cena

 

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
CENA	Picaña (250g) a la plancha al ajo + ensalada mixta (sin cebolla). Postre: Bizcochuelo 120gr con 250gr de jugo de naranja	Peceto al horno (200 grs) con salsa madera, acompañado de puré de papas (150 grs). Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades). Jugo de Piña(250 ml).	1 Calzone grande de jamón y queso (2 fetas de jamón  60 grs+ 2 fetas de queso 60grs) acompañado de ensalada  mixta(lechuga  50 grs +: Budín de pan (200 grs). Jugo:250 ml de jugo de pomelo.	Pollo (200g) a la crema con fideo al pesto + ensalada de lechuga y tomate. Bizcochuelo de yogurt+250ml de jugo de naranja	Milanesa de carne(250 grs rellena con jamón 1 feta 30 grs y 1 feta de queso 30 grs) + ensalada de papa 150gr  1 narajna mediana +250ml de jugo de durazno	Ravioles (200g) de carne con salsa Boloñesa (más verduras que extracto de tomate). Postre: 1 fruta+ 250ml de jugo de durazno	Bife con huevo y cebolla (elaborado con 250 grs de carne +1 huevo entero) + arroz con queso (200 grs cocido). Postre: Flan de vainilla (200 grs). 250 ml de Jugo de naranja con

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

XI. DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR: 

 

1. Las actividades en cocina y/o comedor a cargo de la empresa contratada para la distribución de los alimentos de acuerdo al menú por día-mes de que se trate, estarán sujetos al siguiente horario: 
   • • Almuerzo; se iniciará con el almuerzo a las 11:30 horas y terminará a las 13:30 horas 
     • Cena; iniciará a las 19:00 horas y terminará a las 20:00 horas.

En casos que lo amerite, la encargada del departamento de Producción de alimentos beneficiario, podrá definir un horario más conveniente según necesidad o característica del servicio en la zona. 

2. Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, designando a personal de la empresa para servir los alimentos al personal en las charolas correspondientes, previa identificación del comensal y firma del mismo en la planilla de comensales.  La empresa deberá proporcionar una hora de tolerancia para aquel personal que por trabajo excesivo no pueda acudir entre los horarios normales de servicio y que previamente serán notificados por el departamento de producción de alimentos del beneficiado. 3. El plazo para reemplazar el menú, en caso de presentar alguna anomalía debe ser no más de 30 minutos, (si el menú del día tuviese problemas), este debe ser reemplazado por una contingencia de menú acorde a la dieta del personal, el listado para dicha contingencia del menú debe ser presentada por el hospital beneficiado el día de la puesta en marcha del servicio.

 

XII.  INSPECCIONES Y PRUEBAS

 

Sistema de recepción, verificación, rechazo y sustitución. El sistema de recepción debe ser in situ y quedará a cargo de una nutricionista si lo tuviere o funcionario designado por la encargada de producción de alimentos, según corresponda, al igual que la verificación y sustitución en caso de incumplimiento.

 

 

XIII.   PROCESOS ADMINISTRATIVOS

 

1. 1. PERSONAL DE GUARDIA:

El listado delpersonal de guardia con derecho a provisión de alimentos, deberá ser confeccionado en duplicado, en columnas con los siguientes datos: 

• • Fecha
  • Nombre y Apellido
  • Reemplazo (Nombre y Apellido
  • Firma del personal

 

 

1. 2. PRUEBA:

La empresa deberá proveer un plato mas de cada menú para prueba que será elegido al azar de todos los platos preparados, en caso de que algún plato no cumpla con lo indicado más arriba se procederá a rechazar dicho menú.

 

a) Espacio físico del área de cocina: el área de cocina deberá estar equipado con los siguientes   elementos:

a.Bachas de acero inoxidable (1 para lavado exclusivo de utensilios de pacientes, 1 para lavado exclusivo de utensilios de personal de guardia y 1 para el lavado de insumos) total 3 (tres) bachas. Las bachas deben de estar asentadas sobre alacenas cerradas, de manera que sirvan de habitáculos de los tachos de basuras.

b.Mesadas de granito y alacenas.

c. Mesa de acero inoxidable central para preparación de alimentos.

d. Telas metálicas para cubrir puertas y ventanas.

e. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento correctivo y preventivo de las Instalaciones eléctricas.

f. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento preventivo y correctivo de las griferías de acero inoxidable.

g. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento preventivo y correctivo de ventanas y puertas.

h. Matamoscas eléctrico.

i.Protección para lámparas fluorescentes según requerimiento del INAN.

       

          b) Correrá a cargo de la empresa la provisión de los equipos industriales que deberán ser nuevos o en su defecto en estado de funcionamiento y de otros utensilios que se requieran para la prestación del servicio integral de alimentación tales como:

1. 1. 1. Superficies de trabajo amplias para isla central de cocina, de acero inoxidable.
      2. Campana de extracción de vapores, deberá tener una altura mínima de 2mts  por encima de la máxima altura del edificio. 
      3. Lavavajillas automático para funcionarios.
      4. Cámara frigorífica portátil
      5. Freezers independientes para carnes, lácteos, postres, agua mineral.
      6. Máquina fabricadora de hielo.
      7. Heladeras herméticas con temperatura constante y marcador digital de temperatura. 
      8. Cocinas con hornallas y plancha para grillados.
      1. Placas de inducción. Microondas. 
      10. Hornos eléctricos de gran capacidad.
      11. Multiprocesadores, extractor de jugos 2(DOS),  licuadoras industriales 2(DOS), licuadoras  de uso domestico 2(DOS), sobadora, cafeteras eléctricas 1(UNO), sandwicheras 1(GRANDE). Las baterías de cocina de la línea profesional, de acero inoxidable, antiadherente. Utensilios para servir, colar, filtrar y mezclar deberán ser de acero inoxidable, balanza electrónica con capacidad de pesaje de 0.5gr hasta 15kg.
      50. Platos hondos, playos, vasos cubiertos, tenedor, cuchillo, cuchara, cucharita para el personal de guardia que deseen almorzar en el comedor.

La empresa adjudicada será la responsable de la contratación y consumo de GLP (gas licuado de petróleo) durante la vigencia del contrato, formalizándolo al inicio del contrato. 

 

Equipamiento de la cocina y el área de comedor: La empresa a quien se asigne el contrato, deberá encargarse totalmente del equipamiento y mantenimiento del espacio físico  para cocina y comedor;  

 

             

OBS. SI CUALQUIERA DE LOS INSTRUMENTOS DE TRABAJO SUFRIERAN FALLAS O AVERIAS, LOS MISMOS DEBERAN SER REEMPLAZADOS DE INMEDIATO DE MODO A NO ALTERAR EL CRONOGRAMA DE TRABAJO DIARIO PROPUESTO.

                          pe

3. Espacio  para el depósito de alimentos perecederos y no perecederos. La empresa adjudicada deberá pintar con   pintura resistente al lavado y desinfectantes. Deberá equipar con los siguientes elementos:
   1. Estantes de metal y/o plástico reforzados 5(cinco)
   2. Alacena para el resguardo de galletitas saladas, arroz, fideos, avena, nestum, fécula de maíz etc.
   3. Tapers grandes para almacenar, harina de galleta molida, arroz, harina de maíz, et
   4. visicooler para refrigerar alimentos como frutas, verduras, harina de maíz, condimentos, manteca, crema de leche, yogures, leches : 2 (dos)
   5. Cámara frigorífica Portátil 1 (uno).
   6. Visicooler para postres terminados y agua mineral 1 (uno). 

 

4. Climatización del área del comedor: la empresa adjudicada deberá encargarse de la colocación y mantenimiento de los equipos acondicionadores de aire. Deberán seleccionar dichos equipos según la potencia requerida para determinado espacio dónde serán instalados. Para la colocación deberán contar con el acompañamiento de la Dirección de Infraestructura, deberá decorar y realizar un ambiente agradable, con mesas, manteles, sillas, servilleteros, condimenteros, microondas para  poder calentar si haga falta, un sillón cómodo para poder aguardar en caso de que estén las mesas ocupadas.

Deberán dotar de extinguidores a la cocina y comedor, los cuales deberán poseer sus correspondientes certificados de garantía conforme a las normas del INTN Y MIC.

 

 

 

 

 

 

 

5. Espacio físico en el área de estacionamiento para la carga y descarga de insumos.

La convocante notificara a la empresa adjudicada en caso de que  no cumpliera con  cualquiera de los puntos citados en las Especificaciones Técnicas.

6. Agua: La empresa se encargará de colocar filtros para agua. Esta se utilizará para la elaboración de los alimentos y el lavado de utensilios y superficies.
7. El comedor es de uso común, por lo que será utilizado exclusivamente por el personal de guardia, y eventuales actos de la Institución.  

 

Para la instalación, retiro y adecuación del espacio físico, la empresa deberá solicitar el acompañamiento del personal de la Sección de Servicios Generales y Control del CENQUER. Dichos procedimientos deberán realizarse de lunes a viernes de 07:00 a 19:00hs.

 

PACIENTES: Para la distribución de los alimentos en las diferentes áreas de hospitalización (internados) previamente señalados por el Servicio de Nutrición, la empresa deberá contar con bandejas térmicas guardar los almuerzos y cena de los pacientes en descartables cubiertas con campana de acrílico o de acero inoxidable.

 

Además, deberá contar con los siguientes utensilios para el personal de guardia:

 

1. 1.  platos hondos o tazones de aproximadamente 300 ml, platos playos y de postre de cerámica blanc
   2. Tazas de loza con capacidad para 250 ml, de color blanco.
   3. Compoteras de vidrios de 200 ml de para la distribución de postres. 
   4. Vasos de vidrio transparente de 300 ml para jugo. 
   5. Cubiertos deberán ser totalmente de acero inoxidable y contar con cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores.

 

 

 

 

XIV.    INSTRUMENTOS DE TRABAJO A SER PROPORCIONADOS POR EL CENQUER:

 

1. 1. La energía eléctrica y el agua que se consuma en el área de la cocina durante la vigencia del presente contrato serán proveídos por el CENQUER.

 

1. 2. El CENQUER proporcionará el espacio físico para la elaboración de los alimentos a ser suministrados tanto a pacientes y responsable como para el personal de guardia.

 

15. DE LA SUPERVISIÓN:

 

1. 1. El Departamento de Producción de Alimentos del  CENQUER tendrá la facultad en todo momento, de acompañar los procesos del Servicio Integral de Alimentación, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos, la conservación y mantenimiento edilicio, la sanitación, el manejo de los residuos, el control de la entrada y salida del personal, bienes y servicios, durante la vigencia del contrato.

 

1. 2. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, tomando las muestras que fueren necesarias.

 

1. 3. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER podrá realizar evaluaciones de control de calidad para poder establecer su standard de calidad amparada por la INAN.

 

 

 

 

 

 

 

 

16. DE LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

 

1. 1. La empresa realizara la limpieza de las instalaciones y de instrumentos de trabajo en los términos que señalan las normas oficiales, en relación a las PRACTICAS DE HIGIENE para el proceso de preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos con instalaciones fijas.

 

1. 2. La Empresa deberá presentar en la propuesta técnica, un programa de fumigación, estableciendo fechas que deberán ser de por lo menos 6 veces por año, a partir de la fechade contratación. El programa deberá ser avalado por la empresa encargada de realizar la fumigación y debidamente registrado ante el Órgano Gubernamental pertinente. Para la fumigación de las Áreas a cargo de la empresa, deberán utilizarse productos no tóxicos propios para hospitales y se realizara en horarios donde no haya producción y servicios de alimentos. El control es aplicable a todas las áreas otorgadas a la empresa, específicamente las señaladas en el apartado. Todas las áreas asignadas a la empresa, deben mantenerse libres de insectos, roedores y otros animales.

 

 

 

 

 

1. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS:

Proporcionar el servicio integral de alimentación, mediante la elaboración, suministro y distribución de alimentos para los pacientes, responsables de pacientes pediátricos y personal de guardia con derecho a alimentación, del CENQUER- Asunción, Paraguay, para lo cual la Empresa deberá estar disponible a prestar sus servicios de 06:00 a 20:00hs de lunes a domingo, inclusive feriados.

1. MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES, DE LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

Los términos de referencia, de acuerdo a la presentación, higiene, características y valor nutritivo de los alimentos.

2. GENERALIDADES.

Los menús presentados son para servir como referencia para la empresa prestadora del servicio, para la elaboración de los mismos.

La empresa proporcionará para cada evento las cantidades en gramaje de acuerdo a los requerimientos nutricionales del personal y deberá cumplir con las leyes de alimentación (Balanceada, variada, suficiente, inocua y equilibrada).

2. DE LA EMPRESA:

La empresa o empresas participantes, deberán obligatoriamente presentar:

• • Una copia autenticada del (RE) Registro e inspección otorgado a los Establecimientos elaboradores, fraccionadores o importadores de alimentos procesados otorgado por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) en la Dirección de Registros y Habilitaciones Sanitarias. Vigentes hasta la finalización o finiquito del contrato.
  • Una copia autenticada del (RSPA) Registro Sanitario de Productos Alimenticios del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN). Vigente.
  • Una copia autenticada de la Patente Municipal que lo habilita como prestador del servicio solicitado.
  • Una copia autenticada de la verificación del Vehículo Trasportador de alimentos por la autoridad sanitaria nacional propio o alquilado.
  • Certificado de cumplimiento de Buenas prácticas de Manufactura (BMP) vigente, emitido por el INAN
  • Certificado o constancia de haber cursado satisfactoriamente el Curso de Cocinero Profesional.

. DE LA TRANSPORTACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

1. DE LOS VEHÍCULOS:

1. Para el traslado de alimentos perecederos que requieran refrigeración la empresa prestadora del servicio deberá contar con los recursos necesarios para mantener la cadena de frío.
2. La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, sin penetración de rayos solares, sin humedad, libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos adquiridos, habilitada para el efecto por los organismos correspondientes (INAN) La empresa deberá utilizar una camioneta cerrada, sin penetración de rayos solares, sin humedad, libres de fauna nociva, para la transportación de los insumos adquiridos, habilitada para el efecto por los organismos correspondientes.

B.DE LOS RECURSOS HUMANOS:

1. La empresa deberá proveer de un gafete de identificación y de uniforme a su personal dedicado al traslado de alimentos.

3. DE LOS ALIMENTOS:

1. La trasportación de los alimentos se realizará en contenedores con tapa desechable en forma individual para cada comensal (pacientes) con cubiertos desechables.

4. DE LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA:

1. La empresa deberá adjuntar a su Oferta de Declaración Jurada de que una vez adjudicada presentará las siguientes documentaciones del personal contratado:
   1. Curriculúm vitae actualizado
   2. Certificados médicos expedidos por una institución médica donde conste que el personal se encuentre apto para manipular alimentos con estudios de rutina de laboratorio de 1 año.
2. La empresa deberá contar con el siguiente personal en carácter permanente:
   1. Un / a gastrónomo o jefe de cocina
   2. Un Nutricionista
   3. Un / a cocinera,
   4. Un / a Auxiliar de cocina
   5. Una moza/o para pacientes
   6. Una moza/o para personal de guardia.
   7. Un auxiliar de limpieza
3. La empresa deberá tomar las previsiones de que todo su personal se presente en el área destinada para la entrega de los alimentos, en cuanto a su higiene y aspecto personal (con ropa limpia, uñas cortas, sin barba, pelo recogido). El personal que trabaje en las áreas de recepción y almacenamiento deberá ser personal capacitado ya que debido a que las actividades realizadas en estas áreas requieren de fortaleza física para la carga y descarga de alimentos.
4. La empresa deberá contratar personal de forma permanente, mientras dure el contrato; en caso de que la empresa prescinda del servicio de uno de sus empleados, la designación del nuevo personal deberá ser inmediata y además deberá reunir las características en conocimientos y formación indispensable.

V. LA PRESTACION DE SERVICIO IN SITU:

1- La empresa, deberá refaccionar la cocina, comedor y todo lo que haga falta para poder ejecutar sus funciones.

2- Como soporte para la atención de los personales de guardia, la empresa deberá instalar un Microondas para calentar los alimentos si fuere necesario.OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

6. DE LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS:

1. La empresa deberá presentar dentro de su propuesta técnica, los manuales en donde describa los procedimientos a utilizar para proporcionar el servicio como menús a ofrecer, forma de preparación de alimentos, recetas estandarizadas de todos los menús ofrecidos, además de detallar las normas de higiene y seguridad que utiliza para la preparación y conservación de la materia prima de alimentos de acuerdo a las normas establecidas, la empresa adjudicada deberá entregar manuales en original al inicio del servicio. Las áreas a considerar son las siguientes:

1. Recepción de víveres
2. Almacenaje de víveres
3. Preparación de alimentos
4. Cocción de alimentos
5. Distribución de alimentos
6. Lavado de superficies, techos y paredes
7. Lavado de utensilios
8. Lavado de equipos.

7. DE LA ADQUISICIÓN DE LOS INSUMOS

1. Para la adquisición de insumos perecederos y no perecederos la empresa deberá considerar los criterios de aceptación y de rechazo, deberán de presentar etiquetas con los siguientes datos:
   • Fecha de caducidad, indicando los periodos de consumos,
   • Fecha de expedición,
   • Tabla nutricional, mismos que deberán plasmar en una lista pormenorizada que será entregada a la dirección del área de salud beneficiado, posterior a la compra de los insumos, se tendrá especial cuidado en la fecha de caducidad y para mayor seguridad el margen en alimentos no perecederos deberá ser de seis meses a un año, como mínimo.
2. Deberán utilizarse alimentos naturales, pero también podrán ser utilizados los alimentos precocidos envasados o congelados como las verduras, choclos, arvejas, atún, frutas en conservas, etc.
3. Los aceites a utilizar deberán ser de maíz o girasol, no deberán reutilizarse.
4. Azúcar: La empresa deberá utilizar en los alimentos azúcar orgánica.
5. Frutas y Verduras: Las características de los productos frescos de origen vegetal se deben controlar rechazando aquellos que presenten mohos, coloración extraña, magulladuras o mal olor.
6. Leche y derivados: Todos los productos adquiridos deberán ser pasteurizados, con tabla nutricional, fecha de expedición y de caducidad, deberán ser envasados o empaquetados de manera estéril, nunca se comprará productos lácteos a granel.
7. Los quesos a utilizar deberán ser enteros o dietéticos, presentar buena consistencia, con bordes limpios y enteros, sin mohos o partículas extrañas.
8. La carne:Deben ser de calidad certificada, que se verificará al momento de la recepción de los insumos y al momento de ser utilizadas para su cocción. Todas las carnes sin excepción deberán ser lavadas con agua purificada previamente a su cocimiento y deberán utilizarse dentro del período de consumo señalado en el empaque del producto, deberán utilizar bitácora de entradas y salidas de estos productos y se deberán almacenar en refrigeración en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados. Las carnes rojas deberán ser frescas entregadas como mínimo a 4 º C, limpia sin excesos de grasas, de color y consistencia adecuada, se almacenará por cantidades de 2 kilos para facilitar su manejo. El pollo se deberá recibir y almacenar sin cabeza, ni patas, ni vísceras, frescos, de textura firme no golpeados y sin olor y color desagradables, se rechazarán aquellos que muestren indicios que no estén limpios o estén golpeados, aun estando ya cocidos. Pescado, deberá considerarse el consumo de filetes deben ser sin espinas, frescos, pero también se podrán recibir congelados o fríos, tendrán el color y el olor propios del producto.
9. La crema deberá comprarse de la envasada, pasteurizada y etiquetada, será completamente tersa, sin burbujas, sin sal y con sal.
10. La Manteca deberá ser presentada en envoltura higiénica con y sin sal.
11. Los huevos deberán ser frescos sin manipulación genética u hormonal, deberán almacenarse limpios y en refrigeración hasta su consumo.
12. Agua: El agua que la empresa utilice durante la prestación del servicio deberá tener la certificación del INTN, de no cumplir con esta calificación, el responsable por la Dirección del área de salud beneficiado, podrá solicitar su cambio y deberá estar contenida en envases de policarbonato transparente con capacidad de 20 litros, debidamente cerrados y sellados.
13. Las materias primas deben estar separadas de aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para evitar su contaminación.
14. Los insumos ya procesados y que sean almacenados deberán ser etiquetados con datos como la fecha de elaboración, especificando el contenido y preparación.
15. La empresa deberá hacer una depuración periódica a los insumos refrigerados cada dos días para evitar contaminación.
16. Enlatados en general. No se admitirán latas sin etiquetas, ni oxidadas, abolladas, ni abombadas en los extremos o con escurrimientos, desecharlas en la cocina si al abrir presenta espuma o gases.
17. Panificados: blancos e integrales sin sal, en variadas presentaciones; envasados en por porciones individuales

18. En caso de contar con pacientes celiacos u otra dieta modificada, la empresa deberá contar con todos los productos específicamente destinados a este tipo de pacientes.
19. Los platos deben ya deben ser salados para su entrega sea al personal o al paciente a no ser que tenga indicación de dieta hiposódica.

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VIII. DE LA PRESENTACION Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS:

A.- MEDIDAS Y ESPECIFICACIONES:

1. La alimentación al personal deberá cumplir con todas las propiedades organolépticas (olor, color, sabor, consistencia,temperatura, presentación) y con las leyes de alimentación (balanceada, variada, suficiente, inocua, equilibrada).
2. La empresa preparará 4 menús padrón de 7 días cada uno que se repetirán al término de la 5ta semana. Los menúspresentados cumplirán con las leyes de alimentación señalados en el Capítulo I, la repetición de menús será cada mes.Los menús serán validados por el Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER.
3. Para la elaboración de (menús), de los pacientes,la nutricionista de la empresa deberá considerar la distribución normal de macronutrientes, excepto las proteínas, que serán más elevadas. Carbohidratos 60 -65%, Proteínas 20 25%, Lípidos 20- 25% debido a que nuestros pacientes cursan con unos requerimientos elevados de proteínas por ser pacientes con quemaduras. Y para personal deberá considerar la distribución normal de macronutrientes establecidos por la OMS Carbohidratos 60- 65%, Proteínas del 15-20% y Lípidos del 20 al 25%
4. Con respecto a la composición del menú: debe estar compuesto por proteínas del alto valor biológico (AVB) provenientes de origen animal no menor a 100-150gr/día, contando del plato principal con la guarnición un total de 350-450 gr/día

5-Las dietas deberán incluir un plato principal acompañado con pan no menor a 100gr y/o mandioca, 1 vaso de jugo de frutas naturales y para elpersonal de guardia (deben ir acompañados con ensaladas crudas).

6. El postre otorgado, deberá ser variado y podrá consistir en preparaciones a base de leche, harinas, frutas, etc.

7. Las raciones de alimentos servidos deberán contar con buena presentación; los platos y vasos no deberán derramarse.

8. La solicitud de las dietas se hará exclusivamente por el personal de nutrición y/o funcionario designado por el Servicio de Nutrición clínica o de Producción de alimentos del CENQUER.

9. Los jugos frescos deberán ser preparadas a base de frutas naturales o verduras y evitar los concentrados y deberá proveerlos cuando se les solicite.

10. Los alimentos y bebidas que no sean consumidos en el día, no podrán ser reciclados o reutilizados, debiendo ser desechados el mismo día.

11. La empresa deberá comunicar a la encargada del Dpto. de Producción de Alimentos del CENQUER, cuando el plato ya servido no fue utilizado por el paciente.

12. El servicio de Producción de Alimentos del CENQUER, será el encargado de supervisar que los alimentos entregados y servidos por la empresa cumplan con todas las disposiciones higiénicas y dietéticas.

13. La Lista de comensales provista por la encargada de Producción de alimentos y/o el designado por el mismo identificará al personal de guardia que tengan derecho a cada comida según el plan de guardias y/o eventos mensuales y entregará en forma diaria,Sólo se tendrá en cuenta para el pago la cantidad de firmas en dicha lista como equivalentes a la cantidad de raciones consumidas a la hora de elaborar la planilla para factura de pago.

14.La Encargada del departamento de Producción de Alimentos, del CENQUER tendrá la facultad en todo momento de supervisar los procesos del servicio integral de alimentación para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, asimismo podrá emplazar la corrección de las irregularidades detectadas en la provisión del servicio.

15. La Encargada del departamento de Producción de Alimentos, del CENQUER tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, decepcionando las muestras que fueren necesarias.

16. La lista de comensales será proporcionada por la encargada de Producción de alimentos y/o el personal designado y la cantidad varía de acuerdo a los pacientes internados, y según datos estadísticos de 12 meses, el promedio es el siguiente:

Almuerzo: Pacientes Adultos: 25 platos, Pacientes Pediátricos: 15 platos, Personal de Guardia: 25 Platos, Responsables de Pacientes Pediátricos: 15 Platos.

Cena: Paciente adultos: 25 platos, Pacientes Pediátricos: 15 platos, Personal de Guardia: 30 platos, Responsables de paciente pediátricos: 15 platos.

17. La provisión de almuerzo y cena para pacientes, responsables de pacientes y funcionarios de guardia será de manera ininterrumpida de lunes a lunes.

B) TIPOS DE DIETAS

Para la elaboración de las dietas (menús), el servicio de nutrición deberá considerar la distribución normal de macronutrientres establecidos por la OMS; Carbohidratos 60 -65%, Proteínas 15 20%, Lípidos 20- 25%.

1. DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA

• Papillas, purés de frutas, verduras
• Dieta Líquida
• Dietas Blandas/ Pastosas
• Dieta Liviana
• Dieta Libre

2. DIETAS MODIFICADAS EN NUTRIENTES

• Hipercalórica. .
• Hiposodica.
• Hipoproteica.
• Hiperproteica.
• Sin lactosa
• Alto contenido en fibras.
• Sin Fibras.
• Diabético
• Libre de gluten (para celiacos)
• Astringente

IX. DEL TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS:

1. La empresa será responsable de realizar el proceso de separación de la basura que genere el área de comedor a su cargo, distribuyéndola en bolsas de polietileno, súper resistentes de 200 litros debidamente cerradas, con la leyenda ORGÁNICA e INORGÁNICA que deberá ser trasladada al área de depósito de basura del área de salud beneficiado.
2. La empresa no deberá canalizar desechos alimenticios y otros desechos por las tuberías sanitarias del área de salud beneficiario.
3. La empresa tendrá a cargo la limpieza de las trampas de grasa ubicadas en el área de lavado y de la disposición final del producto extraído, llevándolo fuera del área de salud y cumpliendo con la normatividad para el tratamiento de éstas.

ANEXO B ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE UTENSILIOS DESCARTABLES

1)RECIPIENTE DESCARTABLE TIPO ESTUCHE CON TAPA PIEZA ÚNICA

1. Uso: Alimentos semisólidos calientes
2. Dimensiones - Medidas de la base: a) Capacidad útil: 450 a 550 mililitros b) Altura mínima: 30 milímetros - Medidas de la tapa: c) Altura máxima: 15 milímetros
3. Forma: Caja rectangular
4. Material: Polipropileno (PP) transparente, esterilizado, apto para microondas
5. Cierre: Hermético a presión F. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico

2) RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO

1. Uso: Alimentos líquidos calientes
2. Dimensiones a) Capacidad útil: 300 a 350 mililitros b) Diámetro de la boca: 75 a 85 milímetros c) Diámetro mínimo de la base: 48 milímetros
3. Forma: Vaso
4. Material: polietileno expandido (PS)
5. Cierre: Hermético a presión al colocar la TAPA DESCARTABLE (indicado en el Numeral 3).
6. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico.

3) TAPA DESCARTABLE.

1. Uso: Tapar el RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO
2. Dimensiones: De acuerdo al diámetro del ÍTEM 1.
3. Forma: Circular con orificio pequeño que permite la colocación del LOTE 3. PAJITA FLEXIBLE
4. Material: Polipropileno transparente
5. Cierre: Hermético a presión al colocar sobre el ÍTEM 1. VASO POLIESTIRENO EXPANDIDO - RECIPIENTE

TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO

6. Presentación: Envase primario: Bolsa de plástico

4) PAJITA FLEXIBLE (CON FUELLE)

1. Uso: Tomar líquidos calientes del ÍTEM 1. RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO cerrado con el ÍTEM 2. TAPA DESCARTABLE
2. Dimensiones: Altura hasta la parte flexible de acuerdo al ÍTEM 1. RECIPIENTE TÉRMICO DESCARTABLE TIPO VASO, diámetro de acuerdo a la abertura ÍTEM 2. TAPA DESCARTABLE.
3. Forma: Tubo con engrosamiento (fuelle) en la parte superior que le confiere flexibilidad. D. Material: Plástico E. Presentación: Envase primario: funda de papel por unidad

5) ETIQUETA AUTOADHESIVA

1. Uso: etiquetar las bandejas descartables
2. Dimensiones: 45 x 57 milímetros
3. Material: térmico, autoadhesivo y liso
4. Presentación: rollos de 700 unidades

6) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 1

1. Contenido: Un cuchillo, un tenedor y una servilleta descartables
2. Dimensiones aproximadas: a) Cuchillo: Largo 200 y ancho 20milímetros b) Tenedor: Largo 185 y ancho 25milímetros c) Servilleta: Largo 120 y ancho 120 milímetros
3. Material: a) Cuchillo: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) b) Tenedor: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) c) Servilleta: Papel absorbente virgen (no reciclado)
4. Color: a) Cuchillo: Blanco b) Tenedor: Blanco c) Servilleta: Blanco E. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico termo sellada

7) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 2

1. Contenido: Una cuchara sopera y una servilleta descartables
2. Dimensiones aproximadas: a) Cuchara sopera: Largo 190 y ancho 40milímetros b) Servilleta: Largo 120 y ancho

120 milímetros

3. Material: a) Cuchara sopera: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI) b) Servilleta: Papel absorbente virgen (no reciclado)
4. Color: a) Cuchara sopera: Blanco b) Servilleta: Blanco E. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico termo sellada

8) CUBIERTOS DESCARTABLES JUEGO Nº 3

1. Contenido: Una cucharita descartable
2. Dimensiones aproximadas: Largo 130 y ancho 25 milímetros
3. Material: Combinación de Polietileno (PS) y Polietileno alto impacto (PSAI)
4. Color: Blanco
5. Presentación: Envase primario de cada juego: Bolsita de plástico cerrada

9) LÁMINA DE POLICLORURO DE VINILO (PVC)

1. Uso: Tapar y/o envolver alimentos
2. Dimensiones: Largo 1.200 a 1.500 metros, ancho 450 a 550 milímetros
3. Material: Poli cloruro de vinilo (PVC) transparente, extensible, resistente y auto adherente D. Presentación: Envase primario: Caja por unidad

OBS: Los descartables serán únicamente para los pacientes y/o personal de guardia que no puedan quedarse a almorzar o cenar en el comedor.

X. DEL MENU:

A-MENÚ SEMANAL PACIENTES ADULTOS

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús.

LUNES: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr); 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido al 80% Postre; : crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (200gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) bien PROCESADO consistencia pastosa + arroz cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1 unidad de pancito tipo chip blanco (50gr); 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: : crema de vainilla envasado (120gr)	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr), papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil, orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. crema de vainilla envasado (120gr)	Estofado de carne (250gr) y verduras picaditas (tomate, zanahoria, locote, cebolla, zapallo) + arroz integral cocido (3/4 taza) con queso py (50gr) + 1platito chico de ensalada mixta + 1 unidad de pancito tipo chip integral/salvado (50gr); 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: gelatina diet envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina envasada (120gr	jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: yogurt envasado 120gr

LUNES: CENA

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) bien PROCESADO + pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina envasada (120g)

Sopa crema de pollo (150gr) con zapallo (50gr) + zanahoria (50gr), tomate (50gr), locote (50gr), zapallito (50gr) + queso py (60gr-2cdas) condimentar con perejil, orégano + 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado (120gr)

1 porción grande (300gr) de souflee de verduras acompañado con un estofado de trozos de pollo (150gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: flan diet envasado (120gr

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con 1/2 pechuga de pollo (150gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Diluido Postre: gelatina ligth

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py acompañado con un estofado de trozos de pollo (200gr) y verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo(50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso PROCESADO consistencia pastosa acompañado con verduras hervidas en forma de puré zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con Edulcorante Postre: Flan envasada (120gr)	100 gr de pechuga (50gr), zanahoria (50gr), papa (50gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil, orégano, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina envasada (120gr)	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet envasada	1/2 pechuga de pollo al horno (200gr), bien jugoso acompañado con arroz (3/4 tazas) con queso py (50gr) + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina envasada (120gr	Pechuga de pollo alhorno rellena(300gr),con 1 feta jamón y 1 feta de queso con verduras hervidas en trozos zanahoria (50gr), zapallo(50gr) y zapallito (50gr) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pancito tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante. gelatina envasada (120gr

MARTES: ALMUERZO

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso+ 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con azúcar. Postre: 200gr de ensalada de fruta

1 porción de guiso de carne (100gr) con verduras (zanahoria, cebolla, locote, tomate, zapallo) jugoso PROCESADO + 1 porción chipa guazú (200gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250gr) endulzado con azúcar. Postre pure de frutas

Caldo de pollo 100gr, 30gr de zapallo, 30gr de zanahoria, 30gr de cebolla, 30gr de tomate LICUADOS+ 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar, postre: crema de vailla

1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar Postre: gelatina light

1 porción de carne al horno (200gr) acompañado de arroz blanco (3/4tazas) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: gelatina light

1 porción de carne al horno (300gr) acompañado de arroz integral (1/4tazas) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar Postre: gelatina light

MARTES: CENA

MIERCOLES ALMUERZO

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico(100gr) acompañado de picadito de pollo (150gr) +50gr papa+30gr. Zanahoria+30gr locote 1 pan tipo chip blanco (50gr)+ 250ml jugo de pera Postre 1 fruta

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico (100gr) acompañado de picadito de pollo(150)+50 gr de papa+30gr de zanahoria, +30gr de locote PROCESADO tipo chip blan(50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar

Sopa crema de pollo (150gr) + zapallo 50gr, + zanahoria 30gr,+ tomate 30gr+locote 30gr+ queso py 50gr 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina

1 porción grande (300gr) de souflee de queso py (100gr) tomate chico(100gr) acompañado de picadito de pollo (150gr) con verduras + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzad

1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) + 1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

1/2 pechuga de pollo (300gr) jugoso acompañado de arroz blanco (1/4tazas) + 1 pan tipo chip blanco (50gr) 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina

Liviana/libre

Blanda/pastosa

Líquida

Diabéticos

Astringente

Hiperproteica

MIERCOLES CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) PROCESAR bien acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 fruta de estación	Sopa licuada de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(20gr),papa(50gr), cebolla(20gr),zanahoria (50gr) con verdeos,+ 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante Postre gelatina light	1 cazuela grande de chupín de pollo (200gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz integral cocido (3/4 tazas) + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta de estación	Grille 1/2 pechuga de pollo (150gr) jugoso, acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de manzana (250ml)+ Postre: 1 fruta de estación	1 cazuela grande de chupín de pollo (300gr) con 1 feta de queso+ 1 feta de jamón con verduras tomate(50gr), locote(50gr),papa(50gr), cebolla(50gr),zanahoria (50gr) acompañado con arroz cocido (3/4 tazas) + 1 porción de queso py (50gr)+ 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr) + 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: 1 fruta de estación

JUEVES: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa crema de fideo cabello de angel con (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + PROCESADO + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Sopa licuada de carne o pollo con verdeos (300ml) + en PROCESADO, 1 vaso de jugo de durazno (250ml) endulzado con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr	Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (200gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 fruta	Fideo moñito al tuco (100gr) acompañado con picadito de carne (200gr) bien jugoso + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante Postre: flan envasado de vainilla (120gr)	Guiso de fideo moñito (150gr) picadito de carne (300gr) con verduras tomate(50gr), zanahoria (50gr), cebolla(50gr), locote (50gr) + + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: flan envasado de vainilla (120gr

JUEVES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pescado al horno (300gr) papa: 50gr, zanahoria 30gr, locote: 30gr, cebolla 30gr, tomate: 30gr, cebolla: 30gr.compañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno con(300gr) desmenusado 50gr de zapallo, 50gr de zanahoria, 30 gr de locote acompañado con arroz procesado+ 1 pan chip+ 250ml de jugo de pomelo Postre: Gelatina	Sopa licuada de pezcado 100zgr con las mismas verduras 30gr de zapallo, 20gr de locote + con 1/4 arroz cocido+ 250ml de jugo de pomelo Postre: gelatina	Pescado al horno (300gr) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco+ 1 platito de ensalada 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (300gr) acompañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina	Pescado al horno (300gr) papa: 50gr, zanahoria 30gr, locote: 30gr, cebolla 30gr, tomate: 30gr, cebolla: 30gr.compañado con arroz cocido ¾ taza+ queso 50gr+1 pan tipo chip blanco 1 vaso de jugo de durazno 250ml Postre: Gelatina

VIERNES ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr PROCESADO con 100 puré de zapallo con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo desmenuzado (100gr), (zanahoria 30gr, cebolla 30gr con 100 puré de zapallo con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + compota de fruta	Pollo al horno(250gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz integral cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta	Pollo al horno 250gr, +1/4 de arroz cocido con 50gr de queso+ 250ml de jugo de manzana + 1 manzana en compota	Pollo al horno(300gr), papa(50gr), zanahoria 30gr, cebolla 30gr con ¼ de arroz cocido con queso 50gr, con 250ml de jugo de naranja + 1 fruta

VIERNES: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana	Bife Kougua de carne vacuna (200gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) bien PROCESADO acompañado de puré de papa (100gr) con 1/2 taza de leche descremada (100ml) + margarina (30gr-1cda) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar, Postre: gelatina	Sopa licuada de carne tipo soyo, tomate 50gr, cebolla 30gr, locote 20gr. PROCESADO + 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante Postre: gelatina	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina light	Bife a la plancha (200gr) acompañado de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 gelatina light	Bife Kougua de carne vacuna (250gr) con verduras tomate (50gr), locote(50gr), zanahoria (50gr),cebolla(50gr) + 1 huevo entero (50gr) acompañado de fideo cabello de ángel con perejil (60gr) + 1 platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con azúcar Postre: 1 banana

SABADO ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre: ensalada de frutas 200ml	Soyo con 150gr de carne con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de durazno 250ml. Postre: ensalada de frutas 200ml	Sopa de zapallo50gr+ zanahoria 30gr+ locote 20gr+ queso py 50gr con carne molida (100gr)+ 250ml de jugo de durazno. Postre: gelatina	Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre: ensalada de frutas 200ml	Carne al horno 250gr, concon polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo de manzana 250ml. Postre: gelatina	Carne al horno 250gr, con papas 50gr, zapallo: 50gr, locote: 30gr, zanahoria: 30gr, locote: 20gr con polenta 100gr + 1 pan chip 100gr+ 1 vaso de jugo 250ml. Postre: ensalada de frutas 200ml

SABADO: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteíca
1 porción grande (300gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2 huevos enteros + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo PROCESADO (200) con verduras + 3 claras de huevo (50gr) + 1 porción de queso (50gr) acompañado de vegetales al vapor zapallo, zanahoria, zucchini, remolacha 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado Postre: 1 fruta	Sopa crema de verduras zapallo (50gr), zanahoria (50gr), papa (50gr) + 1/2 taza de leche (100ml) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentar con perejil, orégano + 1 vaso de jugo de manzana 250ml postre: 1 fruta	1 porción grande (300gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2 huevos enteros + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo integral 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta	1/2 pechuga de pollo (200gr) jugoso acompañado de arroz cocido (1/4tazas) + 1 porción chica de queso py (50gr) 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre gelatina light	1 porción grande (350gr) de souflee de pollo (200) con verduras + 2 huevos enteros + 1 porción de queso py (50gr) acompañado con fideo 50gr al pesto 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: 1 fruta

DOMINGO: ALMUERZO

Liviana/libre	Blanda/pastosa		Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)	1 porción de bife a la plancha (200gr) procesar bien acompañado con puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr) en forma de puré	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) + 1 porción chica de queso py (50gr) condimentado con perejil, orégano bien PROCESADO; 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: 1 banana chica (100gr) en forma de puré		1 porción de bife a la plancha (200gr) acompañado con vegetales zapallo/ zanahoria/ zapallo + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) endulzado con edulcorante.	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (50gr) condimentado con perejil, orégano + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: gelatina diet	1 porción de bife a la plancha (300gr) acompañado con 1 huevo + puré de papas (120gr) + 1/2 taza de leche descremada (100ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante Postre: 1 banana chica (100gr)

DOMINGO: CENA

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Diabéticos	Astringente	Hiperproteica
1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (250gr) + 2 huevos (50gr) + queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con edulcorante. Postre: crema de dulce de leche envasado (120gr)	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (250gr) + 2 huevos (50gr) + queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) PROCESAR bien + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre crema de vainilla	Sopa crema tipo soyo (150gr) con verduras tomate(50gr), locote(50gr), cebolla(50gr), zapallo (50gr), zapallito (50gr), zanahoria (50gr) + queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	1 porción grande de soufle de acelga y/o espinaca (250gr) + 2 huevos (50gr) + queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr)+ platito de ensalada mixta + 1 pan tipo chip integral/salvado (50gr), 1 vaso de jugo de naranja (250ml) Postre: gelatina light	Sopa crema de fideo cabello de ángel (60gr) , porción chica de queso py (50gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	1 porción grande de souflee de acelga y/o espinaca (250gr) + 2 huevos (50gr) + queso py (50gr) acompañado con albóndigas (200gr) + de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla

MENÚ PARA PACIENTES PEDIÀTRICOS

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
Vorí- Vorí de carne (80gr) carne, harina de maíz Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso paraguay 40gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Polenta con desmenuzada Carne (80gr) Harina de maíz (50gr) Verduras: (30gr) cebolla (30gr) tomate, (30gr), locote, zanahoria (30gr), queso paraguay 40gr + 1 pan (100gr) 1 vaso de jugo de 250ml Postre: 1 fruta	Sopa de pollo Pollo (100gr) (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) + queso (60) + 1 pan (100gr) + 1 vaso de jugo (250ml) Postre: crema de vainilla	Polenta con grille de pollo con queso (30gr) , 100 gr de pollo 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Caldo de poroto con carne Carne (100gr) poroto (35gr) verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) + 1 pan (100gr) vaso de jugo denaranja (250gr) Postre: gelatina

OPCIONES DE ALMUERZO: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

OPCIONES DE CENA: se puede complementar del menú de adultos, ofreciendo alimentos más desmenuzados y dependiendo de la edad del niño

Liviana/libre	Blanda/pastosa	Líquida	Astringente	Hiperproteica
1 porción de bife a la plancha (100gr) acompañado con puré de papas (60gr) + 1/4 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de margarina + 1 platito chico de ensalada mixta + 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de pera endulzado con azúcar. Postre: 1 fruta	1 porción de bife a la plancha (100gr) procesar bien acompañado con puré de papas (60gr) + 1/2 taza de leche descremada (50ml) + 1 cda de manteca, 1 vaso de jugo de pera (250ml) endulzado con azúcar	Sopa crema tipo soyo (50gr) con verduras tomate(30gr), locote(30gr), cebolla(30gr), zapallo (30gr), zapallito (30gr), zanahoria (30gr) + queso py (60gr-2cdas) bien procesado + 1 vaso de jugo de pera (250ml) Postre: crema de vainilla	Sopa crema de fideo cabello de ángel (30gr) , porción chica de queso py (25gr) acompañado con 100 gr albóndigas. 1 pan tipo chip blanco (50gr), 1 vaso de jugo de manzana (250ml) Postre: gelatina ligth	Picadito de carne y huevo Carne molida (80gr) 1 huevo (30gr), cebolla (30gr), con arroz blanco con queso ¼ de taza, queso (25gr), 1 pan tipo chip 100gr 1 vaso de jugo de manzana (250gr) Postre: gelatina

MENÚ PARA EL PERSONAL DE GUARDIA y/o RESPONSABLE.

EJEMPLO DE UN MENÚ SEMANAL

Nota: se recomienda estandarizar las recetas de los menús

OPCION 1

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
A L M U ERZO	VoriVori de pollo(compoter a de 300grs con 120 grs de pollo) + ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35 grs) 250 ml jugo de naranja con zanahoria+ 1 flan 120gr	Sopa crema de Zapallo(250 ml)+ Bife a la plancha (250 grs) con ensalada de arroz con arvejas y choclo (150 grs). Mouse de frutilla (200 grs). Jugo de Naranja (250 ml	Soufflé de Pollo (elaborado con 200 grs de pollo) + arroz (200 grs + 50 gr de queso. 250ml de Jugo de Fruta de estación+ marmolada 120gr	Caldo de lentejas(250 ml) + Soufflé de Zapallo (150 grs). Postre una fruta mediana (150 grs). Jugo de	Pan de carne elaborado con 250 grs de carne molida de 1°.+ ensalada mixta (lechuga 50 grs,tomate 50 grs, zanahoria rallada 35grs). Helado (2 bochas).250 ml de Jugo de Durazno 250ml	Ñoquis al tuco con carne(120 grs de carne en la salsa) + ensalada de lechuga(50 grs), tomate chico(50 grs) y25 grs de berro. Gelatina con fruta (200 ml). Jugo de pomelo( 250 ml)	Asado a la olla (250 grs de carne) con ensalada rusa(200 grs) . 250 ml de jugo de frutilla + arroz con leche 100gr

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
CENA	Asado a la olla (250 grs) con ensalada rusa (150 grs). Manzana o pera mediana (180 grs). Jugo de Pomelo (250 ml).	Lasaña de jamón y queso( 250 grs) + ensalada mixta(50 grs lechuga ,1 tomate chico y 25 gr Berro), Postre 1fruta ,250 ml de jugo de piña	Polenta(20 0 grs cocido) con salsa roja de pollo(2000 grs). Postre: Budín (200 grs). Jugo: limonada (250 ml de limón Tahití)	Un bife grande de pollo grillé (250grs) con una feta de jamón (30 grs) y queso (30 grs) con ensalada alemana (150 grs).	Peceto al horno(200grs) con salsa madera, acompañado depuré de papas(150 grs) Fruta Jugo de naranja (250 ml).	Hamburguesa grande (200 grs) completa (1 huevo en tero, lechuga,tomate,1 feta queso (30grs)+1 feta de jamón (30 grs) y papas fritas (150 grs). Durazno en almíbar en trozitos (2mitades). Jugo de Piña (250 ml).	Bife kogua (250grs) con arroz al ajo(200 grs cocido) ,250 ml Jugo de durazno Postre Budín de pan(150 grs).

OPCION 2

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
A L M U ERZO	Milanesa a la napolitana 250gr con ensalada lechuga, tomate, zanahoria rallada. Postre: arroz con leche. Un vaso (200ml) de	. Strogonof de pollo (150g) + arroz frito (200g). Un vaso de (200ml) jugo de limón. Compota de Piña	Albondiguita (6 unidades de 50g c/u) con arroz blanco (150g). Una vaso (200ml) Jugo de Pomelo	Lasaña de carne con salsa roja (250 grs de carne molida de 1°) + ensalada mixta(50 grs lechuga+50 grs tomate + 35 grs zanahoria rallada. Gelatina(200 grs). 250 ml Limonada	Pollo al horno 300gr) + arroz (200 grs cocido).250 grs de Ensalada de frutas. 250 ml de Jugo de pomelo	Canelones de pollo salsa roja (200g) + ensalada mixta (Lechuga, Tomate, zanahoria rallada). Gelatina. Un vaso (200ml) de naranja	Asado a la olla (3000 grs) con puré de papa(150 grs) + una porción de chipa guazú(150 grs). Postre Helado (2 bochas). Jugo de pomelo(250 ml) Cena

	Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Viernes	Sábado	Domingo
CENA	Picaña (250g) a la plancha al ajo + ensalada mixta (sin cebolla). Postre: Bizcochuelo 120gr con 250gr de jugo de naranja	Peceto al horno (200 grs) con salsa madera, acompañado de puré de papas (150 grs). Postre: Durazno en almíbar en trocitos (2 mitades). Jugo de Piña(250 ml).	1 Calzone grande de jamón y queso (2 fetas de jamón 60 grs+ 2 fetas de queso 60grs) acompañado de ensalada mixta(lechuga 50 grs +: Budín de pan (200 grs). Jugo:250 ml de jugo de pomelo.	Pollo (200g) a la crema con fideo al pesto + ensalada de lechuga y tomate. Bizcochuelo de yogurt+250ml de jugo de naranja	Milanesa de carne(250 grs rellena con jamón 1 feta 30 grs y 1 feta de queso 30 grs) + ensalada de papa 150gr 1 narajna mediana +250ml de jugo de durazno	Ravioles (200g) de carne con salsa Boloñesa (más verduras que extracto de tomate). Postre: 1 fruta+ 250ml de jugo de durazno	Bife con huevo y cebolla (elaborado con 250 grs de carne +1 huevo entero) + arroz con queso (200 grs cocido). Postre: Flan de vainilla (200 grs). 250 ml de Jugo de naranja con

XI. DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HORARIO DEL COMEDOR:

1. Las actividades en cocina y/o comedor a cargo de la empresa contratada para la distribución de los alimentos de acuerdo al menú por día-mes de que se trate, estarán sujetos al siguiente horario:
   • • Almuerzo; se iniciará con el almuerzo a las 11:30 horas y terminará a las 13:30 horas
     • Cena; iniciará a las 19:00 horas y terminará a las 20:00 horas.

En casos que lo amerite, la encargada del departamento de Producción de alimentos beneficiario, podrá definir un horario más conveniente según necesidad o característica del servicio en la zona.

2. Los alimentos deberán ser otorgados en el área del comedor, designando a personal de la empresa para servir los alimentos al personal en las charolas correspondientes, previa identificación del comensal y firma del mismo en la planilla de comensales. La empresa deberá proporcionar una hora de tolerancia para aquel personal que por trabajo excesivo no pueda acudir entre los horarios normales de servicio y que previamente serán notificados por el departamento de producción de alimentos del beneficiado. 3. El plazo para reemplazar el menú, en caso de presentar alguna anomalía debe ser no más de 30 minutos, (si el menú del día tuviese problemas), este debe ser reemplazado por una contingencia de menú acorde a la dieta del personal, el listado para dicha contingencia del menú debe ser presentada por el hospital beneficiado el día de la puesta en marcha del servicio.

XII. INSPECCIONES Y PRUEBAS

Sistema de recepción, verificación, rechazo y sustitución. El sistema de recepción debe ser in situ y quedará a cargo de una nutricionista si lo tuviere o funcionario designado por la encargada de producción de alimentos, según corresponda, al igual que la verificación y sustitución en caso de incumplimiento.

XIII. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

1. 1. PERSONAL DE GUARDIA:

El listado delpersonal de guardia con derecho a provisión de alimentos, deberá ser confeccionado en duplicado, en columnas con los siguientes datos:

• • Fecha
  • Nombre y Apellido
  • Reemplazo (Nombre y Apellido
  • Firma del personal

1. 2. PRUEBA:

La empresa deberá proveer un plato mas de cada menú para prueba que será elegido al azar de todos los platos preparados, en caso de que algún plato no cumpla con lo indicado más arriba se procederá a rechazar dicho menú.

a) Espacio físico del área de cocina: el área de cocina deberá estar equipado con los siguientes elementos:

a.Bachas de acero inoxidable (1 para lavado exclusivo de utensilios de pacientes, 1 para lavado exclusivo de utensilios de personal de guardia y 1 para el lavado de insumos) total 3 (tres) bachas. Las bachas deben de estar asentadas sobre alacenas cerradas, de manera que sirvan de habitáculos de los tachos de basuras.

b.Mesadas de granito y alacenas.

c. Mesa de acero inoxidable central para preparación de alimentos.

d. Telas metálicas para cubrir puertas y ventanas.

e. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento correctivo y preventivo de las Instalaciones eléctricas.

f. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento preventivo y correctivo de las griferías de acero inoxidable.

g. Revisión, acondicionamiento y mantenimiento preventivo y correctivo de ventanas y puertas.

h. Matamoscas eléctrico.

i.Protección para lámparas fluorescentes según requerimiento del INAN.

b) Correrá a cargo de la empresa la provisión de los equipos industriales que deberán ser nuevos o en su defecto en estado de funcionamiento y de otros utensilios que se requieran para la prestación del servicio integral de alimentación tales como:

1. 1. 1. Superficies de trabajo amplias para isla central de cocina, de acero inoxidable.
      2. Campana de extracción de vapores, deberá tener una altura mínima de 2mts por encima de la máxima altura del edificio.
      3. Lavavajillas automático para funcionarios.
      4. Cámara frigorífica portátil
      5. Freezers independientes para carnes, lácteos, postres, agua mineral.
      6. Máquina fabricadora de hielo.
      7. Heladeras herméticas con temperatura constante y marcador digital de temperatura.
      8. Cocinas con hornallas y plancha para grillados.
      1. Placas de inducción. Microondas.
      10. Hornos eléctricos de gran capacidad.
      11. Multiprocesadores, extractor de jugos 2(DOS), licuadoras industriales 2(DOS), licuadoras de uso domestico 2(DOS), sobadora, cafeteras eléctricas 1(UNO), sandwicheras 1(GRANDE). Las baterías de cocina de la línea profesional, de acero inoxidable, antiadherente. Utensilios para servir, colar, filtrar y mezclar deberán ser de acero inoxidable, balanza electrónica con capacidad de pesaje de 0.5gr hasta 15kg.
      50. Platos hondos, playos, vasos cubiertos, tenedor, cuchillo, cuchara, cucharita para el personal de guardia que deseen almorzar en el comedor.

La empresa adjudicada será la responsable de la contratación y consumo de GLP (gas licuado de petróleo) durante la vigencia del contrato, formalizándolo al inicio del contrato.

Equipamiento de la cocina y el área de comedor: La empresa a quien se asigne el contrato, deberá encargarse totalmente del equipamiento y mantenimiento del espacio físico para cocina y comedor;

OBS. SI CUALQUIERA DE LOS INSTRUMENTOS DE TRABAJO SUFRIERAN FALLAS O AVERIAS, LOS MISMOS DEBERAN SER REEMPLAZADOS DE INMEDIATO DE MODO A NO ALTERAR EL CRONOGRAMA DE TRABAJO DIARIO PROPUESTO.

pe

3. Espacio para el depósito de alimentos perecederos y no perecederos. La empresa adjudicada deberá pintar con pintura resistente al lavado y desinfectantes. Deberá equipar con los siguientes elementos:
   1. Estantes de metal y/o plástico reforzados 5(cinco)
   2. Alacena para el resguardo de galletitas saladas, arroz, fideos, avena, nestum, fécula de maíz etc.
   3. Tapers grandes para almacenar, harina de galleta molida, arroz, harina de maíz, et
   4. visicooler para refrigerar alimentos como frutas, verduras, harina de maíz, condimentos, manteca, crema de leche, yogures, leches : 2 (dos)
   5. Cámara frigorífica Portátil 1 (uno).
   6. Visicooler para postres terminados y agua mineral 1 (uno).

4. Climatización del área del comedor: la empresa adjudicada deberá encargarse de la colocación y mantenimiento de los equipos acondicionadores de aire. Deberán seleccionar dichos equipos según la potencia requerida para determinado espacio dónde serán instalados. Para la colocación deberán contar con el acompañamiento de la Dirección de Infraestructura, deberá decorar y realizar un ambiente agradable, con mesas, manteles, sillas, servilleteros, condimenteros, microondas para poder calentar si haga falta, un sillón cómodo para poder aguardar en caso de que estén las mesas ocupadas.

Deberán dotar de extinguidores a la cocina y comedor, los cuales deberán poseer sus correspondientes certificados de garantía conforme a las normas del INTN Y MIC.

5. Espacio físico en el área de estacionamiento para la carga y descarga de insumos.

La convocante notificara a la empresa adjudicada en caso de que no cumpliera con cualquiera de los puntos citados en las Especificaciones Técnicas.

6. Agua: La empresa se encargará de colocar filtros para agua. Esta se utilizará para la elaboración de los alimentos y el lavado de utensilios y superficies.
7. El comedor es de uso común, por lo que será utilizado exclusivamente por el personal de guardia, y eventuales actos de la Institución.

Para la instalación, retiro y adecuación del espacio físico, la empresa deberá solicitar el acompañamiento del personal de la Sección de Servicios Generales y Control del CENQUER. Dichos procedimientos deberán realizarse de lunes a viernes de 07:00 a 19:00hs.

PACIENTES: Para la distribución de los alimentos en las diferentes áreas de hospitalización (internados) previamente señalados por el Servicio de Nutrición, la empresa deberá contar con bandejas térmicas guardar los almuerzos y cena de los pacientes en descartables cubiertas con campana de acrílico o de acero inoxidable.

Además, deberá contar con los siguientes utensilios para el personal de guardia:

1. 1. platos hondos o tazones de aproximadamente 300 ml, platos playos y de postre de cerámica blanc
   2. Tazas de loza con capacidad para 250 ml, de color blanco.
   3. Compoteras de vidrios de 200 ml de para la distribución de postres.
   4. Vasos de vidrio transparente de 300 ml para jugo.
   5. Cubiertos deberán ser totalmente de acero inoxidable y contar con cucharas soperas, de postre, cuchillos, tenedores.

XIV. INSTRUMENTOS DE TRABAJO A SER PROPORCIONADOS POR EL CENQUER:

1. 1. La energía eléctrica y el agua que se consuma en el área de la cocina durante la vigencia del presente contrato serán proveídos por el CENQUER.

1. 2. El CENQUER proporcionará el espacio físico para la elaboración de los alimentos a ser suministrados tanto a pacientes y responsable como para el personal de guardia.

15. DE LA SUPERVISIÓN:

1. 1. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER tendrá la facultad en todo momento, de acompañar los procesos del Servicio Integral de Alimentación, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos, la conservación y mantenimiento edilicio, la sanitación, el manejo de los residuos, el control de la entrada y salida del personal, bienes y servicios, durante la vigencia del contrato.

1. 2. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER tendrá la facultad de solicitar a la autoridad sanitaria competente, que realice visitas de verificación sanitaria, para constatar la calidad en la preparación y manejo de los alimentos durante la vigencia del contrato, tomando las muestras que fueren necesarias.

1. 3. El Departamento de Producción de Alimentos del CENQUER podrá realizar evaluaciones de control de calidad para poder establecer su standard de calidad amparada por la INAN.

16. DE LA LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

1. 1. La empresa realizara la limpieza de las instalaciones y de instrumentos de trabajo en los términos que señalan las normas oficiales, en relación a las PRACTICAS DE HIGIENE para el proceso de preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos con instalaciones fijas.

1. 2. La Empresa deberá presentar en la propuesta técnica, un programa de fumigación, estableciendo fechas que deberán ser de por lo menos 6 veces por año, a partir de la fechade contratación. El programa deberá ser avalado por la empresa encargada de realizar la fumigación y debidamente registrado ante el Órgano Gubernamental pertinente. Para la fumigación de las Áreas a cargo de la empresa, deberán utilizarse productos no tóxicos propios para hospitales y se realizara en horarios donde no haya producción y servicios de alimentos. El control es aplicable a todas las áreas otorgadas a la empresa, específicamente las señaladas en el apartado. Todas las áreas asignadas a la empresa, deben mantenerse libres de insectos, roedores y otros animales.